Бүкіл әлемдегі аспаздар рецепттерінде балықты пайдаланады. Олар салаттар, паштеттер, негізгі және бірінші тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бүгін біз тұщы су балықтарына - сазанға тоқталамыз. Одан жақсы күнделікті тағам, мерекелік сый ретінде шығуы мүмкін.
Сазан - еті тәтті дәмге ие бірнеше балық түрлерінің бірі. Балықты сүйетіндер одан балық сорпасын дайындайды, табада көкөністермен пісіріп, қуырады. Алайда, сіз сазан пісіруді қалай шешсеңіз де, ол бәрібір дәмді болады. Бұл балықтың тағамы барлық дерлік көкөністермен үйлеседі және оны бұзу өте қиын.
Ең танымал және бірдей дәмді рецептілерді таңдауды қарастырыңыз.
Көкөністер қосылған сазан
Аспаз мамандарының арасында ең қызықты тағамдардың бірі - фольгада пісірілген сазан. Бұл тағам балықтың дәмін және хош иісін сақтайды және құрамында артық май жоқ.
Тұзды осы рецепт бойынша дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Салмағы кемінде 1 кг болатын 1 ірі сазан;
- жасыл шоғырдың үлкен тобы (ақжелкен, аскөк);
- 1 бас сарымсақ;
- майонез - 2 ас қасық;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Балықты сатылай пісіру сазан өңдеуден басталады. Балықты қабыршақтан және ішектен тазалап, жақсылап жуу керек.
- Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіп, алынған қоспаны балықтың ұшасын барлық жағынан үккіште өткізіңіз.
- Сазанның ішін бойлай кесіп, туралған көктерді сол жерге қою керек.
- Кішкене пісіру парағын алыңыз және өсімдік майымен щеткаңыз.
- Фольганы пісіру парағына салыңыз, оған балықты салыңыз.
- Балықтың бетін майонездің жұқа қабатымен майлаңыз. Ыдысты фольгаға ораңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Балықты 1 сағат пісіріңіз.
- Дайындыққа 10 минут қалғанда фольганы балықта алтын қоңыр қабық пайда болатындай етіп ашыңыз.
- Ыдысқа жылы тамақ беріңіз. Шөптерге мұқият себіңіз.
Пияз қосылған қаймақ қосылған сазан
Өздеріңіз білетіндей, қаймақ балыққа талғампаз әрі нәзік дәм береді. Сонымен қатар, мұндай тағамда ең аз калория мөлшері бар, сондықтан оны диеталық деп атауға болады.
Дәмді тағамды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- салмағы 1, 5 - 2 кг болатын ірі сазан;
- май мөлшері кем дегенде 25% - 250 г қаймақ;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық;
- пияз - 4 дана;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Пісірудің бастапқы кезеңінде балықты қабыршақтан тазартып, ішектерді тазарту керек. Тұқы тұтасымен кесіледі.
- Балықты тұз бен бұрышпен сүртіңіз. 10 минутқа қалдырыңыз.
- Пиязды сақиналарға кесіңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Алынған пияз қоспасын өсімдік майымен себіңіз.
- Балықты маймен алдын ала майланған пісіру парағына салыңыз.
- Ішек балықты пияз қоспасымен толтырып, тіс тазалағышпен бекітіңіз.
- Пияз қоспасының қалған бөлігі сазан ұшасының айналасына жайылады.
- Қаймақ йогурт күйіне дейін сұйылтылуы керек. Мұны істеу үшін оны 100 мл сумен араластырыңыз. Дәмдеуіштер қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Қаймақ тұздығын сазанның үстіне пісірме табаққа құйыңыз.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Тағамды жарты сағат бойы пісіріңіз.
- Дайын ыдысты ыстық етіп беріңіз, кішкене бөліктерге кесіңіз.
Жаңа картоп қосылған құнарлы сазан
Бұл тағам отбасылық түскі ас үшін өте қолайлы. Бұл дәмді және пайдалы ғана емес, сонымен қатар өте қанағаттанарлық болып шығады.
Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- салмағы кемінде 1,5 кг жаңа сазан;
- лимон - 1 дана;
- қаймақ 25% - 200 г;
- орташа мөлшердегі жас картоп - 10-12 дана;
- пияз - 3-4 бас;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Балықтан, ішектен қабыршақтарды алып тастаңыз және ағын сумен жақсылап шайыңыз. Дайындалған балықта ұшаның бүкіл бетіне кішкене кесектер жасалуы керек. Сондықтан сазан маринадталған және пісірілген болады.
- Балықты тұз бен бұрыш қоспасымен үккіштен өткізіңіз. Бір үлкен лимоннан шырынмен себіңіз. Балықты маринадтауға 10-15 минут қалдырыңыз.
