Тауық кеспесі қарапайым, дәмді және жанға жайлы. Оны дайындау көп уақытты қажет етпейді. Тіпті аспаздық бизнестегі жаңадан бастаушы қарапайым рецепт бойынша сүйіктілерін таң қалдыра алады. Классикалық нұсқада бұл тағамға арналған тауық қайнатылады, ал кеспе сатып алынбайды, бірақ өздігінен дайындалады.
Бұл қажетті
-
- Сорпа үшін:
- 1 тауық
- 2 пияз
- 1 сәбіз
- 1 ақжелкен тамыры
- 1 дана аскөк
- 1 ас қасық. л. май
- хош иісті бұрыш
- тұз.
- Кеспе үшін:
- 1,5 кесе ұн
- 1 жұмыртқа
- 0,5 кесе су
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл тағамды жасау үшін сізге тұтас тауық ұшасын пайдалану керек. Бұл дәмді сорпаны дайындау үшін өте маңызды. Егер сіз ақ немесе қызыл етті бөлек алсаңыз, дәмі енді бірдей болмайды. Тауықты суық суға шайыңыз. Ұшаны кастрюльге салыңыз. Салқын суға құйыңыз, дәміне қарай тұз қосып, баяу отта қайнатыңыз. Сорпаға арналған етке ешқашан қайнаған су құймаңыз! Еттегі ақуыз алғашқы минуттарда қатып қалады, ал тауық өзінің барлық дәмін суға бермейді. Сонда сорпа бай болмайды.
2-қадам
Бір орташа сәбізді алыңыз. Оны ағын сумен жуыңыз, қабығын алыңыз, оны екіге бөліңіз. Сонда сізге екі орташа пияз қажет болады. Оларды алып тастаңыз. Сорпаны тазалаңыз, содан кейін пиязды, сәбізді, ақжелкеннің тамырын және 2-3 бұрыш бұршағын қосыңыз. 1 сағат қайнатыңыз.
3-қадам
Пісірілген етті шығарыңыз, суытыңыз, содан кейін өлікті бөліктерге бөліңіз. Еттің әр бөлігі шамамен 100-150 г болуы керек.
4-қадам
Кеспеге қамыр илеңіз. Алдымен ұнды жоғары шеттері бар ыдысқа құйыңыз. Онда жұмыртқаны сындырыңыз, тұз қосыңыз, шанышқымен араластырыңыз. Содан кейін қамырға үнемі араластыра отырып, кішкене бөліктерде су құйыңыз. Қамыр қатты болуы керек, сондықтан қоспаны шанышқымен араластыру қиынға соққанда, қолыңызбен илей бастаңыз. Егер қамыр илегеннен кейін жұмсақ әрі икемді болса, беріктік үшін ұнды тағы біраз қосыңыз. Қамырды 2-3 бөлікке бөліңіз, олардан шарлар жасаңыз. Содан кейін әрқайсысын жіңішке айналдырыңыз. Қамыр парағын аздап құрғатыңыз. Содан кейін оларды пышақпен ені 4-5 мм жолақтарға кесіңіз. Аздап құрғатыңыз.
5-қадам
Сорпаны дәке арқылы сүзіңіз. Содан кейін қайтадан қазанға құйып, пештің үстіне қойыңыз. Қайнатыңыз, сары май қосып, кеспе қосыңыз. Кеспені алғашқы минуттарда бір-біріне жабысып қалмас үшін араластырыңыз. Сорпа қайнатылғанша араластырыңыз. Қайнағаннан кейін 3-4 минуттан кейін табаны оттан алып, бетін жауып, жылы сүлгімен ораңыз. 30-40 минут талап етіңіз.
6-қадам
Пісірілген тауықтың бөліктерін сары май қосылған кастрюльге салыңыз, қызмет етер алдында қыздырыңыз. Үстелге қызмет еткеннен кейін ыдысқа аскөк себіңіз. Сондай-ақ, тауықты ұсақ туралған көк пиязбен дәмдеуіңізге болады.
