Итальяндық тағамдар ресейліктер арасында өте танымал. Лазанья, макарон, пицца және түрлі салаттар өте дәмді, итальяндық дәммен сіңірілген тағам. Үйде де сіз өзіңіздің қоймаңызда кейбір аспаздық құпияларға ие бола отырып, әйгілі карбонара пастасын қайталай аласыз.
Нағыз итальяндық макарон - қатты бидайдан жасалған макарон. Олардың құрамында үлкен мөлшерде глютен бар, оларда ең аз мөлшерде майлар мен крахмал бар, сондықтан оларды қолданудан қосымша фунт алуға қорықпаңыз.
Нақты карбонарлы макарон өнімдерін сапалы дайындаудың негізгі құпиясына айналуы мүмкін қатты бидай пастасы. Бұл кез-келген жағдайда бұл компонентті үнемдеуге тұрарлық емес екенін білдіреді.
Карбонара пастасы бірнеше компоненттерден тұрады: ең алдымен, бұл кез-келген дүкеннен сатып алуға болатын макаронның өзі. Атақты тағамның екінші компоненті - ет компоненті. Италияда бұл панкетта - шошқа еті, ол ұзақ уақыт тұзда сақталады.
Итальяндықтар да жақсы көретін қаржылық қаржы ет компонентіне айналуы мүмкін. Бұл қызыл бұрыш, тұз және тимьянның дәмдеуіштерімен сүртілген шошқа щектері. Итальяндықтар бұл ингредиентті үйде карбонарға дайындайды, етін үш апта бойы тұздап алады.
Ресейде гуанчиале немесе панцетаны табу өте қиын, әрине, сіз шошқа еті мен қарын сатып ала аласыз, оларды үйде тұздай аласыз. Бірақ процесс өте көп уақытты алады. Сондықтан карбонараның дәмді пастасын жасау үшін майсыз беконды қолдану жеткілікті. Оны жұқа жолақтармен немесе кішкене текшелермен кесіңіз.
Еттің толық дәмін және хош иісін ашуы үшін, оған қуыру кезінде оған бірнеше тамшы құрғақ қызыл шарап қосу керек. Қорықпаңыз, мұндай тағамды тіпті балаларға да беруге болады. Сонымен қатар, қуыру кезінде беконға майдалап туралған сарымсақты қосқан жөн, өйткені ол ет өнімдерімен жақсы үйлеседі.
Нағыз карбонара пастасын жасау құпиясының бірі - оған жұмыртқа тұздығын қосу. Жұмыртқа жаңа піскен болуы керек, ыдысқа тек сарысы қолданылады. Оларды өте жақсы бұрышты, ірімшікпен араластырыңыз. Тұздықты неғұрлым нәзік және қалың емес етіп жасау үшін оған кілегей қосуға болады. Кейбір аспаздар макарон пісірілген су тұздыққа жақсы деп санайды, бұл ыдысқа нағыз итальяндық дәм береді.
Аспазшылар тұздыққа тұз қосуға кеңес бермейді, оны дайындаған кезде қара ұнтақталған бұрышты аямағаны абзал.
Тұздыққа шикі сарыларды қолданудан қорықпаңыз, өйткені ыстық судың және жай ғана пісірілген макаронның әсерінен олар піседі және олардан ағзаға ешқандай зиян болмайды.
Карбонарлы макаронның соңғы құрамы - бұл тұздыққа қосылатын ірімшік. Керемет талғамға жету үшін. Қолдануға тұрарлық ірімшіктің екі түрі бар. Италияда пармезан және пекорино романо қолданылады.
Карбонара макарон өнімдері тұздықтың әсерінен макарон өнімдері тығыз консистенциясын жоғалтқанға дейін ыстық күйінде берілуі керек.
Көріп отырғаныңыздай, итальяндық карбонарадан макарон жасаудың көптеген құпиялары бар, бірақ олардың барлығы қарапайым. Бұл сізге сүйікті тағамды үйде дайындауға мүмкіндік береді, сондықтан оны мейрамхана нұсқасынан ажырату қиын болады.
