Олар Ресейдегі тұшпараны өте жақсы көреді, сондықтан тұшпара біздің елде ойлап табылды деген пікір өте танымал. Шындығында, олай емес. Тұшпара әр түрлі елдерде жейді, ал көптеген халықтар осы тағамды ойлап тапқанына өздерін сендіреді.
Тұшпараның шығу тегі: нұсқалары
Тағамның атауы удмурт және пермь тілдерінен шыққан және «нанның құлағы», «қамырдың құлағы» дегенді білдіреді. Яғни, тағам өзінің бастапқы пішініне байланысты аталды. Әр түрлі елдерде тұшпараның шығу тегі туралы көптеген аңыздар бар. Негізінен, бұл қиын жағдайдан шығудың жолы ретінде әр түрлі толтырылған қамыр өнімдерінің барлық түрлері пайда болған кезде, тапқыр кедей адамдар туралы бір немесе басқа түсіндірілетін оқиға. Тұшпара жасау құдайларға жатқызылатын осындай аңыздар да бар. Бұл туралы Фин аңыздарының бірінде айтылған: құдайлардың біреуі қамыр мен ұсақталған қойдың қалдықтарынан тұшпара тәрізді затты қалыпқа келтіріп, адамдарға лақтырып, осылайша ауылдың жартысын тамақтандыруға шешім қабылдады.
Тұшпараның шығу нұсқасы Батыс Еуропада да бар. Еуропалықтар оларды Отыз жылдық соғыс кезінде белгісіз монах ойлап тапқан деп мәлімдейді. Аштық кезінде ол үлкен етті алды және оны шөптер мен дәмдеуіштермен турап, туралған етке орап, осылайша бүкіл монастырды тамақтандырды. Удмурттар мен татарлар тұшпараны ырымдық тағам деп санайды. Бұл адамның барлық мал құдайларына құрбандық шалуын бейнелейді. Осы уақытқа дейін Жайық тұшпарасына арналған тартылған ет үш түрден жасалынған: қой, шошқа еті және сиыр еті. Оның үстіне тұшпара дайындау кезінде ет түрлерінің «ырымдық» арақатынасы қатаң сақталуы керек.
Ресейде тұшпара қалай пайда болды
Тұшпараның пайда болуының тек «батыстық» емес, сонымен қатар «шығыс» нұсқасы бар. Оның айтуынша, біздің елімізде таныс болған бұл тағамды моңғолдар өздерімен бірге алып келген. Бұл пікір тұшпара дайындау әдісі қытай асханасына тән екендігіне негізделген. Алдын ала дайындық ұзақ уақытты алады және термиялық өңдеу өте қысқа. Бұл, сондай-ақ импортталған Ресейге тән емес дәмдеуіштерді қолдану тұшпараның шығу тегі туралы «шығыс» теорияны жанама түрде дәлелдейді. Айтпақшы, Қытайда тұшпара өте танымал, әсіресе оның климаты континенталды елдің сол бөлігінде.
Тұшпара тез Шығыс Сібірге таралды - қатты аяз оларды қыс бойы сақтауға мүмкіндік берді. Сонымен қатар, қамырға оралған дәмдеуіштері бар ет сібірлік жануарларды ұрлаған мұздатылған ет сынды тартымды емес. Бірақ бүкіл Ресейде тұшпара салыстырмалы түрде жақында - 19 ғасырдың аяғында таралды.
