Лаваш - дәстүрлі армян нанының сорттарының бірі. Бұл ұлттық тағамның ерекшелігі - үгінділердің мүлдем болмауы. Тортиллаларды кез-келген тағаммен бірге беруге болады немесе әртүрлі толтырғыштары бар орама түрінде жасауға болады.
Бұл қажетті
-
- Стартер мәдениеті үшін:
- 300 грамм қара бидай ұны;
- 300 грамм су.
- Лаваш үшін:
- 1 килограмм бидай ұны:
- су;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәстүрлі армян рецепті бойынша жұқа лаваш дайындау үшін алдымен қара бидайдан ашытқы жасау керек. Мұны істеу үшін 100 грамм қара бидай ұнын алып, оны бірдей мөлшерде сумен араластырыңыз, содан кейін үш литрлік ыдысқа құйыңыз. Қоспа толығымен біртекті болуы керек, кесектердің болуына жол берілмейді. Банкінің мойнын 3 қабатты дәкемен жабыңыз. Оны бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз. Күннің соңында және бүкіл келесі күні ашытудың бастапқы кезеңі өтуі керек. Үшінші күні ашытқы көпіршіп, қышқыл иіске ие болуы керек - осы уақытта оны тамақтандырыңыз. Ол үшін 100 грамм қара бидай ұнын бірдей мөлшердегі сумен араластырып, ашытқыға қосыңыз. Араластырып, тағы бір күнге пісуге қалдырыңыз. Осыдан кейін, стартерді қайтадан үшінші күндегідей етіп беріңіз. Бір күнде стартер мәдениеті пайдалануға дайын болады.
2-қадам
Ашытқы дайын болғаннан кейін, пита нанының қамырын илеңіз. Ол үшін 1 килограмм бидай ұнын терең ыдысқа сүзіп алыңыз. Қатты қамырға қанша қажет болса, оған бір шөкім тұз бен су қосыңыз. Қамырға 200 грамм қышқыл қосыңыз. Тостағанды сүлгімен жауып, қамырды жылы жерде бір жарым сағат ашытыңыз.
3-қадам
Дайын қамырды кішкене бөліктерге кесіңіз. Кесектерді допқа айналдырып, оларды сүлгінің астында 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін, әр шардан пирожныйларды айналдыру үшін дөңгелекті қолданыңыз. Олардың қалыңдығы 2 миллиметрден аспауы керек, ал диаметрі оларды дайындайтын табаның айналасына сәйкес келуі керек. Табаны қыздырыңыз және шелпекті оның үстіне қойыңыз. Әр жағынан бірнеше секунд қуырыңыз. Тортты ағарғаннан кейін және қызыл дақтары пайда болғаннан кейін бірден аудару керек. Дайын шелпектерді стекке салыңыз да, сүлгімен жабыңыз.
