Шантереллалар - шілдеден бастап ормандарда кездесетін жеуге жарамды саңырауқұлақтар. Құрамында А, С және РР дәрумендері болғандықтан, шантереллалар адам ағзасы үшін өте маңызды. Негізінен, шантереллалар жаңа піскен және консервіленген түрде дайындалады.
Саған қажет болады:
- 500 г жаңа піскен немесе мұздатылған шантерель саңырауқұлақтары,
- цуккини немесе жас цуккини 1 дана,
- баклажандар 1-2 дана.,
- Болгар қызыл бұрышы 1 дана,
- болгар бұрышы сары 1 дана,
- насыбайгүл жапырақтары,
- қарағай жаңғағы 0,5 кесе,
- зәйтүн майы 150 мл,
- қатты ірімшік немесе пармезан 100-150 г,
- пияз 1 дана,
- май 1-2 ас қасық,
- сарымсақ 1-2 түйір,
- соя тұздығы 1 шай қасық,
- тұзды бұрыш.
Дайындық:
Жаңа немесе мұздатылған шантерель саңырауқұлақтарын тазалап, шайыңыз, суда 5-7 минут қайнатыңыз. Пиязды ұсақтап турап, сары майға қуырыңыз, оған бір шөкім қант пен соя тұздығын қосыңыз. Содан кейін қайнатылған саңырауқұлақтарды пиязбен бірге табаға салыңыз. Қуырудың соңында саңырауқұлақтарды тұз бен бұрыш салыңыз.
Көкөністерді жуыңыз. Цуккини мен баклажан жас болуы керек. Сізге теріні тазартудың қажеті жоқ. Біз өзегін шығармаймыз. Цуккини мен баклажанды орташа текшелерге кесіңіз. Бұрышты жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және кішкене жолақтарға кесіңіз.
Басқа қуырғыш табада зәйтүн майын қыздырыңыз, цуккини мен баклажанды, содан кейін бұрышты қуырыңыз. Соңында тұз қосып, аздап зәйтүн майымен себіңіз. Көкөністерді қақпағын жауып, қайнатыңыз.
Песто соусын пісіру. Біз насыбайгүлдің жасыл түстерін алып, тек жапырақтарын жыртып аламыз. Қарағай жаңғағының жарты кесесін қосыңыз. Ірімшікті ірі үккіште сүртіңіз. Сарымсақты кесектерге кесіңіз. Зәйтүн майын қосыңыз. Біз бәрін блендер арқылы өткіземіз.
Көкөністерді тәрелкенің ортасына салыңыз, ал кантереллаларды шеңберге салыңыз. Песто тұздығын құйыңыз.
