Мусс торты: екі сөзбен айтқанда - жұмсақтан гөрі жұмсақ! Келіңіздер, білейік - оның қандай ерекшеліктері бар. Енді осы тағамды бірге дайындауға тырысайық. Біз сіздердің назарларыңызға отбасы мен достарыңызға жеңіл, дәмді және өзіндік десертті дайындаудың қарапайым үй рецептін ұсынамыз.
Біріншіден, кішкене теория.
Мусс торты еуропалық тағамдарға, дәлірек айтсақ, итальяндық және француздық аспаздық өнерге жатады.
Кондитердің классикалық нұсқасы бірнеше қабаттардан тұрады:
- бисквит субстрат (төменгі жағында);
- шоколад пен кілегейге негізделген мусс;
- жемістер / жидектерді толтыру;
- глазурь / үгінді жабыны.
Керемет мөлшерге қарамастан, мусс тортының калория мөлшері дәстүрлі «Наполеондар» мен «Медовиктерге» қарағанда әлдеқайда төмен.
Өнімнің энергетикалық құндылығы, әдетте, 350-380 ккал / 100 грамнан аспайды. Сондықтан салмақты бақылап, тәттілерден бас тартуға тырысатындардың өзі оған қол жеткізе алады.
Әрине, бұл ерекше тағамды дайындау шыдамдылық пен дәлдікті қажет етеді. Бұл жағдайда ыдысты жинау процесінде ерекше нәзіктікті көрсету керек болады. Алайда, нәтиже күткеннен де асып түседі.
Нағыз мусс торты тоңазытқышта сақталатынын және тек салқындатылған күйде ұсынылатындығын ескеру маңызды.
Қадамдық шоколадты мусс тортының қарапайым рецепті
Үйде шоколадты мусс тортын дайындаудың оңайлатылған тәсілі.
Алдымен сізге бисквит пісіру керек - бұл композицияның негізі. Ол үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- қант - 100 гр. (1/2 кесе);
- жоғары сұрыпты бидай ұны - 80 гр.;
- какао ұнтағы - 20 гр.;
- қамырға арналған пісіретін ұнтақ - 1/3 шай қасық
Біртекті пушистикалық консистенция пайда болғанға дейін жұмыртқаны 5-7 минут қантпен шайқаңыз. Жақсырақ - араластырғышпен, ол тезірек болады.
Ұнды, какао ұнтағын және пісіру ұнтағын бөлек ыдысқа салыңыз. Алынған қоспаны шайқау немесе силикон шпатласын пайдаланып бірнеше сатыда қант қосылған жұмыртқаға енгізеді. 3-4 ас қасық қосу ыңғайлы. қасықтар.
Соңында массаны «бұрап» жатқандай, төменнен жоғарыға қарай қозғалыстармен илеңіз. Біз бәрін мұқият, тегіс жасаймыз, бірақ рәсімде көп емес.
Қамырды түбіне пергамент қағазбен жабылған, диаметрі 18-22 см болатын дөңгелек ыдысқа құйыңыз. Біз + 180… +200 градус температурада 30-40 минут пісіреміз.
Біз пештің жеке сипаттамаларына назар аударамыз. Біз торттың дайындығын тіс тазалағышпен немесе сіріңкемен тексереміз.
Печенье тегіс болып шығуы керек (суреттегідей), бетінде дөңес емес және биіктігі 1,5 см-ден аспауы керек. Қажет болса, барлық артық бөлшектерді пышақпен алып тастаңыз.
Егер торт көлемде едәуір ұлғайған болса, біз оны жай екі бөлікке бөліп аламыз, оның бір бөлігін болашақта мақсатына сай пайдалану үшін оны полиэтилен орап, мұздатқышқа саламыз.
Біздің базаны бөлек қойыңыз - бөлме температурасында суытыңыз.
Шоколадты муссты пісіру
Құрамы:
- жұмыртқаның сарысы - 4 дана;
- қант - 40 гр.;
- ұнтақ желатин - 10 гр.;
- сүт - 225 мл;
- кілегей (33-35%) - 300 гр.;
- қара шоколад - 100 гр. (плиткалар немесе печенье).
Желатинді суық суға батырыңыз, ісіну үшін қалдырыңыз. Уақыт өте келе біз өнімнің қаптамасында көрсетілген ұсыныстарға назар аударамыз.
Сарысын 20 грамм қантпен ұнтақтаңыз (жалпы мөлшерден алыңыз).
Сүт пен қалған қантты (20 грамм) әйнек / эмаль ыдысқа орташа отта орнатыңыз. Біз қант толығымен ерігенше қыздырамыз, бірақ қайнатпаңыз (!). Араластыруды ұмытпаңыз.
Содан кейін, жұқа ағынмен, сүтті-қантты заттың көп бөлігін үгітілген сарыларға құйыңыз, қоспаны бір-бірімен мұқият араластырыңыз.
Осы жолмен алынған жұмыртқа-сүт мәнін қалған сүтке құйыңыз, оны қайтадан отқа салыңыз, оны аздап қоюланған күйге келтіріңіз. Жылыту процесінде сарысы қатпайтынына көз жеткізіңіз.
Массаны пештен алыңыз, оны сәл салқындатыңыз (шамамен бір минут), араластырыңыз.
Шоколад қосыңыз (үгінділерде немесе түйіршіктерде үгітілген), ісінген желатин, жақсылап араластырыңыз. Мусаның дайындығы шоколадтың толық еруімен анықталады.
Мұсты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, қабығын болдырмау үшін оны көбікпен немесе силикон шпательмен үнемі араластырыңыз.
Енді кремді жұмсақ шыңдарға дейін қамшылаудың уақыты келді. Сары маймен аяқталмас үшін оны асыра алмаңыз.
Бұлғандырылған кілегейді жұмыртқа-сүт-желатин қоспасына бөліктерге салыңыз, қатты араластырыңыз.
Соңғы кезең - мусс тортын жинау
Печеньенің шетін дөңгелек етіп сәл кесіңіз, оның диаметрін азайтыңыз. Мұны торт әлі жылы болған кезде жасауға болады.
Біз пергамент қағаздан пішіннің бүйір қабырғаларына бүйірлер жасаймыз - жай ені мен ұзындығы бойынша жолақты кесіп тастаңыз; оны қағаз қыстырғыштармен түзетуге болады. Балама нұсқасы - пергаменттің орнына кондитерлік пленканы қолдану.
Біз бисквитті таратамыз, оны мусспен толтырамыз. Біз тоңазытқышқа 4-5 сағат қойдық, бірақ жақсырақ - түнде.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін біз форманы мусс тортымен шығарамыз, пішіннің бүйірлерін «шешеміз», пергаментті алып тастаймыз.
Біздің аспаздық өнеріміздің жоғарғы бөлігін қант ұнтағына, үгітілген шоколадқа, кокосқа себуге немесе жидектермен безендіруге болады - құлпынай, таңқурай, шие, бүлдірген, қарақат.
Сіз шоколадты мусс тортын дайындаудың басқа нұсқасымен және пропорцияларымен бейнеге сілтеме арқылы танысуға болады.
