Саңырауқұлақтары бар ет котлеттері - ондаған вариациялары бар тағам. Бұл тек тартылған ет құрамы немесе саңырауқұлақтарды таңдау туралы ғана емес, сонымен қатар оны дайындау әдісі туралы - котлеттерді қуыруға немесе пісіруге болады, сіз саңырауқұлақтардан тұздық немесе толтырғыш жасай аласыз, түрлі дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер қосасыз.
Бұл қажетті
-
- Саңырауқұлақ котлеттері
- 300 г майсыз сиыр еті
- 300 г тартылған шошқа еті
- 300 г бұзау
- 1 пияз
- 2 тілім ақ нан
- 1/2 кесе толық майлы сүт
- 2 жұмыртқа
- 1/2 кесе томат пастасы
- 1 ас қасық Вустершир тұздығы
- 2 шай қасық Дижон қыша
- тұз және бұрыш
- 240 г орман саңырауқұлақтары
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1 ас қасық ұн
- Саңырауқұлақ қосылған тауық котлеттері
- 4 тауық санынан ет
- ¼ стақан нан үгіндісі
- 50 мл қаймақ
- 1 түйір сарымсақ
- 1 бас шабақ
- шөптер шоғыры (тимьян)
- Райхан
- розмарин)
- 100 г шантереллалар
- 25 г май
- өсімдік майы
- тұз
- бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақ котлеттері
Пиязды тазалаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Толтыру үшін 2 ас қасық бөліңіз. Ақ нанның қабығын кесіп, оны сүтке батырыңыз, сүттің көп бөлігі сіңгенше күтіңіз. Үлкен, терең ыдысқа туралған пияз бен ұнтақталған етті қосыңыз.
2-қадам
Сүтке малынған ақ нанды шығарып алыңыз да, кішкене ыдысқа Вустершир тұздығы, томат пастасы және Дижон қышаымен лақтырыңыз. Екі жұмыртқаны аздап шайқаңыз және осы қоспаға салыңыз. Толық массаны тартылған етке, тұз бен бұрышқа қосып, араластырыңыз және жақсылап шайқаңыз. Ол үшін котлет массасын ыдыстан алып тастап, оны табақтың түбіне қатты лақтырыңыз. Бұл процедураны 15-20 рет қайталаңыз, сондықтан тартылған ет шырынды болады және формасын жақсартады.
3-қадам
Саңырауқұлақтарды тазалап, құрғатыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосыңыз, сұйықтық буланғанша орташа отта, ұн қосып, бәрін қызарғанша қуырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын майлаңыз. Ұсақталған етті жинап, ортасына саңырауқұлақ саламын, пирожныйларды пішіндеп, пісірме табаққа салыңыз. Патиналарды қызарғанша 45-60 минут пісіріңіз.
5-қадам
Саңырауқұлақ қосылған тауық котлеттері
Тауық етін комбайнға ұнтақтаңыз. Нанның үгіндісін кілегейге салыңыз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Шөптерді шайыңыз, құрғатыңыз, сонымен қатар ұсақтаңыз. Ылғалдандырылған үгінділерді, шөптерді, пиязды және сарымсақты тартылған етпен, тұзбен, бұрышпен араластырыңыз және шайқаңыз.
6-қадам
Хантереллаларды жуыңыз, оларды құрғатыңыз, ірі саңырауқұлақтарды ұсақтаңыз, ұсақтарын - тұтастай пісіріңіз, еріген сары майға қызарғанша қуырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Патриктердің пішінін жасаңыз және салындысын ішіне салыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, майды қыздырыңыз, пирожныйларды жоғары температурада екі жағынан қызарғанша қуырыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жауып, баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.
