Бай борщ - украин тағамдарының негізгі тағамдарының бірі. Әр түрлі аймақтарға тән бірнеше канондық нұсқалар бар - Чернигов, Полтава, Одесса, Львов, Киев. Олар сорпаны дайындау тәсілімен, сондай-ақ ингредиенттер тізімімен ерекшеленеді. Қызылша өзгермеген компонент болып қала береді, бұл тағамға бай бургунды-қызыл түс береді. Киевтік дәмді борщты бұршақ пен алма қосып дайындауға тырысыңыз - бұл сіздің отбасыңызға ұнайды.
Бұл қажетті
-
- 0,5 л қызылша квасы;
- 250 г сиыр еті;
- 250 г қозы;
- 0,25 бас қырыққабат;
- 4 картоп;
- 1 ірі қызылша;
- 2 ас қасық бұршақ
- 2 қышқыл алма;
- 3 қызанақ;
- 2 ас қасық сары май;
- 1 ас қасық майдалап туралған бекон
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 шай қасық лимон шырыны
- 1 ас қасық ақжелкен
- 3 лавр жапырағы;
- қара бұрыш бұршағы;
- 0,25 шай қасық қызыл ұнтақталған бұрыш;
- 0,5 бас сарымсақ.
- Қызылша квас үшін:
- 0,5 кг қара нан;
- 1,5 литр су;
- 6 дана. қызылша.
Нұсқаулық
1-қадам
Киевтік борщты дайындау үшін сізге қызылша квасы қажет болады. Қара нанды тілімдерге, қызылшаны тілімдерге бөліңіз. Қоспаның үстіне бір жарым литр жылы қайнаған су құйыңыз. Жылы жерде 2 күн талап етіңіз (күн ішінде сіз квасты күн сәулесінің әсеріне ұшырата аласыз). Жиі араластырыңыз. Үшінші күні квасты сүзіп алыңыз. Егер сіз оны дереу тұтынуды жоспарламасаңыз, сусынды суық жерде сақтаңыз.
2-қадам
Сорпаны пісіріңіз. 2,5 литр қайнаған сумен кастрюльге май қабаты бар қылшықтың немесе қалың немесе жіңішке шетін батырып, қызылша квасының үстіне құйыңыз. Сұйықтықты қайтадан қайнатыңыз, отты азайтыңыз және сорпаны 2-2,5 сағат қайнатыңыз. Сорпамен бір уақытта бұршақ пісіріңіз. Дәндерді сұрыптап, оларды суық сумен жауып, қалыпты отта шамамен бір сағат бойы піскенге дейін пісіріңіз. Суды төгіп тастаңыз.
3-қадам
Борщ киімін дайындаңыз. Қызылша, сәбіз және ақжелкен тамырларын белдеулеріне, қой еті мен қызанақтарын ұсақтап тураңыз, пиязды майдалап тураңыз. Қызылша мен етті табаға салыңыз, лимон шырынын құйып, тамыры жұмсарғанша қайнатыңыз. Бөлек табада сары майды қыздырып, пиязды, сәбізді және ақжелкеннің тамырын жұмсақ болғанша қайнатыңыз, соңында туралған қызанақты қосып, бәрін бірге қайнатыңыз. Көкөністерді күйіп қалмас үшін оларды үнемі араластырыңыз.
4-қадам
Қырыққабатты ұсақтаңыз, картопты текшелерге кесіңіз. Көкөністерді сорпаға салыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Көкөністерді жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Қызылшаға қой еті, бұқтырылған қызанақ және сәбіз қосылған пияз қосыңыз. Борщты тағы 10 минут пісіріңіз.
5-қадам
Қышқыл алманы бұрын тұқымдары мен қабығынан тазалап, текшелерге кесіңіз. Боршқа бұршақ пен алма салыңыз, ұсақталған қызыл бұрыш қосып, бәрін тағы 5 минут қайнатыңыз. Беконды сарымсақпен және майдалап туралған ақжелкенмен ұнтақтап, борщты дәмдеңіз. Дайын тағамды қолданып көріңіз - егер сізге дәмі қышқыл болып көрінбесе, борщқа тағы бір стакан қызылша квас немесе аздап лимон шырынын қосуға болады. Дайын борщты тұндырылатын етіп минималды отта 20 минуттай жабық қақпақтың астында ұстаңыз. Қаймақпен бірге беріңіз.
