Оларға арналған көптеген дайын десерттер мен жартылай фабрикаттар зиянды заттардың құрамындағы көшбасшылар: консерванттар, қоюландырғыштар және т.б. Егер сіз өзіңізді тазартылған және зиянсыз нәрсемен еркелегіңіз келсе, жаңа кремді өзіңіз қамшылап, онымен әр түрлі жемістерді безендіріп көріңіз.
Бұл қажетті
-
- 250 мл қаймақ;
- 2-3 шай қасық түйіршіктелген қант немесе еленген ұнтақ қант;
- желатин (қажет болған жағдайда);
- 1/4 лимон шырыны (қажет болса);
- жаңа жалбыз немесе мелисса жапырақтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Кремді таңдаңыз: пастерленген, балғын, кем дегенде 30% май. «Қамшыға арналған» қаптамасында белгіленген арнайы кремді қолдануға болады. Көкөніс кремі жұмыс істейді, бірақ оның дәмі табиғи кілегейден өзгеше.
2-қадам
Кремді жақсылап салқындатыңыз: қамшы салудан кем дегенде 2-3 сағат бұрын, сөмкені тоңазытқышқа салыңыз. Бірақ мұздатқышта емес - мұздатылған кілегей пісіру кезінде стратификациялануы мүмкін. Барлық қажетті ыдыс-аяқтарды, көпіртуді және т.б. алдын ала салқындатыңыз. Мұзды кең ыдысқа салыңыз - көпірткен кезде оған кілегей ыдысын саласыз.
3-қадам
Сіз кремді шайқауышпен немесе араластырғышпен ұруға болады. Блендерді пайдаланбаңыз: оның пышақтары кремнің құрылымын бұзады - көбік шықса да, ол біркелкі емес және тез шөгуі мүмкін.
4-қадам
Жылдамдықты біртіндеп көбейтіп, бір бағытта айналмалы қозғалыспен шайқаңыз. Сізге қолмен ұзақ уақыт қамшылау керек болады, бірақ дайын кремнің көлемі де үлкен болады, ал консистенциясы пушистикалық болады. бұл кремге көбірек ауа кіруіне мүмкіндік береді.
5-қадам
Миксермен жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, кілегейді ең баяу жылдамдықпен ұра бастаңыз. Крем қалыңдай бастағаннан кейін араластырғыштың жылдамдығын ол тоқтағанша баяулатыңыз. Қарқынды 3-4 минуттан жиі өзгертпеңіз. Бірден тез шайқау кілегейдің орнына сары май шығара алады.
6-қадам
Шайқау кремнің бетінде іздер қалдыра бастағаннан кейін және олар өздері көлемді және пушистый болып қант немесе қант ұнтағын қосады. Жіңішке ағынмен ұйықтап, шайқауды тоқтатпаңыз!
7-қадам
Донендік дәрежесін көзбен анықтаңыз: крем формасын жақсы сақтап, жиегінде «жұмсақ шың» (немесе «мұрын») деп аталуы керек. Массаны саусағыңызбен көріңіз - тесік тығыздалуды тоқтатқан кезде, сіз бәрін аяқтайсыз. Сіз оны «қатты шыңдарға» дейін ұра аласыз, мұндай өнімнің дәмі бүріккіш банктерден алынған кремге ұқсайды.
8-қадам
Жақсы дайындалған кілегей тоңазытқышта 12 сағатқа дейін сақталады. Егер қамшылау ережелері сақталмаса, бірнеше сағаттан кейін масса тұнуы немесе сұйықтық шығуы мүмкін. Сақтау мерзімін ұзарту және кремнің тұрақтылығын арттыру үшін тұрақтандырғыштарды қолданыңыз, бірақ бұл олардың дәміне әсер етуі мүмкін. Көбік пайда бола салысымен желатинді немесе арнайы кремді түзеткішті қосыңыз. Желатинді алдын ала қыздырыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз және салқындатыңыз. Креммен тек суық ерітінді араластырыңыз. Басқа бекітпелерді дайындаңыз (ұнтақ түрінде сатылады) және кремге пакеттегі нұсқауларға сәйкес қатаң түрде қосыңыз.
9-қадам
Сіз кремді лимон шырынынан түзете аласыз. Ол үшін көбік пайда бола бастағанда 200 мл кілегейге 1/4 лимон шырынын қосыңыз. Есіңізде болсын, бұл классикалық кілегей болмайды: олар ұқсас, бірақ дәмі әр түрлі.
10-қадам
Егер сіз өзіңізге қажетті кремді таба алмасаңыз, 20% -ды 2 қадаммен қамшылап көріңіз. Алдымен салқындатылған кілегейді мүмкіндігінше көпірту керек, яғни әлсіз көбік пайда болғанша және ыдыстарды 20-30 минутқа мұздатқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде кремнің ең майлы бөлігі су бетіне шығады. Крем ыдысын еңкейтіп, артық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Ыдыс-аяқтағы қалған массаны қажетті консистенцияға дейін шайқаңыз.
11-қадам
Егер кілегей процесте қабыршақтана бастаса, дереу қамшылауды тоқтатып, оны таза елекке салыңыз. Артық сұйықтық ағып кете салысымен, сіз қайтадан қамшы бастай аласыз. Егер проблема қайталанса, онда крем сұйық немесе жылы болды, сіз оны көбікке ұра алмайсыз. Бірақ егер сіз оларды ағаш шпатламен ұруды жалғастырсаңыз, сіз сары май ала аласыз.
