Саңырауқұлақпен аң аулау - көптеген табиғатты сүйетіндер үшін сүйікті демалыс түрі. Ақ сүтті саңырауқұлақтар ерекше бағалы аулау болып табылады - маринадтау мен маринадтауға арналған тамаша шикізат. Қара сүтті саңырауқұлақтар тұзды түрінде де жақсы, бірақ олармен әбігер болады.
Ақ кесек
Ақ сүтті саңырауқұлақтар жапырақты және аралас ормандарда өсіп, «ведьма шеңберлерін» - саңырауқұлақтардан пайда болған әртүрлі диаметрлі шеңберлерді құрайды. Жақсы жылда бірнеше рет ондаған сүтті саңырауқұлақ жинауға болады. Кез-келген жағдайда, егер бір саңырауқұлақ табылса, айналасындағыларды іздеу керек.
Жас ақ саңырауқұлақтарда қақпақ ақ, сәл дөңес, жиектері ішке қарай қисайып, қартайған сайын шұңқыр тәрізді болады. Оның өлшемдері 25 см жетуі мүмкін, дегенмен, бұл, әдетте, ескі және құрт саңырауқұлақтары. Қақпақтың шеттері жиектелген. Қақпақтың ішкі жағындағы тақтайшалар кең және жиі, ақ немесе кілегей түсті. Жасы ұлғайған сайын сыртқы беті мен плиталары сарыға айналады.
Бас киім дымқыл және қолыңызбен былғары. Ол тіпті жер астынан да ашылатын болғандықтан, оны кептірілген шөптер, инелер және топырақ бөлшектері жауып тұрады.
Ақ саңырауқұлақтың аяғы тығыз және іші қуыс, түсі ақ немесе сарғыш, биіктігі 2-7 см жетеді. Бұл саңырауқұлақтың еті тығыз, ақ түсті, жемісті иісі өте жағымды. Үзілісте дәмі ащы сүтті ақ шырын шығарылады, ол ауада тотығып, қоңыр-сарыға айналады. Пісірудің алдында ақ сүтті саңырауқұлақты 24 сағат бойы суық суға салып, ащыны кетіру үшін суды бірнеше рет өзгертіңіз.
Ескі сүтті саңырауқұлақтарды тот басқан қоңыр дақтары бар етіп жинау ұсынылмайды, өйткені олардан ащыны толығымен алып тастау мүмкін болмайды.
Қара кесек
Қара сүтті саңырауқұлақтар - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Ол аралас ормандарда, мүкте, шөпте өседі. Қақпақтың түсі қоңыр-зәйтүн, қара түсті, әр түрлі реңктегі сақиналар әлсіз айқындалған. Жас саңырауқұлақтарда қақпақ дөңес, шетінде жиегі бар, ескілерінде кең, ортасы қараңғы депрессиямен.
Ішкі тақтайшалар жұқа және жиі, сұрғылт немесе кілегейлі болып келеді; жасы ұлғайған сайын оларда қоңыр дақтар пайда болуы мүмкін. Қақпақтың мөлшері 30 см жетуі мүмкін. Қақпақтың еті ақ және тығыз, үзіліс кезінде қарайып, қоңыр түске боялады. Сүт шырыны ақ және дәмі өткір.
Қара кесек ұстағанда жабысқақ және былғары. Оның аяғы, қақпақ сияқты, қоңыр түсті, тығыз, ескі саңырауқұлақтарда ол қуыс.
Піскенге дейін үлкен ескі саңырауқұлақтарда споралар орналасқан табақтарды алып тастау керек, өйткені піскен споралар денеге сіңбейді.
Бұл саңырауқұлақтар маринадтауға арналған. Алдымен ащыны кетіру үшін оларды 24-48 сағат бойы суық суға салып қою керек, содан кейін жарты сағат қайнатыңыз.
Айырмашылықтар
Ақ сүтті саңырауқұлақтар бірінші санатқа жатады, ал қара саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды. Сыртқы жағынан оларды сыртқы түрімен ажыратуға болады. Ақ емшектің қақпағы мен аяғы шынымен ақ түсті, кілегейлі немесе сарғыш реңктері бар, қара - қоңыр, қараңғы, кейде дерлік қара.
