Тауық филесі - бұл ұзақ мерзімді алдын-ала дайындауды қажет етпейтін өнім. Одан ыдыс тез дайындалады, бірақ олар дәмді әрі алуан түрлі болып шығады. Қаласаңыз, мерекелік дастарқанның сәні болуға лайық тауық филесінен күрделі тағамдар жасауға болады.
Қуырылған тауық еті
Мұқият шайқалған және қуырылған тауық филесі көптеген классикалық тағамдардың негізі болып табылады. Француз және итальян тағамдарында мұндай рецепттер өте көп. Тауық еті көбіне шөптермен араластырылған нан үгіндісінде пісіріледі немесе қамырға батырылғаннан кейін қуырылады. Етті жұмсақ әрі шырынды ұстау үшін кейде оны ыстық маймен қысқа уақытқа қуырады. Тұздықта, әрине, осындай тауық еті ұсынылады - нәзік кремді немесе қытырлақ және татымды тұздықтар тағамды ерекше дәмді етеді. Кейде филені ұрмай-ақ қуырады да, оларды тұздыққа жылыту арқылы дайындайды. Қуырылған тауық тағамдарына Диана мен Тауық Вероник, Тауық Пикката және Тауық Альфредо, әртүрлі тауық эскалоптары мен шницельдер кіреді.
Классикалық француздық тауық филесінің рецептілерінің дәмін көру үшін әйгілі Veronique тауығын пісіріңіз. Саған қажет болады:
- 4 тауықтың төс еті;
- 2 шай қасық зәйтүн майы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 60 мл құрғақ ақ шарап;
- 500 грамм тұқымсыз қызыл жүзім;
- 125 мл тауық сорпасы;
- тимьянның 8 бұтағы;
- 60 мл кілегей 20-30% май.
Мұнайды терең табада қыздырыңыз. Кеуде қуырыңыз, ағынды сумен жуыңыз және ас үйдің қағаз сүлгілерімен біртіндеп 2-3 минут бойы қызарғанша құрғатыңыз. Сарымсақты жіңішке тілімдерге бөліп, сол табада ерекше хош иіс пайда болғанша қуырыңыз. Тауықты сарымсаққа қайтарыңыз, шарап құйыңыз. Қатты отта 1 минут қыздырыңыз, отты азайтыңыз және оған жүзім, тимьян мен сорпаны қосыңыз. Тағамды баяу отта 10 минут пісіріңіз. Тауықты алып тастап, табақтарға салыңыз, кілегей табаға құйыңыз, өртті жоғарылатыңыз және тұздықты қалыңдатқанға дейін 1-2 минут қайнатыңыз. Филе үстіне құйып, үстелге қызмет етіңіз.
Тауық филесін маринадтауға және грильде пісіруге болады. Тауық етіне маринадтар тек сірке суы негізінде ғана емес, сонымен қатар лимон шырыны, айран, шарап, соя тұздығымен жарамды.
Толтырылған тауық еті
Тауық филесі көбіне ірімшік, ветчина, саңырауқұлақтар, көкөністермен толтырылады. Итальяндық танымал шпинат - шпинат және жұмсақ кілегейлі ірімшік. Филені орама түрінде дайындайды немесе салманы қою үшін «кітапқа» кеседі, нан пісіреді, бекон жолақтарына орап, қуырады және пешке пісіреді. Осы тағамдардың бірі - әйгілі Кордон көк филесі, сол категорияға Киевтің керемет, шырынды котлеттері кіреді.
Тауық филесі басқа тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде
Тауық филесі кәстрөлдер, пирогтар, салаттарға арналған ингредиенттердің бірі болып табылады. Ризотто, карри, бирьяни филемен дайындалады. Грильде тауық еті орналастырылған Цезарь салатының модификациясы өте танымал. Тауық етінің етінен шырынды және жұмсақ тартылған ет тұшпара, равиоли, гуеза, террин және қарапайым құймақтарға дайындалады.
Тауық филесі жиі браконьерлікпен айналысады - дәмдеуіштер қосылған сұйықтықтың аз мөлшерінде қайнатылады. Бұл тауыққа сэндвичтер мен салаттарға кесілген тұздықтар беруге болады. Бұл диеталық тағамға өте ыңғайлы.
Кесілген тауық еті
Тауық филесі, кесектерге кесіліп, бірнеше минут ішінде пісіріледі. Оның көмегімен сиыр строганофын немесе қуыру, чиккен масаласын жасауға болады. Мұндай бөліктерге нанмен пісіруге болады, оларды пеште пісіріп, қытырлақ және хош иісті таяқшалар алуға болады. Бұл тағам үшін сізге қажет:
- «таяқшаға» кесілген 1 килограмм тауық филесі;
- 1 стакан ұн;
- 1 шай қасық тұз;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық бал;
- 1 шай қасық Дижон қыша;
- кесе грек жаңғағы;
- 1 кесе күнжіт тұқымы;
- розмариннің туралған жапырақтары 1 шай қасық;
- 1 кесе нан үгіндісі.
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Туралған жаңғақтарды, күнжіт тұқымын, нан үгіндісін, розмаринді және ¾ шай қасық тұзды біріктіріңіз. Кең, таяз ыдысқа құйыңыз. Ұқсас ыдыста қалған тұз бен ұнды араластырыңыз. Үшіншісінде жұмыртқаны бал мен қышамен шайқаңыз. Алдымен таяқшаларды ұнға, содан кейін жұмыртқа қоспасына, содан кейін үгіндіге салыңыз. Пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына қойып, 15-20 минут пісіріңіз. Тұздық пен жаңа піскен көкөніс салатымен бірге қызмет етіңіз.
