Ұзақ уақыт бойы «құлақ» сөзі жалпы есім ретінде қабылданғанын білетіндер аз. Бұл үндіеуропалық «джус» түбірінен шыққан - сорпа, сорпа. Осылайша, кез-келген сорпа - балық, ет немесе көкөніс құлақтары тағайындалды. Тек кейінірек, қалған сорпалар өз атауын алған кезде, жаңа балықтан дайындалған сорпаға «уха» тағайындалды.
Бұл қажетті
- - 400 г лосось филесі;
- - 150 г пияз;
- - 500 г картоп;
- - 200 г сәбіз;
- - 3 ас қасық томат пастасы;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәстүрлі орыс балық сорпасын дайындау өте оңай, өйткені оның құрамына үш негізгі ингредиенттер кіреді: балық, картоп және сәбіз. Айта кету керек, оны ұзақ уақыт пісіру керек. Пісіруге арналған контейнерді дұрыс таңдау керек. Уху қышқылданбайтын арнайы кастрюльде (қыш немесе эмаль) пісіріңіз. Бұл сорпаны дайындау үшін шойыннан немесе алюминийден жасалған ыдыс мүлдем жарамайды.
2-қадам
Дәстүрлі орыс балық сорпасын дайындаған кездегі негізгі ереже - жаңа балықты пайдалану. Әдетте, сорпа пісіру үшін олар қолданылады: көксерке, мөңке, алабұға немесе сазан. Бұл балық сорпасын дайындауда қолданылатын ең көп таралған балық түрлері. Сондай-ақ, белгілі аспаздар сорпаны қақпақсыз ашық отта дайындауға кеңес береді.
3-қадам
Ресейде балық сорпасы алғаш рет өте ертеде дайындала бастағаны сөзсіз. Кедей шаруалар кез-келген гастрономиялық ләззат ала алмады, ал жаңа піскен балық сорпасы түскі үстелге өте пайдалы болды. Балық сорпасы, әдетте, өзен балықтарынан дайындалды. Олар ұстап алды. Бүгінгі күнге дейін құлақ көптеген отбасылардың күнделікті мәзірінің ажырамас бөлігі болып табылады.
4-қадам
Балық сорпасын дайындау үшін лосось филелерін салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз. Балықты бөліктерге бөліңіз. 3 литрлік кастрюльде аздап тұздап, суды қайнатыңыз. Балықты су қайнап болғаннан кейін бастаңыз. Картопты тазалап, ұсақтаңыз. Лавр жапырақтары мен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Сорпаны орташа отта 25-30 минут қайнатыңыз. Егер әктас пайда болса, оны алып тастауды ұмытпаңыз.
5-қадам
Балық пен картоп пісіп жатқан кезде пияз бен сәбізді тазалаңыз. Көкөністерді ұсақтаңыз. Сәбіз мен пиязды томат пастасында қуырыңыз. Пісірілген қуыруды балық қорына қосыңыз. Сорпаны тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Дайындалған балық сорпасын порцияланған терең ыдыстарға құйыңыз. Жаңа, майдалап туралған шөптермен безендіріңіз.
