Соңғы он жылда Ресейде брокколи белсенді түрде тұтынылды. Сау тағамды жақсы көретіндер ақ қырыққабатқа немесе гүлді қырыққабатқа қарағанда 50 есе көп қоректік заттардан тұратын көкөністі тапты. 8 айдан бастап нәрестелердің рационына көкөністермен, яғни брокколи қосылған алғашқы қосымша тағамдарды енгізуге рұқсат етілмеген.
Брокколи - қырыққабаттың сау өкілдерінің бірі, құрамында каротин осы көкөністің басқа түрлеріне қарағанда ондаған есе көп. Салауатты өмір салтын ұстанатындар, дұрыс тамақтануды ұстанатындар немесе арықтауды армандайтындар үшін брокколи тағамдары құтқарушыға айналады. Калория мөлшері мен көмірсулардың мөлшері аз (100 г өнімге 32 калория). Осы түрдегі қырыққабатты үнемі қолдану іш қатудан арылуға, ішектерді тазартуға, денені темір және фолий қышқылымен байытуға көмектеседі. Диетологтар брокколиді жыл бойы жеуге кеңес береді. Қысқа осы пайдалы көкөніске дайындық жасайық. Мұздатуды бастаймыз, үйдегі дайындықты толтыратын дәмді және жеңіл тағамдар дайындаумен аяқтаңыз. Барлық рецепттер қарапайым және қарапайым, қадамдық сипаттамалары мен дұрыс пропорциялары бар.
Брокколи сатып алу
Көкөністің сыртқы түріне назар аударыңыз. Зақымдалмаған, тек жасыл және жаңа қырыққабатты таңдаңыз. Сары немесе сәл сұр качан оның ескіргенін немесе пісіп кеткендігін «айтады». Мұндай өнім адамның тұтынуына жарамайды.
Қыста брокколиді мұздатудың қарапайым тәсілі
- Дайындау - қырыққабатты гүл шоғырына бөлшектеңіз, өнімді сәл тұздалған тұзды ерітіндіге салыңыз және көкөністі онда 10-15 минут ұстаңыз. Бұл процедура гүл шоғырының ішіндегі жәндіктер тұзды судың әсерінен шығуы үшін қажет. Брокколиді ағынды сумен шайыңыз.
- Термиялық өңдеу - дайындалған гүл шоғырларын қайнаған суға салып, қырыққабатты сол жерде 5 минут ұстаңыз. Осы пісіру уақытында пайдалы заттар толығымен қалады.
- Салқындату - Брокколиді қайнаған судан саңылаулы қасықты алып, оны салқындатылған суға батырыңыз (контейнерге мұз кесектерін салуға болады). Егер брокколи өздігінен салқындаса, онда гүл шоғыры жұмсаққа айналуы мүмкін.
- Артық сұйықтықты кетіру - Тағамды дуршлагке жіберіп, суды ағызыңыз (артық сұйықтық - мұздағанда мұз түзілуі). Гүлшоқтарды құрғақ сүлгімен жайып, оны толық құрғатыңыз.
- Қаптама - найзағай салынған полиэтилен пакеттерін қолданыңыз, артық ауаны кетіруді ұмытпаңыз. Өнімді қалдықсыз жеуге болатындай етіп, препаратты кішкене бөліктерде жасаңыз.
Брокколиді қыста маринадтау
Кәдімгі және арзан тағамдардан дайындалған тәтті және қышқыл көкөніс тағамдарының рецептін жазыңыз.
Құрамы:
Брокколи - 1,5 кг;
Болгар бұрышы - 400 гр.;
сәбіз - 200 гр.;
пияз - 5 орташа пияз;
ащы чили бұрышы - бір кішкентай бұршақ;
қант - 2 ас қасық;
сірке суы - 1 шай қасық;
тұз - 1 ас қасық;
қара және хош иісті бұрыш - әрқайсысында 5 бұршақ;
лавр жапырағы - 2 дана.
