Хачапури - ең танымал грузин тағамдарының бірі. Пісірудің бұл түрі йогурт, йогурт немесе қаймақ негізінде қамырдан пісіріліп, оған ірімшік көп құйылады. Хачапури ірімшік немесе шелпек, ашық қайық пирогы немесе кішкентай пицца түрінде болуы мүмкін. Өнімдердің сыртқы түрі мен толтырылуы аймаққа байланысты өзгеріп отырады. Мысалы, менгрелиялық хачапури көптеген сулугуни немесе фета ірімшігімен дайындалады, олар тек толтырғыш ретінде ғана емес, сонымен қатар дайын өнімнің декорациясы ретінде де қызмет етеді.
Мингрелия хачапуриясының ерекшеліктері
Классикалық грузин хачапуриі йогурт негізінде пісіріледі. Бұл ашытылған сүт өнімі қамырды қажетті дәм мен құрылыммен қамтамасыз етеді - өте нәзік және тұтқыр. Хачапуриді дайындаған кезде ингредиенттердің пропорцияларын қатаң сақтаңыз - ұн, ашытылған сүт өнімдері, жұмыртқа. Тағы бір маңызды мәселе - ірімшіктің мөлшері. Хачапуриде бұл тағамның негізгі элементі болып табылатын ірімшік; салмағы бойынша ол ұннан шамамен екі есе көп болуы керек.
Мегрелиялық хачапури үшін тек фета ірімшігін немесе сулугунини қолданыңыз. Еуропалық қатты ірімшіктер тағамның дәмін бұзады.
Мингрелиялық хачапуридің басты ерекшелігі - олардың пішіні. Бұл өнімдер ірімшікпен толтырылған тегіс дөңгелек пирог түрінде жасалған. Хачапуридің үстіне оны жұмыртқамен жағып, ірімшіктің тағы бір бөлігіне себіп, алтын қоңыр қабықты құрайды. Өнімдер көмірде немесе қарапайым пеште пісіріледі, бірақ пеште хачапуриді де пісіруге болады.
Бүгінгі таңда хачапури тек ашытылған йогуртқа негізделген қамырдан ғана емес, сонымен қатар қатпарлы немесе ашытқы қамырынан да дайындалады.
Дәмді хачапури: минрел тағамдарының құпиялары
Ашытылмаған қамырдан классикалық мингрелиялық хачапури жасаңыз. Егер йогурт қолыңызда болмаса, оны жаңа йогуртпен алмастырыңыз (жақсырақ үй). Қамырдың көптігі үшін оған сода қосылады, бірақ егер сізге тән дәм ұнамаса, оны рецепттен алып тастаңыз.
Саған қажет болады:
- 1 стакан йогурт;
- 2 кесе ұн;
- 2 жұмыртқа;
- 0,5 шай қасық ас содасы;
- 0,25 шай қасық тұз;
- 500 г фета ірімшігі немесе сулугуни;
- майлауға арналған 1 жұмыртқа;
- 1 ас қасық май.
Терең ыдыста йогурт, жұмыртқа, тұз және содамен араластырыңыз. Електен өткізілген ұнды бөліктерге бөліп құйыңыз. Өте жеңіл қамыр илеңіз - ол сіздің қолыңыздан түсуі керек, бірақ тым құрғақ емес.
Толтырма туралы қамқорлық жасаңыз. Егер ірімшік тым тұзды болса, оны орташа мөлшерге бөліп, салқын суға 2 сағат қойыңыз. Содан кейін суды ағызыңыз, ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Жаңбыр себуге біраз бөліңіз.
Қамырды тортқа жайыңыз, ортасына ірімшік салыңыз. Шеттерін мұқият қысыңыз, содан кейін хачапуриді домалақпен айналдырып, оған торт пішінін беріңіз. Өнімді майланған табаға салыңыз, торттың ортасында тесік жасаңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз және хачапуридің бетіне жағыңыз, содан кейін қалған ірімшікке себіңіз.
Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және оған қуырғыш табаны салыңыз. Хачапуриді 20 минуттай пісіріңіз, содан кейін сары маймен щеткамен қыздырыңыз.
