Қамыр - бұл балықты қуырар алдында батыратын қамыр. Негізгі көрсеткіш - тұтқырлық. Жер қыртысының қалыңдығына байланысты, ол жұқа немесе қалың болуы мүмкін. Консистенциясы қасықтан шығатын жылдамдықпен тексеріледі.
Қамырдағы балық негізгі тағам ретінде немесе тіскебасар ретінде ұсынылады. Қамырдағы балық тағамдары тәбетті, дәмді және пайдалы көрінеді. Қамырдың негізгі міндеті - өнімді ыстық маймен байланыста болудан қорғау; оны қабықшаға пісіреді. Қамырды әртүрлі ингредиенттерден дайындауға болады, таңдау хостес әйелдің қалауына байланысты. Балықтың дәмін лимон шырынын маринадтау арқылы жақсартады.
Майдың аз мөлшеріне және терең майға қуыруға арналған қамыр тығыздығымен ерекшеленеді, терең май үшін ол қалың етіп жасалады.
Жылдам қамыр қарапайым өнімдерден дайындалады: ұн, сүт, жұмыртқа. Ақ балық филесін 10-11 см кесектерге кесіңіз, лимон шырынын себіңіз, бұрыш пен тұзды себіңіз, туралған пиязбен жауып, 30 минут маринадтауға қойыңыз.
Сұйық қамырды дайындаңыз - ұнды қаймақ қалың болғанша сүтпен сұйылтыңыз, ақты сарылардан бөліп алыңыз, сарысын қамырға қосыңыз. Ақтарды қылшықпен немесе араластырғышпен үлпілдек болғанша шайқаңыз және қоспаға ақырын қосыңыз. Өсімдік майын қыздырыңыз, балықтың бөліктерін қамырға батырыңыз және оларды пончиктер сияқты қуырыңыз.
Қамырдың балықтан тайып кетуіне жол бермеу үшін алдымен балықты ұнға батырыңыз, содан кейін ғана оны қамырға салыңыз.
Сыра қамырын балық үшін жиі қолданады. Бұл қажет:
- 1 жұмыртқа;
- 5 ас қасық сүт және сыра;
- ½ кесе ұн;
- 1 шай қасық тұз және қант.
Жұмыртқалардан басқа өнімдерді араластырыңыз, ақуызды ұрып, қамырға қосыңыз, қамыр дайын.
Қамырдағы қытай тіліндегі балықтың өзіндік дәмі бар. Балық филесін саусағыңыздай қалың етіп кішкене бөліктерге бөліп, маринадтаңыз. Маринад үшін қабылдаңыз: зімбір тамыры, пияз, бұрыш, соя тұздығы - мөлшері ерікті. Балықты бұрышқа салыңыз, үгітілген зімбір мен пиязбен жабыңыз, соя тұздығымен жабыңыз, 20-30 минутқа қалдырыңыз.
1 жұмыртқаның сарысын тұзбен сүртіңіз, крахмал қосыңыз (100 г), сумен сұйылтыңыз, қою қаймақ консистенциясын алыңыз. Үгітілген зімбір мен балық кесектерін сол жерге салыңыз, араластырыңыз. Балықты шошқа майынан қатты қуырады, оны өсімдік майымен алмастыруға болады.
Ерекше қамыр көкөністер ханшайымы - асқабақтан жасалған. Тағам мерекелік дастарханға лайықты көрінеді. Асқабақ пен пиязды ет тартқыштан өткізіп, кілегеймен сұйылтыңыз, қоспаға жұмыртқа, ұн қосыңыз, көбікті көбік шыққанша массаны шайқаңыз. Филе бөліктерін тұздап, лимон шырынын құйыңыз, қамырға батырыңыз және қайнаған майға қуырыңыз. Өнімді тұтыну: балық - 1 кг, пияз - 2-3 дана, жұмыртқа - 4 дана, кілегей - 0,5 кесе, ұн - 1,5 кесе.
Егер сіз қонақтарыңызды таңдандырғыңыз келсе, пияз, майонез және ұн қамырына қуырылған албыртқа қызмет етіңіз. Үлкен пиязды блендерде ұсақтап тураңыз (үккіште), 1 жұмыртқаны шайқаңыз, оған 3 ас қасық ұн, 2 ас қасық майонез, тұз қосыңыз. Дайын балықты қамырға салыңыз да, 10-15 минут тұрыңыз. Балықты екі жағымен баяу отта қуырыңыз, үсті жабық. Балық шырынды, ал қамыры үлпілдек және жұмсақ, аузында ериді.
Пайдалы тағам картоп қамырының қабығында қуырылған балықтан шығады, ол кесектер көлемін едәуір арттырады және қанықтырады. Үш картопты тазалаңыз, жуыңыз және ірі үккіште үккіште үгітіңіз, 1 жұмыртқа, 2 ас қасық ұн, тұз, бұрыш салыңыз. Майдалап туралған жасылға түс қосыңыз.
