Pepper Hotness Scale - бұл бұрыштың әр түрінің ыстықтығын өлшейтін қызықты құрал. Оны 1912 жылы американдық фармацевт Уилбур Сковилл ойлап тапты.
Өткірлікті анықтау әдісі де қызықты. Сол кезде бұрыштың өткірлігі бірлігі капсайцин екені белгілі болды. Бірақ адамдар неге әр түрлі сорттардың өткірлігі әртүрлі болатынын және қайсысы екенін білмеді. Бұл мәселені бірінші болып Шовилл шешті.
Ол бірнеше түрлі бұрыштарды қабылдады. Оларды бір күн спиртпен сулаңыз (капсаицин спиртте ериді). Келесі күні ол 1 мл қабылдады. осы ерітіндіден және 999 мл-ге қосылды. тәтті су. Мен көрдім. Егер ол өртеніп кетсе, онда сұйылтылған сұйықтық қайтадан тәтті суға қосылды және тек тәтті дәм сезілетін сәтке дейін жалғасты. Бөлшектердің саны бұрыштың ыстықтығының масштабына негіз болды. Содан кейін адамдар ыстықтың әртүрлі бұрыштары ондаған немесе жүздеген рет ерекшеленетінін түсінді.
Бұл өнертабыстың қаншалықты пайдалы болғанына қарамастан, ғылыми қауымдастық оны жоққа шығарды, бірақ тамақтану саласындағы ғалымдар оны қуана қабылдады. Айтпақшы, көптеген ғалымдар өздерінің әдістерін ойлап табуға тырысты, олар тіпті бірдеңеге қол жеткізді, бірақ Сковиль әдісі ең пайдалы болып қала берді.
Енді тікелей таразының өзіне барайық. Ол Scoville бірліктерінде (ECU) өлшенеді. Онда ECU мөлшері 0-ден 16 000 000-ға дейін болатын бұрыш түрлері келтірілген. Төменгі жағында паприка - 0 ECU, ал таза капсайцин (15 000 000 - 16 000 000 ECU) шкаланың жоғарғы жағында орналасқан.
Атақты жалапенос (2500 - 8000), Табаско соусы, Ямайка бұрышы және Поблано (Тәуелсіз Мексика күнінің негізгі тағамдарын дайындау үшін қолданылады) жиі жейді. Дәмі, яғни өткірлігі арқасында оларды әлемдегі аспаздық мамандар ыстық тұздықтарда, өткір қоспалар мен маринадтарда жиі пайдаланады.
Тамақтануда қолданылатын ең ыстық бұрыш - Тринидад Скорпионы. Оның атауы толығымен ақтайды, мүмкін, бала сияқты емес, шамамен 1,000,000 ECU бар. Тіпті оны өңдеу химиялық қорғаныс костюмдерсіз аяқталмайды. Шынымды айтсам, мен оны тағамда қолдануды елестете алмаймын - оның құрамында 700 000 ЭКЮ бар, және бұл денсаулыққа қауіпті болар еді.
Айтпақшы, капсаицин суық суда ерімейді, сондықтан бұрыш жегеннен кейін өткірлікті суық сумен алып тастаудың мағынасы жоқ. Бірақ егер сіз әлі де осы жану сезімінен арылғыңыз келсе, онда алкоголь, нан, цитрус жемістері өте қолайлы, бірақ ең жақсы «дәрі» - бұл сүт, дәлірек айтсақ, сүт протеині.
