Скумбрия - бұл бүкіл отбасы үшін күнделікті рационға енуі керек құнды балық түрі. Бұл балықтың өзіне тән ерекшеліктері бар: хош иісі мен дәмі, кейде жексұрын болады. Скумбрияны жақсы көрудің бірнеше айла-тәсілдері бар - тұздықпен балық пісіру, оның дәмі ашылып, хош иіске жағымды ноталар қосылып, тағамның пайдалы қасиеттері жоғарылайды.
Скумбрия үстелге әртүрлі термиялық өңдеулерге сәйкес беріледі. Оны қуырады, бұқтырады, пісіреді, қайнатады.
Ең танымал балық тұздығы - қызанақ соусы. Тұздық томат пастасынан да, жаңа піскен немесе консервіленген қызанақтан да дайындалады. Оны балық сорпасында да, тамыр мен көкөністер қосылған суда да пісіруге болады.
Классикалық томат тұздығы
- 1, 5-2 кесе балық сорпасы немесе су;
- 1-1, 5 ас қасық бидай ұны;
- 20 г сары май;
- Томат пастасы 1, 5 ас қасық;
- 1 орташа пияз;
- ¼ ақжелкен мен балдыркөк тамыры;
- ½ орташа сәбіз;
- 1 ас қасық лимон шырыны;
- 1 шай қасық Сахара;
- пышақтың ұшындағы ұнтақталған қара бұрыш;
- 2-3 дана. лавр жапырағы;
- дәміне қарай тұз;
- Қуыруға арналған 1, 5-2 ас қасық өсімдік майы.
Тұздық дайындау:
- Құрғақ қуырғыш табада ұнды аздап қуырыңыз. Біртекті болғанша ыстық балық сорпасымен немесе сумен сұйылтыңыз.
- Ақжелкен, сәбіз, балдыркөк пиязын және тамырларын ұсақтаңыз. Содан кейін оларды табаға май қосып аздап қайнатыңыз.
- Томат пастасын көкөністерге қосып, 5-7 минут қайнатыңыз.
- Табаға балық сорпасын немесе су құйып, тағы 20 минут қайнатыңыз. Пісірудің соңында тұз, қант, бұрыш, лимон шырынын қосыңыз.
- Тұздықты сүзіп алыңыз, тамырларды електен сүртіңіз немесе блендерді қолданыңыз. Қайнатыңыз. Тұздықтың бетінде пленка пайда болмас үшін, үстіне майдың бір бөлігін салыңыз.
Тұздық дайын балықпен бірге беріледі. Негізгі қызанақ тұздығынан тұздықтар саңырауқұлақтарды, көкөністерді, шарапты, жұмыртқаның сарысын, кілегей және т.б.
Скумбрияға арналған кремді тұздық
Саған қажет болады:
- 2 жұмыртқаның сарысы;
- 125 мл сүт;
- 125 мл крем;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық:
- Сарыларды ыдысқа араластырыңыз (пешке арналған ыдыстарды таңдаңыз).
- Сарысына сүт, кілегей, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
- Плитаны баяу отта қойыңыз. Қайнатпай, үнемі араластырып, өте жұмсақ қыздырыңыз. Қоспа ақырын қалыңдатылуы керек.
Дайын скумбриямен бірге беріңіз. Қаласаңыз, тұздыққа сарымсақ, насыбайгүл жапырақтары, лавр, розмарин бұтағы, тимьян қосыңыз. Тым көп хош иісті шөптерді бір уақытта қолдануға болмайды.
Қарлыған тұздығы қосылған грильдегі скумбрия
Скумбрия - Еуропадағы танымал балық. Мысалы, Ұлыбританияда скумбрия қарлыған соусымен дайындалып, беріледі. Тәтті және қышқыл қарлыған мен майлы скумбрияның хош иісі бір-бірін толықтырады. Мұндай тағамның тағамдық құндылығы жоғары. Бұл ең қарапайым қызықты рецепт, әсіресе тұздықты дайындау оңай, және әр бақта қарлыған бар.
Саған қажет болады:
- Тазартылған және ішектегі 2 орташа скумбрия;
- 100 г қарлыған;
- 50 г май немесе зәйтүн майы;
- 1 ас қасық қант;
- 1 ас қасық су;
- балық, дәміне қарай тұз, қара бұрыш.
Пісіру уақыты - 30-35 минут. Шығу - 2 порция.
Скумбрия мен тұздықты пісіру:
- Скумбрияны терідегі қара жолақтар бойымен, егер қалың болса, бөліктерге бөліңіз. Бұл балықты тезірек пісіреді және грильде тегіс болады. Скумбрияны бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.
- Скумбрияны грильде 5-7 минут пісіріңіз.
- Қарлығанды сұрыптаңыз, құйрығын кесіңіз, ыдысқа салыңыз.
- Жидектерге су мен қант қосыңыз. Қарлығанды баяу отта қайнатыңыз және жидектер жұмсарғанша қайнатыңыз.
- Дайындалған тұздыққа тұз бен бұрыш қосып, оны қайнатыңыз.
Балықты жылы қарлыған соусымен бірге беріңіз.
Скумбрия ыстық чили соусымен және балдыркөкпен
Пісіру уақыты 30 минут. Шығу - 2 порция.