Дайындық:
- Тазартылған сәбізді шеңберге, болгар бұрышын орташа мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Стерильденген банкалардың түбіне көкөністерді салыңыз, дәмдеуіштер мен пиязды араластырыңыз, жарты сақиналарға кесіңіз.
- Көкөністердің үстіне дайын, жуылған брокколиді қойып, қайнаған сумен жабыңыз. Тағамды 5 минутқа қалдырыңыз, сұйықтықты маринадталған кастрюльге құйыңыз.
- Маринад: қант, тұз және сірке суын қайнаған суда ерітіңіз. Маринадты салаттың үстіне құйып, қақпақтармен тығыз ораңыз. Банктерді толық салқындағанша көрпемен ораңыз.
Қызанақ қосылған консервіленген брокколи
Құрамы:
Брокколи - 600 гр.;
орташа мөлшердегі қызанақ - 4 дана;
сәбіз - 300 гр.;
сарымсақ - 3 түйір;
тұз - 20 гр.;
қант - 60 гр.;
су - 1 литр;
ас сірке суы 9% - 30 мл.;
лавр жапырағы - 1 дана;
лимон қышқылы - 3 шымшу.
Дайындық:
- Көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Брокколиді тұзды суға батырыңыз, содан кейін шайыңыз.
- Сәбізді шеңберлерге кесіңіз. Брокколиді сәбізмен 5 минут қайнатыңыз. Көкөністерді дуршлагқа тастаңыз және салқындатылған сумен шайыңыз.
- Болгар бұрышын орташа квадраттарға, қызанақты қалыңдығы 2 см кесектерге кесіңіз.
- Брокколи, болгар бұрышы, сәбіз, қызанақ және туралған сарымсақты банкаларға қабаттарға салыңыз.
- Маринад: лимон қышқылын, сірке суын, тұзды, қант пен суды қосып, қайнатыңыз. Маринадты банктердің үстіне құйыңыз. Банкаларды су моншасында 7-10 минут зарарсыздандырыңыз (уақыт құмыраның мөлшеріне байланысты).
- Консервілерді мықтап ораңыз.
Брокколи тәтті және қышқыл маринадта
Құрамы:
Брокколи - 1 кг;
қыша тұқымы - 1/2 шай қасық;
лавр жапырағы - 2 дана;
бұршақ бұршақ - 5 дана;
қара бұрыш бұршағы - 5 дана;
су - 1 литр;
үстел сірке суы 6% - 200 мл.;
лимон қышқылы - 1/2 шай қасық;
қант - 60 гр.;
тұз - 20 гр.
Дайындық:
- Брокколиді шайыңыз және бөлшектеңіз. Қырыққабатты қышқылдандырылған суда дайындаңыз (ол үшін лимон қышқылын қолданыңыз). 5 минут ішінде бланш. Дайын қырыққабатты банктерге орналастырыңыз.
- Маринадты әдеттегідей етіп дайындаңыз: қайнаған суға дәмдеуіштермен құйылған асханалық сірке суын қосыңыз (барлық дәмдеуіштерді сірке суына қосып, 45 минут күтіңіз), қант, тұз. Дайын тұздықты банктердегі көкөністерге құйыңыз.
- Біз банктерді 20 минут ішінде су ваннасында зарарсыздандыруға жібереміз. Консервілерді шығарыңыз және қақпақты мықтап ораңыз. Консервілерді аударып, көрпеге кигізіп, орап аламыз.
Автордың кеңесі
Егер сіз қысқы дайындықты ұнатсаңыз және сіздің жертөледе сөрелерде бос орын болмаса, онда менің кеңестерім сізге өте пайдалы болады. Бланкілердің қайсысы жаңа және қайсысы өткен жылдардан қалғанын әрдайым білу үшін, қақпақтардың үстіне банка домалайтын жылды маркермен жазуды ұсынамын. Сондай-ақ, салаттың ингредиенттерін, кейбір ерекшеліктері мен кемшіліктерін қақпаққа жаза аласыз.
