Жүзім schiacciata (schiacciata con l'uva) - дәстүрлі итальяндық кондитерлік тағам, ол Тосканада егін жинау кезінде дайындалады. Әдетте, оны дайындау үшін «шарап» жүзім сорты қолданылады, бірақ сіз кез-келген қара, тәтті немесе тәтті-қышқыл, бай дәмі бар.
Бұл қажетті
-
- еленген жұмсақ бидай ұны - 500 г;
- қара жүзім - 500 г;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық л.;
- жаңа сығылған ашытқы - 25 г;
- анис тұқымы - ¼ шай қасық;
- түйіршіктелген қант - 80 г;
- тұз - ¼ шай қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Ашытқыны жылы суда ерітіңіз, оның температурасы 30 градус болуы керек және бірден қамыр илеңіз.
2-қадам
Конустық пішінде ұнды електен өткізіңіз. Конустың ортасында депрессия жасаңыз және оған ашытқы мен зәйтүн майын қосыңыз.
3-қадам
Қамырды қолмен немесе қуатты араластырғышты немесе тағамдық процессорды қолданып 15-20 минуттай жақсылап илеңіз. Қамыр серпімді және жұмсақ болуы керек.
4-қадам
Қамырды 2 бірдей бөлікке бөліп, шарларға салыңыз. Әр допты бөлек терең кесеге салыңыз, сүлгімен жауып, ауа температурасы + 25-30 градус жылы жерде 4 сағат қойыңыз. Қамыр көлемі шамамен үш есе өсуі керек.
5-қадам
Пешті 180-200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын кішкене зәйтүн майымен майлаңыз.
6-қадам
Бір допты алыңыз да, қолыңызды домалақ қыстырғышты қолданбай, бүкіл қалыпқа біркелкі таралатын етіп созыңыз.
7-қадам
Үстінде жүзімнің жұқа қабаты бар. Егер жидектер тым үлкен болса, оларды 2-3 бөлікке кесіңіз. Тұқымдарды алып тастауды ұмытпаңыз.
8-қадам
Жүзімнің үстіне қант себіңіз. Жүзімнің тәттілігіне байланысты мөлшерді өз қалауыңыз бойынша алыңыз. Ise анис тұқымын қосыңыз.
9-қадам
Екінші шарды қажетті мөлшерге созыңыз және жүзімнің үстіне қойыңыз. Торттың үстіне қалған түйіршіктелген қант пен анис тұқымын себіңіз. Алдын ала қыздырылған пешке салып, 40-50 минут пісіріңіз.