Саған қажет болады:
- 2 орташа скумбрия;
- 2-3 ас қасық өсімдік майы;
- 1 ас қасық қыша тұқымы;
- 1 қызыл пияз;
- 1-2 шай қасық чили тұздығы;
- 1 шай қасық кептірілген орегано дәмдеуіші;
- 1 шай қасық гарам масаласы;
- 2 таяқшалы балдыркөк;
- 300-350 г консервіленген қызанақ;
- жаңа ақжелкен;
- дәміне қарай тұз.
Дайындық:
- Скумбрияны кішкене бөліктерге бөліп, тұздап, әр жағына 2-3 минут қуырыңыз, табаға орташа отта 1 ас қасық қосыңыз. л мұнай.
- Тұздықты басқа табаға дайындаңыз. Қалған майды қыздырып, қыша дәндері мен туралған қызыл пиязды қуырыңыз. Содан кейін оған орегано дәмдеуіштерін, гарам масала дәмдеуіштерін, чили пастасын және тұз қосыңыз.
- Балдыркөк пен консервіленген қызанақтың туралған сабағын қосыңыз. Тұздықпен араластырыңыз және қызанақтың артық ылғалдылығы буланғанша 8-10 минут қайнатыңыз.
- Скумбрияның қуырылған кесектерін дайындалған тұздыққа салыңыз да, бірнеше минут қайнатыңыз. Балық бөліктерін порцияланған табақтарға орналастырыңыз және тұздыққа құйыңыз, ақжелкенмен безендіріңіз.
Көкөністер тұздығы мен насыбайгүл қосылған ысталған скумбрия
Құрамы:
- 1-2 ысталған скумбрия;
- 2 орташа мөлшердегі тәтті бұрыш;
- 2-3 орташа қызанақ;
- 1 бас пияз;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- тұз, карри бұрышы дәміне қарай;
- жаңа райхан.
Дайындық:
- Скумбрияны теріден және сүйектен тазалаңыз, үлкен бөліктерге бөліңіз.
- Қызанақ пен бұрышты пышақпен немесе блендерде тураңыз.
- Тазартылған туралған пиязды майға қуырыңыз.
- Пиязға туралған қызанақ пен бұрыш қосып, тұздыққа арналған көкөністерді орташа отта 5-7 минут қайнатыңыз.
- Ысталған скумбрия бөліктерін тұздыққа салыңыз да, тағы 3 минут қайнатыңыз.
Дайын тағамды насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
Скумбрияға арналған татар тұздығы
Тартар тұздығы - балық пен теңіз өнімдерімен салқындатылған қою ақ тұздық. Оның классикалық рецепті зәйтүн майына, қатты қайнатылған жұмыртқаның сарысына және жасыл пияздың қауырсынына негізделген.
Тартаре пісіру майонез дайындауға ұқсас: сарысы ұнтақталған, тұз, қара бұрыш, лимон шырыны немесе шарап сірке суы қосылған. Қоспаға зәйтүн майы кішкене тамшылармен қосылады. Барлық ингредиенттер тегіс болғанша араластырылады. Соңында алынған эмульсияға туралған жасыл пияз қосылады.
Тартар тұздығының рецепті француздар ойлап тапты. «Татар» атауына байланысты көптеген аңыздар бар. Соның бірі - түрік және моңғол халықтарының Еуропа аумағына жасаған жорықтары, олардан олардың аспаздық амалдары алынған. Бір нәрсе анық - татар халқының бұл есіммен байланысы бар.
Әлемнің әртүрлі тағамдарында татар тұздығының құрамында әр түрлі қосымша ингредиенттер болады. Сонымен, Ұлыбританияда оған каперстер, герниктер, ақжелкен, лимон шырыны, жасыл пияз қосылады. АҚШ-та тұздықта пияз бен зәйтүнді көруге болады.
Тұздықты дайындау өте аз уақытты алады. Дүкеннен майонез қолданған кезде 10-15 минут кетеді. Тәжірибелі аспаздар үйдегі майонезді өздері дайындағанды жөн көреді, алайда бұл тұздықтың дайындалу уақытын арттырады.
Сіз тұздықты комбайнда дайындауға немесе араластырғышты қолдануға болады.
Дәстүрлі татар тұздығының ингредиенттері:
- 150-200 г майонез;
- 1 қатты қайнатылған жұмыртқа
- 1 пияз, туралған
- 2 маринадталған / маринадталған қияр;
- 1 ас қасық капер;
- 1 ас қасық лимон шырыны;
- 1 шай қасық жасыл пияз, ақжелкен;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біртіндеп пісіру:
Қадам 1. Ыдысқа туралған қияр, пияз, каперс, майонез, лимон шырынын, жұмыртқаны араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қадам 2. Блендермен қажетті консистенцияға дейін араластырыңыз.
Қадам 3. Дайын тұздықты пленкамен жауып, тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз.
Салқындатылған түрде қуырылған, пісірілген, буға пісірілген скумбрияға немесе бөлек кесеге салыңыз.
Қажет болса, татар тұздығына сарымсақ, аскөк және насыбайгүл қосылады. Дайындалған тұздықты қақпағы тығыз банкке жіберіп, тоңазытқышта бір апта сақтаңыз.
