Көбінесе дүкендерде бізге қабыршақтары, жүзбе қанаттары және сүйектері бар қызыл балықтардың салиқалы және ұсқынсыз кесектері ұсынылады. Тұтас балықты сатып алып, оны өзіңіз кесіп алу әлдеқайда дұрыс және экономикалық тұрғыдан мақсатқа сай болар еді.
Сатып алынған балықтың сапасы мен балғындығына көз жеткізгеннен кейін оны өңдеуге кірісуге болады. Ең алдымен, біз желбезектерді алып тастаймыз, содан кейін оны салқын су астында таразылардан тазартамыз. Балықтың ұшасын тазалап, шайғаннан кейін оны кесу тақтасына салыңыз да, майлықпен сүртіңіз.
Алдымен біз басын бөлеміз. Ол үшін балықтың екі жағына бас қанатының артына тілім жасап, басын бұрау қимылымен бөліп алыңыз. Бұл бас болашақта сорпа дайындауға пайдалы болады. Пожалуйста, назар аударыңыз - сондықтан біз желбезектерді алып тастадық, өйткені олар сорпаға ащы қосады.
Содан кейін, ұзын балық пышағымен филені алып тастаңыз, пышақты омыртқа бойымен басынан құйрығына дейін жүргізіңіз. Пышақты жотаға мықтап басу керек, сондықтан сіз филеге зақым келтірмейсіз. Тайғақ балықты матаға қалауыңыз бойынша қоюға болады. Бізде балықтың екі қабаты және жотасы бар, оны сорпаға пайдалануға болады.
Біз қабырға сүйектерінің филесін жай кесіп тастау арқылы тазартуымыз керек. Мұнда сізде жартылай фабрикаттарды дайындауға болатын екі қабат филе және сорпа жиынтығы бар. Алдыңғы жағынан керемет стейктерді кесуге, құйрықты маринадтауға, сондай-ақ сорпаға немесе салатқа әр түрлі ұсақ оюларды салуға болады.
Көріп отырғаныңыздай, бұл мүлдем қалдықсыз өндіріс. Қажет болса, алынған жартылай фабрикаттарды орап, мұздатуға болады.
