Мексикада қаншалықты таңғажайып, құнарлы және ащы тағам бар екенін білу үшін олардың мейрамханасында кем дегенде бір рет тамақтану керек. Ең танымал тағам - чили. Мексикада чили екі жолмен дайындалады. Бірінші және ең танымал - чили кон карне (етпен пісірілген). Тағы бір тәсілі - чили син карне (етсіз пісірілген, бірақ баклажан қосылған).
Чили кон карне
Chili con carne - бұл тағам, өйткені ол етден дайындалады. Чили - бұршақ, ет және чили бұрышынан жасалған бұқтырғыш. Бұл тағамның дәмі өткір. Чили бұрышының өткірлігінің күшімен ерекшеленетін көптеген сорттары бар, сондықтан чили карнаны дайындаған кезде бірнеше сортты алып, оларды қол жетімді нұсқалардан таңдаған дұрыс.
Дәстүр бойынша, мексикалықтар бұл тағамда тек сиыр етін пайдаланады, бірақ сиыр мен шошқа етінің үйлесімі де қолайлы. Етті тартылған ет түрінде де, кішкене бөліктерде де алуға болады. Етті көп ұнтақтаудың қажеті жоқ, өйткені бұқтыру процесінде ет тағамның консистенциясын бұзуы мүмкін. Дүкеннен дайын тартылған ет алу ұсынылмайды, өйткені ол өте ұсақ туралған және қажет болғаннан майлы болуы мүмкін.
Бұршақ тағамды қанағаттандырады. Бұршақ консервілерін қолдануға болады. Сонымен, чили әлдеқайда жылдам дайындалады, тек алдымен суды ағызып, оны артық тұздан шайып алу керек.
Мексикада чили коннотына арналған дәмдеуіштер әр бұрышта сатылады. Чили бұрышынан басқа, дәмдеуіштерге кориандр, зире және басқалары да кіреді. Кейбір рецепттерде даршын, тіпті шоколад қолданылады.
Чили қаймақ пен ұсақ үгітілген ірімшікпен, сондай-ақ бидай немесе жүгері шелпекімен бірге беріледі.
Chili con carne рецепті
Chili con carne - чилидің қанағаттанарлық нұсқасы. Бұл тағамды дайындауға арналған ингредиенттер: 1 килограмм тартылған ет (жақсырақ сиыр еті), 300 грамм қызыл бұршақ, 3 пияз, 4 ірі қызанақ, 2 тәтті қызыл бұрыш, 2 чили бұрыш, жарты литрге жуық ет сорпасы, ұнтақталған қара бұрыш, 5 түйір сарымсақ, 5 ас қасық күнбағыс майы, дәміне қарай тұз.
Ең алдымен, сіз бұршақты түні бойы сіңіріп алуыңыз керек, ал таңертең оларды пісірілгенге дейін қайнатуға болады. Алдын ала қыздырылған табада фаршты (немесе ет бөліктерін) аздап қуырыңыз.
Ет қуырылған кезде көкөністерді дайындау керек: қызанақты (қабығынан тазарғаннан кейін), тәтті бұрышты жуып, кесіңіз; чили бұрыштарын тазалап, ұсақтаңыз; пиязды сақиналарға кесіңіз.
Осыдан кейін көкөністерді етге салып, мұның бәрін баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, ет сорпасын табаға, тұзға, бұрышқа құйыңыз және бұршақты салыңыз, мұның бәрін баяу отта тағы 20 минут қайнатыңыз. Ыдыс дерлік дайын болғанда, майдалап туралған сарымсақты себіңіз.
