Ноқат қабырғалары - дәстүрлі өзбек тағамы. Олар Самарқандта ерекше дәмді және «Ноғат Шорақ» деп аталады. Бұл шедеврдің басты ерекшелігі - қабырға (қозы) алдымен қуырылады, содан кейін суланған ноқат қосылады. Сонымен қатар, қойдың қабырғаларының орнына шошқа қабырғаларын немесе сүйектегі кез-келген етті қолдануға болады.
Бұл қажетті
- - қойдың немесе шошқаның қабырғалары (сүйекке кез-келген етті алуға болады, мысалы, сиыр еті) - 1 кг;
- - ноқат - 500 г;
- - орташа пияз - 2 дана;
- - зире - 1 шай қасық;
- - құрғақ кориандр (кинза) - 1 шай қасық;
- - қызыл ащы бұрыш - 1/3 шай қасық;
- - тұз (үлкенін алғаны дұрыс);
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - жаңа ақжелкен - 2-3 бұтақ;
- - жаңа кинза - 2-3 бұтақ;
- - насыбайгүл - 1 бұтақ (міндетті емес);
- - анар (бар болса) - 1 дана. (алма сірке сіркесімен алмастыруға болады);
- - қуыруға арналған күнбағыс майы (етте май болмаған кезде);
- - түбі қалың қазан немесе кастрюль.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіруден бір күн бұрын, ноқатты бір кесе салқын суға салып қойыңыз. Қажетті жағдайға жету үшін оны ұзақ уақыт бойы сіңіру керек - кем дегенде 8-10 сағат. Уақыт аяқталғаннан кейін, ыдысты ағызып, ноқатты ағын сумен шайыңыз. Сүйектер арасындағы жерлерде қабырғаны кесіп, етдің сүйексіз бөлігін бөліктерге бөліңіз.
2-қадам
Дәмдеуіштерді дереу дайындауға болады. Кептірілген кориандр мен зирені ерітіндіге ұнтақтаңыз немесе оларды домалақпен айналдырыңыз. Кішкене ыдыста оларды қызыл ащы бұрышпен біріктіріңіз. Кәдімгі жіппен жаңа піскен кинза, насыбайгүл және ақжелкеннің бұтақтарын байлаңыз.
3-қадам
Пешке қалың түбі бар (кастрюль) кастрюльді қойып, жақсылап жылытыңыз. Содан кейін майы көп бөліктерді таңдап, оны алдын ала қыздырылған кастрюльге салыңыз және барлық майлар ерігенше қуырыңыз (максималды температурада). Содан кейін етдің қалған бөлігін лақтырып, қызарғанша қуырыңыз. Түсіндіру: егер сізде майы аз немесе жоқ ет болса, онда күнбағыс майын табаға құйыңыз, барлық бөліктерді бірден лақтырып, бірге қуырыңыз.
4-қадам
Осыдан кейін, етті ноқатпен жауып, табаның ішіндегісін 2 см жауып тұратындай мөлшерде су құйыңыз, су қайнатылғаннан кейін көбікті алып тастаңыз, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз - зире, кориандр және қызыл ащы бұрыш, сондай-ақ бұршақ ішіне сәл басып, жаңа піскен шөптер шоғырын салыңыз.
5-қадам
Енді температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз, қақпақты жабыңыз және 3-4 сағат қайнатыңыз. Соңында 10 минут ішінде дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосып, шөптер шоғырын табадан алып тастаңыз да, тастаңыз. Содан кейін пешті өшіріп, тамақты біраз қалдырыңыз, сонда ол аздап тұндырады.
6-қадам
Осы уақытта қызмет етуге дайын болайық. Пиязды қабығынан тазартып, оларды ең жіңішке сақиналармен кесіңіз. Содан кейін оларды суық сумен шайып, сығып алыңыз. Егер анар болса, оны екіге бөліп, жартысын шырынын пиязбен араластырып сығыңыз. Анар шырынын орнына алма сірке сіркесін де қолдануға болады.
7-қадам
Самарқандта «Нухат Шураққа» ерекше қызмет көрсетіледі. Дәл сол жерде бүкіл әлемге әйгілі аңызға айналған торттар пісіріледі. Алдымен үлкен жалпақ табақты алыңыз (ляган). Торт кесектерге бөлініп, оның шеттеріне жайылған. Сұйық қасықпен сорпаны жинауға ыңғайлы болу үшін еті бар бұршақ қазанның ортасынан бүйіріне қарай итеріледі. Содан кейін ноқат ыдысқа жайылып, сорпа мол құйылады. Ноқаттың үстіне ет төселіп, тұздалады. Лаганның бірнеше жеріне олар кішкене үйінді пияз салып, оларды қызыл ащы бұрышпен себеді. Осы порцияның арқасында шелпек пен ноқат тілімдері бай сорпаны сіңіреді, ал ет жұмсақ, керемет хош иісті және өте шырынды болып шығады.
8-қадам
Егер сізде лаган жоқ болса, онда сіз ыдысты шұңғыл табақтарға жайып жібере аласыз: алдымен ноқатты салыңыз, үстіне сорпаны құйыңыз, содан кейін етті аздап тұзбен салыңыз да, үстіне пияздың жарты сақинасын қызыл бұрыш құйыңыз. Ол сондай-ақ өте дәмді, қанағаттанарлық және қоректік болып шығады.
