Гуляш - бұл ұлттық венгр тағамы, көкөністер мен шошқа майы қосылған сиыр еті немесе бұқашық. Тұздықпен өткір және хош иісті ет, бұл өте тәбетті және әдемі тағам.
Бұл қажетті
-
- Бұзау гулясы үшін:
- 500 г бұзау;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 2 ақ пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық ұнтақталған зире;
- 1 ас қасық тәтті паприка;
- 400 г консервіленген туралған қызанақ;
- 2 сәбіз;
- 2 тәтті бұрыш;
- 1 кесе сиыр сорпасы
- 150 мл құрғақ қызыл шарап;
- 0,5 ас қасық. шикі қаймақ;
- ақжелкен.
- Саңырауқұлақтармен гуляш үшін:
- 300 г бұзау;
- 2-3 ас қасық өсімдік майы;
- тұз;
- бұрыш;
- тәтті қызыл капсикум;
- 1/2 ас қасық. ыстық су;
- 1/2 ас қасық. қызыл шарап;
- 2 қызыл болгар бұрышы;
- 2 жасыл болгар бұрышы;
- 2 бас пияз;
- 100 г шампиньондар.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұзау еті
Бұзауды суық сумен жуыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз, ұзындығы шамамен 2,5-3 сантиметр болатын кішкене бөліктерге кесіңіз, етті ыдысқа салыңыз, ұн қосыңыз, етті жан-жағынан ұнға мұқият жағыңыз.
2-қадам
Қабырғалары жоғары қуырғыш табаны алыңыз, түбіне 1 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз, отқа жағыңыз, қыздырыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, етті табаға салыңыз және қоңыр қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз, егер барлық фунт бұзау пайда болса табаға сыймаңыз, содан кейін бөліктерге қуырыңыз - одан да жақсы. Қуырылған етті бөлек ыдысқа жіберіңіз.
3-қадам
Пиязды жуыңыз, тазалаңыз және майдалап тураңыз, сарымсақты майдалап тураңыз, табаға көбірек май құйыңыз, пиязды, сарымсақты 2 минут қуырыңыз, паприка мен карамель тұқымын қосып, үнемі араластыруды ұмытпастан тағы 3-4 минут қайнатыңыз. Сәбізді жуыңыз, тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз, жуыңыз және болгар бұрышының жіңішке жолақтарына кесіңіз, қызанақты ұсақтаңыз, пияз бен дәмдеуіштерге көкөністер мен ет қосыңыз, табақты қақпақпен жауып, 10 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Сорпа мен қызыл шарапты, тұз бен бұрышты қосып, жақсылап араластырыңыз, қайтадан жауып, өте төмен және өте төмен отта пісіріңіз 1.15-1.30. Пісіруден 10 минут бұрын жарты стакан қаймақ қосып, қызмет етіңіз, туралған ақжелкенге себіңіз.
5-қадам
Саңырауқұлақ қосылған гуляш
Бұзауды суық ағын сумен жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, кішкене текшелермен кесіңіз, жағында 2-3 сантиметр. Терең табаға өсімдік майын құйыңыз, қыздырыңыз, табаға ет салыңыз, тұз, бұрыш, араластырыңыз, аздап қуырыңыз.
6-қадам
Капсикумды жуыңыз, майдалап тураңыз, етке қосыңыз, араластырыңыз, ыстық суға және шарапқа құйыңыз, етті 30-45 минут қайнатыңыз, ет үнемі сұйықтықпен жабылғанына көз жеткізіп, қажетіне қарай су құйыңыз.
7-қадам
Болгар бұрышын жуыңыз, жартысын кесіңіз, бөлімдер мен тұқымдарды, шламды алыңыз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, майдалап тураңыз, қуырыңыз, гуляшқа салыңыз, пиязды жуыңыз және тазалаңыз, жіңішке етіп тураңыз, бұрышты белдеулеріне бөліп, етке қосып, тағы 20-30 минут қайнатыңыз. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.
