Ірі супермаркеттерде сіз сатылымда таныс деп атауға болмайтын өнімді таба аласыз. Бірақ сіз оларды әлі де сынап көргіңіз келеді, өйткені сіз жаңа шытырман оқиғалар, жарқын оқиғалар мен жаңа талғамдарды қалайсыз. Міне, сұрақтар туындайды: оны қалай дайындау керек? Қандай жаққа жақындау керек? Сегізаяқты қоса алғанда.
Бұл қажетті
-
салмағы 1 кг болатын бір сегізаяқ
Нұсқаулық
1-қадам
Біріншіден, теориялық бөліммен айналысыңыз: сегізаяқ - цефалопод моллюскасы, оны көптеген мәдениеттерде жейді. Мысалы, жапондықтар сушиді шикі сегізаяқпен дайындайды. Сегізаяқ денесінде сүйек жоқ, ол толығымен бұлшық еттерден тұрады. Бұлшықеттер күрделі, көп қабатты құрылымға ие; термиялық өңдеу кезінде ақуыздың қатпарлануы пайда болады, ет қатал болуы мүмкін.
2-қадам
Сегізаяқты алыңыз; салмағы 1 кг-ға дейін жақсы жасты таңдаңыз. Еті қатты, терісі жылтыр және қоңыр, ал көздің ақ бөлігі үлкен және мөлдір болуы керек. Сегізаяқтың иісі әдеттегі балықтың иісіне ұқсас, онша айқын емес.
3-қадам
Сегізаяқты ағынды сумен жуыңыз, әр шатырды саусақпен ұстап, кірді, мүмкін шырышты және басқа «тосынсыйларды» алыңыз. Сонда сіз оны ішектеуіңіз керек: бастың бөлігін сегізаяқтың көзінен жоғары кесіңіз. Торсты аударыңыз және ішектерді, көзді және сия пакетін алыңыз. Содан кейін тұмсықты алып тастаңыз: бұл үшін дененің бір бөлігін шатырлар арасында қысып, мүшені кесіп алу керек. Шатырлардан теріні қайнатылған сегізаяқтан шұлық тәрізді алуға болады.
4-қадам
Сегізаяқты нәзік ұстау үшін, осьминогты дайындаудың екі әдісі бар, біріншісі - мұздату. Тіндердегі су мұзға айналады және бұлшықет ішіндегі табиғи байланыстарды бұзады. Сегізаяқты мұздатқышқа кем дегенде 24 сағат салып қойыңыз, содан кейін тоңазытқыштағы жоғарғы сөреде жібітіңіз. Сіз мұны мұздатылған сегізаяқпен де жасай аласыз. Екінші әдіс мұздатуға уақыт болмаған кезде қолайлы. Бұл әдіс «сегізаяқты қорқыту» деп аталады. Екі кастрюльді дайындаңыз: біріншісіне мұздай су құйыңыз, ал екіншісіне сумен толтырып қайнатыңыз. Сегізаяқты басынан алып, бір-бірлеп түсіріңіз, алдымен қайнаған суға, содан кейін суық суға салыңыз. Бес-алты рет жеткілікті болады. Температураның күрт өзгеруі нәтижесінде дәнекер тін жартылай бұзылады. Содан кейін сегізаяқты қайнаған суға батырып, піскенше пісіріңіз.
