Дижон қышалының дәстүрлі рецептіне міндетті түрде қоңыр немесе қара қыша дәндері мен ақ шарап кіреді, көбіне дәмдеуіштерге басқа да дәмдеуіштер қосылады, бірақ олар қажет емес. Дижон қышасы дайын, кілегейлі, ақшыл сары түсті.
Қарапайым Дижон қыша рецепті
Дижон қышасын пісіру сізге бір минуттан артық уақытты қажет етпейді, бірақ сіз сіңген тұқымның ісініп, дайын өнімді кем дегенде 12 сағат суығанша бір күн күтуіңіз керек. Қуырылған қуырылған тағамға, кәуапқа немесе балыққа үйдегі осындай хош иістендіргіштермен қызмет еткенде есте ұстаңыз. Бір стакан Диджон қыша үшін сізге қажет:
- қоңыр қыша тұқымдарының 4 ас қасық;
- сары қыша тұқымдарының 4 ас қасық;
- ½ стакан құрғақ ақ шарап;
- ақ шарап сірке суы;
- ½ шай қасық ұсақталған тұз.
Бастапқыда Дижон қыша «қышқыл шырынмен» дайындалды - піспеген жүзімнен, алмадан немесе басқа піспеген жасыл қышқыл жемістерден немесе қымыздықтардан, лимоннан, қышқылдан сығылған шырын.
Қыша тұқымын шарап пен сірке суымен араластырыңыз. Мұны шыны ыдыстарда шарап пен сіркедегі қышқыл металдармен немесе пластмассамен әрекеттеспеуі үшін жасау маңызды. Қоспаны полиэтиленмен жауып, бөлме температурасында 24-тен 48 сағатқа дейін қалдырыңыз.
Құмыраның ішіндегісін блендер табағына салыңыз, тұздап, қажетті консистенция алынғанша араластырыңыз. Стерильденген шыны ыдысқа жіберіңіз, қақпағын жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Қышаны 12 сағаттан кейін беруге болады, ол герметикалық қақпақ астында кем дегенде бірнеше ай сақталады. Қышаны ұзақ уақыт сақтауды жоспарлап отырған кейбір үй шаруасындағы әйелдер оның үстіне зәйтүн майын құяды.
Бал қосылған Дижон қыша
Бал, жемісті Дижон қышасы үшін сізге қажет:
1 кесе сары немесе қоңыр қыша дәндері
- 1 және ½ стакан құрғақ ақ шарап;
- 1 кесе сүзгіден өткен су;
- ақ шарап сірке суы;
- құрғақ қыша кесе;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық бал.
Тұздықтар мен салаттарға арналған тағамдарды Дижон қышасынан дайындайды, ет пен балықты пісіреді, салқын тіскебасарлармен және ыстық тағамдармен ұсынады, кейде сорпаға қояды.
Қыша тұқымын кем дегенде 24 сағат сірке суы мен ақ шарапқа салыңыз. Тұқымдар ісінетін ыдысты шайқаңыз. Ісінген тұқымдарды араластырғышқа салыңыз, оған тұз қосып, тегіс, біртекті қоспада ұнтақтаңыз. Оны кішкене кастрюльге жіберіңіз, мұнда алдын ала сүзгіден өткен суды, қыша ұнтағын құйыңыз және қоспаны қайнатыңыз, кейде араластыра отырып, дәмдеуіштер үштен біріне дейін азайғанша пісіріңіз. Қыша жеткілікті қалың болған кезде, оған бал қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, тоңазытқышқа жіберіңіз және таза, стерильденген банкаларға таратыңыз. Қышаны 12 сағатқа отырғызыңыз, сонда сіз оны пайдалана аласыз.
