Жеңіл, әуе мусс қабаты бар торттарды мус деп атайды. Тәтті мусс көпіршікті массаға шоколад, жеміс-жидек немесе көкөніс пюресі, дәмдеуіштер немесе басқа хош иістендіргіш қоспалар қосып, кілегейден, жұмыртқаның ақтығынан дайындалады. Көбінесе мусс пирожныйлары мұзданумен немесе кондитерлік велюрмен жабылған, бірақ егер сіз тек талғамға қызығушылық танытсаңыз, онда сіз талғампаз дизайнды құрбан етіп, қарапайым нұсқаларды таңдай аласыз.
Таңқурайдан жасалған шоколадты мусс тортының рецепті
Бұл қарапайым қадамдық рецепт сізге қонақтарды бай және жеңіл дәмімен баурап алатын әдемі десерт жасауға мүмкіндік береді. Тортты мерекеден 1-2 күн бұрын дайындауға болады және оны тоңазытқышта сақтауға болады, қызмет етер алдында жидектермен безендірілген.
Печенье үшін сізге қажет:
- 25 г какао ұнтағы;
- 100 г түйіршіктелген қант;
- 100 г бидай ұны;
- 2 ірі тауық жұмыртқасы;
- 100 г май;
- 1 ас қасық. қасық пісіретін ұнтақ;
- 3 ас қасық. қайнаған судың қасықтары;
- 2 ас қасық. коньяк қасықтары.
Мусс үшін:
- Кем дегенде 50% какао бұршағы бар 300 г шоколад;
- Май мөлшері шамамен 450% 450 мл кілегей.
Декорация үшін:
- 220 г жаңа таңқурай;
- ұнтақ қант;
- какао ұнтағы.
Печенье жасаңыз. Кең ыдысқа какао ұнтағын құйыңыз, қайнаған суға құйыңыз және массаны силикон шпателімен араластырыңыз. Қант, ұн қосып, жұмсақ май мен жұмыртқа қосыңыз, барлық ингредиенттерді қолмен араластырғышпен шайқаңыз. Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз, диаметрі 20 см болатын дөңгелек пісірме табақты маймен майлаңыз және қамырды беру үшін қасық қолданыңыз. Ұзын силикон шпателімен бетті тегістеңіз. Негізді 20-25 минут пісіріңіз. Бисквиттің дайындығын ағаш таяқпен тесу арқылы тексеріңіз. Пештен қалыпты алып, губка тортын коньякпен қанықтырыңыз. Қалыптан шығармай салқындатыңыз.
Классикалық шоколадты көбік жасаңыз. Бу ваннасының үстіне үтікті немесе шыны ыдысты қойыңыз. Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз. Шоколадты үнемі араластыра отырып ерітіңіз. Сәл салқындатыңыз. Кремді жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Оларға шоколад қосыңыз, муссты силикон шпатламен бірнеше рет ақырын бүктеңіз, тегіс болғанша араластырыңыз.
Мусаны негізге қойыңыз, бетін ұзын шпатламен тегістеңіз. Ыдысты тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышта кем дегенде 4 сағатқа қойыңыз. Тортты пирожныйдан абайлап алып тастаңыз, десертті табаққа салыңыз және какао ұнтағымен сүртіңіз, содан кейін жидектерді салыңыз және оларды електен өткізіп қант ұнтағына себіңіз.
Үйде жасалған ақ шоколадты мата шайы бар мусс торты
Матча немесе матча жапон тілінде пюре шай дегенді білдіреді. Бұл жасыл ұнтақ қайнатылып қана қоймай, сонымен қатар көптеген тағамдардың, соның ішінде мусстың дәмін және түсін беру үшін қолданылады.
Печенье үшін:
- 50 г бидай ұны;
- 40 г түйіршіктелген қант;
- Майлылығы 2,5% болатын 30 г сүт;
- 20 г сары май;
- 6 грамм сіріңке;
- 2 тауық жұмыртқасы.
Шоколадты көбік үшін:
- Май мөлшері шамамен 150% болатын 150 мл кілегей;
- 90 г ақ шоколад;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 50 мл сүт;
- 4 г желатин;
- 1 ас қасық. қасық су.
Мата көбігі үшін
- Май мөлшері шамамен 100% 100 мл кілегей;
- 8г матч;
- 20 г түйіршіктелген қант;
- 80 мл сүт;
- 3 г желатин;
- 1 ас қасық. қасық су;
- 2 ас қасық. қайнаған су.
Базаны дайындаудан бастаңыз. Бидай ұны мен матканы майда електен өткізіп, кішкене ыдысқа салыңыз. Жұмыртқаны темір ыдысқа бөліп, қолмен араластырғышпен ұруды бастаңыз, ақырын түйіршіктелген қант қосыңыз. Ыдысты су ваннасына жіберіп, жоғары жылдамдықпен шайқауды жалғастырыңыз. Қоспа көпіршіп, жылынғаннан кейін оны оттан алыңыз. Баяу және жұмыртқа мен қант массасын ұруды жалғастырыңыз, ол қалың және жіпшелі болған кезде тоқтаңыз.
