Барлығы жаңа қытырлақ қиярдың дәмін, маринадталған және маринадталған қиярдың өткір дәмін біледі. Бірақ бәрі де қиярды … қуырып көрмеген. Оның үстіне - бәрі мұндай тағамның бар екеніне күмәнданбайды! Қиярды пісірудің бұл нұсқасы Қытайдан шыққан. Қуырылған қияр - көптеген экзотикалық тағамдардың бөлігі.
Қытайда қуырылған қияр таңқаларлық емес. Өнімді өңдеудің бұл әдісі қытай тағамдарында кеңінен қолданылады. Ол Кореяда да танымал. Қуырылған қияр термоядролық тағамдарда да тамыр жайған. Бұл экзотикалық препараттың еуропалық талғамға бейімделген нұсқалары да пайда болды.
Қияр екі минут ішінде ыстық маймен қуырылады. Оларды қатты пісірмеңіз!
Қуырылған қиярды пісіру жарты сағат алады. Сізге қажет:
- қияр - 5 дана;
- крахмал - 1 ас қасық. л.;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- күнжіт тұқымдары - 1-2 шай қасық;
- соя тұздығы - 1 ас қасық. л.;
- ұнтақталған чили бұрышы - шымшу;
- тұз - ½ шай қасық.
Қиярды жуып, жартысына кесу керек. Сіз оларды 0, 5-тен 2-ге немесе 1-ден 3 см-ге дейін созылған текшелерге кесуге болады, әсіресе оларды салат немесе басқа тағамға ингредиент ретінде қолданғыңыз келсе.
Көкөністерді ыдысқа салыңыз, тұз себіңіз. Олар шырын береді. Шырын ағызып, көкөністерді жылы сумен шайыңыз, содан кейін майлықпен құрғатыңыз. Қиярды крахмалға батырыңыз. Сарымсақ қалампырларын жіңішке етіп тураңыз.
Мұнайды терең табада қыздырыңыз. Сарымсақ пен чили бұрышын майға салыңыз. Үнемі араластыра отырып, жоғары температурада қуырыңыз. 30 секунд жеткілікті. Тез арада күнжіт тұқымын, қияр мен қасық соя тұздығын қосыңыз. Қиярды қатты отта 2-4 минут қуырыңыз.
Ең дұрысы, өрт жай ғана күшті емес, ашық жалын бағанасы болуы керек. Аспаз табаны оттың үстінде ұстап, шайқайды. Бірақ үйдегі ас үйде, мейрамханадан айырмашылығы, мұндай тәжірибелер жасалмауы керек.
Бұл тағамның әртүрлі нұсқалары бар. Мысалы, қиярды жіңішке тілімдерге бөлуге болады. Бұл шеңберлерді немесе сопақшаларды бір минуттан артық қуыруға болмайды, өйткені олар өте жұқа.
Қуырылған қиярдың дәмін сәл өзгертетін және оларды еуропалық дәмге бейімдейтін тағы бір қызықты нұсқа - бұл 20-30 минут тұзда емес, тұз бен қант қосылған сірке суы қуырылғанға дейін қартаю. Бұл тұздық сияқты нәрсе шығады. Қияр маринадталмас үшін оларды шамадан тыс салмау маңызды.
Тұзды қияр шырын беретін етіп ұйықтап кетеді. Егер бұл жасалмаса, онда бұл көкөністер қуыру кезінде жай ғана айналады.
Сіз қиярды крахмалға батырып қана қоймай, қамырға батырып қуыруға болады. Жақсы кептірілген қияр, онда су аз қалады, оны қатты отта және домаламай қуыруға болады.
Қиярды қуыруға болатын дәмдеуіштердің арасында қызыл бұрыш пен зімбірдің бөліктері бар. Егер сіз зімбірді қолдансаңыз, дәмдеуіштің дәмін жақсарту үшін бұрыш пен сарымсақтың мөлшерін аздап азайтуға болады.
Қуырылған қиярға қалай қызмет етуге болады? Сіз тағамдар сияқты бола аласыз. Басқа көкөністермен, етпен (ұсақтап турап, қатты отта қуыру керек), соя өскіндерімен, қарақұмық кеспесімен араластыруға болады. Сәбіз жоңқаларымен қуыруға болады.
Қуырылған қиярды көбінесе салаттардан көруге болады, мысалы, шиитак саңырауқұлақтарымен. Фьюжнді тағамдар рецептері қуырылған қиярды тіпті ірімшікпен және еуропалық тағамдарға таныс басқа ингредиенттермен біріктіруге мүмкіндік береді.
