Еттің көп бөлігі қалған қабырға - ет гастрономиясының дәмді тағамдарының бірі. Қабырғалар арасындағы ет нәзік және шырынды, өйткені жануардың денесінің бұл бөлігі негізгі бұлшықет жұмысына қатыспайды.
Бұл қажетті
-
- Кориандр тұздығы бар қозы қабырғалары үшін:
- 6 ас қасық зәйтүн майы;
- 3 ас қасық шарап сірке суы;
- 1 жалбыз жалбызы;
- 1 кориандр;
- 0,5 шай қасық Сахара;
- қозы қабырғалары;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
- Мүкжидек соусындағы шошқа қабырғалары үшін:
- 8 шошқа қабырғасы;
- өсімдік майы;
- кайендік бұрыш;
- тұз;
- дәмдеуіш;
- 150-200 мл мүкжидек шырыны;
- 2 шай қасық крахмал;
- 1 шай қасық Сахара;
- 1 қызғылт сары.
Нұсқаулық
1-қадам
Кориандр тұздығы бар қойдың қабырғалары
Жалбыз бен кориандр жапырақтарын шайыңыз, майдалап тураңыз, ыдысқа салыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз, сірке суын құйыңыз, зәйтүн майын құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, табақпен немесе қақпақпен жауып, тұздықты тұндыру үшін бөлме температурасында қалдырыңыз. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз.
2-қадам
Қабырғаларды суық сумен жуыңыз, қалың қағаз майлықтарымен сүртіңіз, кресттің әрқайсысында май қабатын кесіңіз, тұз бен бұрыш салыңыз, үлкен және тегіс табаға салыңыз, тез пешке қуырыңыз немесе екеуіне де гриль салыңыз. жақтары жоғары отта. Етті пештен алыңыз, отты азайтыңыз, қабырғаларды пісірме табаққа салыңыз да, қайтадан пешке салыңыз, тағы 20-30 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Өртті сөндіріңіз, пешті ашыңыз, бірақ қабырғаларды шешпеңіз, оларды ашық пеште тағы 5 минут ұстаңыз. Пісірілген қабырғаларды бөліктерге бөліп, гарнир ретінде кориандр соусымен және көкөніс бұқтырыңыз.
4-қадам
Мүкжидек соусындағы шошқа қабырғалары
Қабырғаларды салқын ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз, табаға өсімдік майының аз мөлшерін қыздырыңыз, қабырғаларды қызарғанша қуырыңыз, оттан алыңыз, сәл салқындатыңыз, табадағы майды бөлек ыдысқа құйыңыз. Тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді араластырыңыз, қабырғаларды қоспамен ысқылаңыз, пісіру парағын маймен майлаңыз немесе пісіру қағазын қолданыңыз, қабырғаларды пісіру парағына қойып, пеште 180 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.
5-қадам
Апельсинді жуыңыз және тазалаңыз, пленканы тілімдерден алыңыз, қабырғадағы майды кастрюльге құйыңыз, мүкжидек шырынын құйыңыз, қант пен апельсин кесектерін қосып, отқа қойыңыз, қайнатыңыз, 3-4 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Крахмалды кішкене қайнатылған суда ерітіп, тұздыққа ақырын қосып, қоспаны қайтадан қайнатыңыз, оттан шығарыңыз және сүзгіден өткізіңіз. Тұздықты тұздықты қайықта бөлек беріңіз немесе пісірілген қабырғаға құйыңыз.
