Құймақ - бұл шын мәнінде орыс халықтық тағамы, оларды әр үйде жақсы көреді. Көбінесе құймақтарды әртараптандырғысы келетін үй шаруасындағы әйелдер оларды толтырады.
«Құймақ» толтырудың жүздеген рецептері бар:
- сүйену,
- ет,
- тәтті,
- экзотикалық.
Арық толтырулар
Ұлы ораза күндерінде де құймақ жеуге тыйым салынбайды, сондықтан құймақ тек арық салмалармен толтырылады.
Саңырауқұлақтарды толтыру кең таралған. Оны дайындау үшін саңырауқұлақтарды немесе бал саңырауқұлақтарын майдалап тураңыз, өсімдік майына қуырыңыз, майдалап туралған пиязды, сәл райхан, тұз бен ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Салқындатылған салынды құймақ конвертке салыңыз да, қызмет етіңіз.
Құймақтарды саңырауқұлақ уылдырығымен толтырыңыз. Мұндай толтыру келесідей дайындалады: дайындалған саңырауқұлақтарды ет тартқышқа айналдырып, содан кейін жақсылап қуырыңыз. Дәмдеуіш пен тұз себіңіз. Кейбіреулер тағы бірнеше оралған қызанақ пен үгітілген сәбіз салады. Артық шырынды буландырып, бәрін бірге 10-15 минут қайнатыңыз. Шөптермен безендірілген тағамға қызмет етіңіз.
Қарақұмық ботқасы мен саңырауқұлақтары бар құймақ танымал. Бұл толтырудың рецепті қарапайым. 100 грамм құрғақ саңырауқұлақты қайнатыңыз. Олар дайын болған кезде, саңырауқұлақ сорпасын бөлек ыдысқа құйып, саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. Сорпаға 300 грамм қарақұмық лақтырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Әрі қарай, сіз пияз жасауыңыз керек. Оны кішкене бөліктерге бөліп, өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Осыдан кейін, пиязды саңырауқұлақтармен және қарақұмық ботқасымен араластырыңыз. Дайын толтырманы пешке 15 минутқа салыңыз, содан кейін құймақпен толтыра аласыз.