Сүзілген ингредиенттерді бірнеше сатыда қосыңыз, қамырды аспаздық шпательмен араластырыңыз, оны араластырмай, бүктеңіз. Сары майды сүтпен бірге ерітіңіз. Мәтіннің қалған бөлігін күрекшемен араластырып қосыңыз. Қамырды 21 см пісіруге арналған ыдысқа жіберіп, көпіршіктерді кетіру үшін шеттерін түртіңіз. Пешті 170 ° C дейін қыздырыңыз, бисквитті шамамен 20 минут пісіріңіз. Жақсылығын бамбук шашпасымен тексеріңіз. Негізді қалыптан алыңыз, салқындатыңыз. Диаметрі 18 см болатын қалып алыңыз, бисквитті кесіңіз де, оны дөңес жағымен төмен салыңыз.
Ақ шоколадты мусс жасаңыз. Желатинді салқын суға батырыңыз. Жұмыртқаның ағын қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Матка қабаты үшін сарысын бөліп қойыңыз. Басқа ыдыста кремді қалың, тегіс болғанша шайқаңыз. Сүтті кастрюльге жылытыңыз. Ол қайнай бастаған кезде кесектерге туралған ақ шоколадты салыңыз. Суда еріген желатин қосып, араластырыңыз. Егер желатин толығымен ерімесе, қоспаны баяу отта аздап қыздырыңыз. Оны кілегейге құйып, жақсылап араластырыңыз. Көбіктелген құрылымды бұзып алмау үшін мұқият араластыра отырып, бұлғанған жұмыртқаның ағын қосыңыз. Бисквиттің үстіне муссты құйыңыз. Тоңазытқышта 2-3 сағатқа қойыңыз.
Сіріңкеден қабат жасаңыз. Креммен шайқаңыз. Желатинді суға батырыңыз. Шоколад мусасынан қалған сарысын қантпен шайқаңыз, қалың ақ көбік түзіңіз. Кәстрөлде желатин мен сүтті және қайнаған суды қыздырыңыз, қоспаны баяу отқа қойыңыз, желатин ерігенше пісіріңіз. Матка ұнтағын қосып, жақсылап араластырыңыз. Кремді және алынған қоспаны біріктіріңіз. Мұздатылған шоколад мусасының үстіне құйыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және ол қатайғанша күтіңіз. Торттың жоғарғы жағына матаны електен өткізіп безендіріңіз. Сақинаны алып, әдемі және дәмді тортты табаққа салыңыз.
Үйде дайындалған таңқурай лимонының мусс пирожныйлары
Кішкентай мусс пирожныйларын жасаңыз. Рецептте көрсетілген ингредиенттердің мөлшері 10-12 порцияға жетеді.
Негіздер үшін:
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 75 г түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық. қасық май;
- 1 ас қасық. қасық сүт;
- 75 г бидай ұны;
- ¼ сағ. Қасық пісіретін ұнтақ;
- ¼ шай қасық ұсақталған тұз.
Таңқурай-лимон көбігі үшін мыналарды алыңыз:
- 135 г жаңа таңқурай;
- 65 мл жаңа сығылған лимон шырыны;
- 200 г қант құмы;
- Желатиннің 7 жапырағы;
- Май мөлшері кем дегенде 30% болатын 500 мл кілегей;
- 225 г табиғи грек йогурты.
Негізді дайындаңыз. Ыдысқа бөлме температурасындағы жұмыртқа мен қант ұнтағын қалың көбікке шайқаңыз. Жұмсақ май мен сүтті қосып, тағы 30 секунд шайқаңыз. Ұн, тұз және пісіретін ұнтақты ыдысқа електен өткізіңіз. Қамырды төмен жылдамдықпен ұрып, бірнеше сатыда құрғақ ингредиенттерді қосыңыз. Пешті 160С дейін қыздырыңыз. 22 х 32 см пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз. Қамырды құйып, негізді 10 минут пісіріңіз. Пергаменттің тағы бір бөлігін жұмыс бетіне жайып, оған бисквитті абайлап жіберіңіз. Силиконды жарты шар тәрізді торт пішінімен бірдей диаметрлі дөңгелек печенье кескішті пайдаланып, 10 негізді кесіңіз.
Мыс алыңыз. Желатин жапырақтарын суық суға салып, 10 минутқа қалдырыңыз. Таңқурайды блендерге салып, пюре етіп салыңыз. Шұңқырларды алу үшін електен сүртіңіз. Пюре кастрюльге салыңыз, лимон шырыны мен қант ұнтағын қосыңыз. Қоспаны орташа температурада қайнатыңыз. Желатинді судан алыңыз және ақырын сығыңыз. Жылы таңқурай пюресіне салыңыз және желатин толық ерігенше араластырыңыз. Тоңазытқышта 10-15 минутқа қойыңыз. Кремді қатты көбікке шайқаңыз. Оларды йогуртпен бірге таңқурай-желатин қоспасына қосыңыз. Үлпілдек паста араластырыңыз. Оны силикон пішініне салыңыз. Негізді үстіне қойыңыз. Тоңазытқышта 3-4 сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетуден 20 минут бұрын қалыпты шығарып алыңыз, мусс аздап жылынғанша күтіңіз және пирожныйларды қалыптан алыңыз.
