Сыра гуляшы - украин асханасының дәстүрлі тағамы, оны әдетте Масленица мерекесіне дайындайды. Бірақ бұл оны әдеттегі күнде пісіруге болмайды дегенді білдірмейді. Әрине, Закарпатия тұрғындары бұл тағамды қазанға және отқа дайындауды ұсынады. Бірақ пеште ол да шығады. Сондықтан, біз үйдегі пісіргішке таңғажайып дәмді және хош иісті сыра гуляшына арналған рецепт ұсынамыз.
Құрамы:
- 1 кг сиыр немесе шошқа еті;
- 0,5 литр қара сыра;
- 6 түйір сарымсақ;
- 3 орташа сәбіз;
- ½ колраби қырыққабатының басы;
- 2 тәтті алма;
- 3 лавр жапырағы;
- 1 ащы қызыл ащы бұрыш;
- 2 ас қасық. л. тәтті ұнтақталған паприка;
- 1 л. қызанақ шырыны;
- 3 орташа пияз;
- тұз және бұрыш;
- күнбағыс майы.
Дайындық:
- Сәбізді колраби қырыққабатымен аршып, тураңыз. Егер мұндай қырыққабат болмаса, онда сіз оны алмастырмағаныңыз жөн, оны рецепттен мүлдем алып тастау керек.
- Майды шойын табаға (қазанға) құйып, жақсылап қыздырыңыз.
- Пияздың қабығын аршып, ұсақтап, ыстық майға салыңыз да, кейде араластыра отырып алтынға дейін қуырыңыз.
- Пияз алтынға айналған кезде сіз оны қызанақ шырынын, үй жағдайында жақсылап қосып, ұнтақталған тәтті паприкамен дәмдеңіз.
- Томат массасын мұқият араластырыңыз. Содан кейін оған сәбіз және колраби қырыққабатының текшелерін салыңыз, қайнатыңыз және жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
- Осы уақытта ет жуып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұл гуляш үшін сиыр еті мен шошқа етін 1: 1 қатынасында қолдануға болатындығын ескеріңіз.
- Ет бөліктерін көкөністер қосылған қазанға салыңыз да, бәрін 30-40 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ет толығымен дайын болуы керек.
- Жарты сағат өткеннен кейін алманы тазалап, үлкен текшелерге бөліп, көкөністер мен ет қосылған қазанға салыңыз. Егер алма өз қолымен жасалған болса, онда оларды тазартудың қажеті жоқ.
- Алманың артынан қазанға ыстық бұрыш, лавр жапырағы мен сарымсақты жіберіңіз. Барлығын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, сыра қосып, ингредиенттер толық дайын болғанға дейін пісіріңіз. Әдетте, сыраны қосқаннан кейін қайнату процесі 10-15 минуттан аспайды.
- Ширек сағаттан кейін Закарпатский сырасымен гуляшты оттан алып, табақтарға себіңіз және қызмет етіңіз!