- Картопты кесектерге кесіңіз. Бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Егер сіз тағамға жаңа картоп қолдансаңыз, онда сіз теріні кесудің қажеті жоқ.
- Пісірме табақты күнбағыс майымен майлап, картопты біркелкі қабатқа салыңыз.
- Картоп қабатын қаймақпен майлаңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз.
- Пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, келесі қабатты картоптың үстіне салыңыз.
- Тұқыды пиязға қойып, оны қаймақпен мұқият жағыңыз.
- Пешті 190 градусқа дейін қыздырып, ыдысты 40 минут пісіріңіз.
Табада сарымсақ сазан
Тағам тез дайындалады және ең аз ингредиенттер. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- ірі сазан - 1 кг;
- май - 1 ас қасық;
- сарымсақ - жарты бас;
- қаймақ 25% - 2 ас қасық;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Балықты қабыршақтардан тазартып, ішектерін тазалап, жақсылап шайып, бөліктерге бөлу керек.
- Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіп, тұз бен бұрышпен араластырыңыз.
- Алынған қоспамен балықты үккіштен өткізіңіз.
- Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, аз мөлшерде май құйыңыз.
- Балықты қаймақпен жағып, табаға салыңыз.
- Қызарғанша қуырыңыз.
- Дайын тағамға сарымсақ тұздығы мен шөптермен бірге беріңіз.
Көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған сазан
Бұл тағам калория мөлшері мен керемет дәмінің арқасында кез-келген диетаға өте жақсы сәйкес келеді. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- сазан - 2 кг;
- тәтті бұрыш - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- жаңа шампиньондар немесе басқа саңырауқұлақтар - 300 г;
- лимон - 1 дана;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- Балықты дайындаңыз. Балықтың бүкіл бетіне кішкене кесектер жасаңыз.
- Лимонды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Оларды тіліктерге салыңыз. Қалған шырынды балықтың үстіне құйыңыз, ол алдымен тұздалған және дәміне қарай бұрыш болуы керек.
- Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
- Сәбізді тілімдерге бөліп, бөлек ыдысқа салыңыз.
- Бұрышты ұсақ етіп тураңыз, сәбізге салыңыз.
- Шампиньондарды тазалаңыз, шайыңыз, қалың кесектерге кесіңіз.
- Зәйтүн майы қосылған саңырауқұлақтарды қуырыңыз.
- Көкөністерді аз мөлшерде тұз қосып, табаға бөлек қуырыңыз.
- Пісірме табақты өсімдік майымен майлаңыз.
- Көкөністерді пісіру парағына салыңыз. Содан кейін оларға саңырауқұлақтарды салыңыз.
- Балықты алынған көкөніс-саңырауқұлақ «жастықшасына» салыңыз.
- Жарты сағат бойы 180 градусқа пісіріңіз.
«Еврей тілінде» сазан
Мұндай тағамды дайындау өте қиын, бірақ барлық күштер бекер болмайды. Толтырылған сазан «еврей тәсілімен» тіпті талғампаз гурмандарды таң қалдырады.
Бірегей және ерекше тағамды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- салмағы кемінде 1,5 кг сазан;
- 1 үлкен тауық жұмыртқасы;
- пияз крекерлері - 7-8 дана;
- 7 орташа пияз;
- сәбіз - 2 дана;
- дәміне қарай дәмдеуіштер;
- өсімдік майы - 3 ас қасық.
- Сазаны өткір пышақпен тазалаңыз. Басын жартысын кесіңіз. Басы денеден ажырамас үшін омыртқаны сындырыңыз. Балықтың терісін бүлінбеу үшін оны абайлап алыңыз. Теріні бұрап, балық етін сүйектен ажыратыңыз.
- Етті шайыңыз.
- Үш пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Рецепт бойынша айла - аздап сода қосу. Су қосып, қоспаны қайнатыңыз. Қоспа қоңыр түске боялуы керек.
- Блэккерді ұнтақтаңыз. 3 сарысын қосыңыз. Біртекті масса алынғанша блендермен жақсылап шайқаңыз.
- Алынған пиязды «джемді» қоспаға қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.
- Ақтарды қатты шыңдарға жеткенше шайқаңыз және алынған тартылған етге қосыңыз.
- Көкөніс жастығы үшін пияз бен сәбізді жұқа сақиналарға турап, пісіру парағына салыңыз.
- Жотаны сүйектерімен және бүйірімен терімен орналастырыңыз. Мұны дәкемен жабыңыз.
- Тұқы терісін қуыру кезінде жарылып кетпес үшін ұсақталған етпен толтырыңыз.
- Балық ұшасына тұзды су құйыңыз, фольгамен жабыңыз.
- 190 градус температурада 1,5 сағат пісіріңіз.
- Дайын тағамды суытып, майонез бен шөптермен безендіріңіз.
