Қамыр мен еттің кез-келген аспаздық тағамға үйлесуі - бұл әрқашан дәмді болатын жеңіске жету. Бірақ көпшілігі шырынды ет аузыңызда еритін алтын қытырлақ қабығы бар қамырға оралатын пирожныйлар сияқты тағаммен салыстыруға болмайтынын мойындайды. Мұндай пирожныйларды дайындаудың құпиясы - пирожныйлар.
Чебуректерге арналған пирожныйлар
Пастиктерді дайындау үшін көбісі тұшпара қамырын пайдаланады, ол серпімді, ал пастаның шетін мықтап қысып алуға болады, сонда ұсақталған етден шырын ағып кетпейді. Бірақ пирогты одан да жұқа етіп шығаруға болады, ал ол жыртылмайды, көпіршікті және қытырлақ болып шығады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г бидай ұны;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 ас қасық. өсімдік майы;
- 1 ас қасық. арақ;
- 80 г су;
- бір шымшым тұз.
Суды кішкене кастрюльге құйыңыз, оған тұз және өсімдік майын құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және пештің үстіне қойыңыз. Су қайнатылған кезде отты азайтып, табаға 100 г ұн құйып, табаны оттан алмай жақсылап араластыра бастаңыз. Ұн тығыз шарға айналуы керек. Осыдан кейін табаны алып, қамырды алып, ұнтақталған тақтаға салыңыз. Қамыр сәл салқындаған кезде одан қалың торт жасаңыз, оның ортасында жұмыртқаны салып, араққа құйған депрессия пайда болады.
Тортилканы орап, қажет болған жағдайда ұн қосып, қамыр илей бастаңыз. Қамыр қатты болып, қолыңызға жабыспауы керек. Сіз оны илегенде, полиэтилен пакетке орап, 20-25 минутқа демалыңыз. Осыдан кейін сіз пирожныйларды мүсіндей аласыз.
Дәмді пирогтардың кейбір құпиялары
Жақсы, дұрыс қамыр - бұл тек жартысы. Фарштың дәмді және шырынды болуы маңызды. Ол үшін оған пиязды кесіп алмаңыз және оны ет тартқышта етпен бірге ұсақтамаңыз. Пиязды ірі үккіште үккіштен өткізу керек немесе блендерде ұнтақтау керек. Осыдан кейін оған тұз қосып, шырынды босату үшін араластырады.
Пастиктерге арналған қамыр жайылмауы үшін, оған судың орнына ұсақталған мұз қосуға болады. Мұздатылғанға дейін суға майдалап туралған көк - кинза, ақжелкен, аскөк қосылады.
Бірақ пастерлердің ерекше шырындылығы үшін бір пияз жеткіліксіз, тартылған етке сорпа немесе су қосылады, ол қаймақ тәрізді консистенциясы бойынша өте сұйық болуы керек. Дәмдеуіш ретінде ұнтақталған кориандр, қара және қызыл ұнтақталған бұрыш, аздап сарымсақ қосуға болады.
Пастичкалардың шеттерін мықтап және сенімді түрде бекіту үшін, егер арнайы құрылғы болмаса, оларды табақша немесе кішкене табақша арқылы айналдырады.
Чебуректерді кейінірек пісіру үшін тұшпара немесе тұшпара сияқты мұздатылмайды. Егер тартылған ет пен қамыр қалса, оларды жай тоңазытқышқа салып, қалған пастерлерді бір-екі күнде бітіруге болады. Ұсақталған ет өте сұйық болғандықтан, печеньелерді соқыр болғаннан кейін бірден қуырған дұрыс, сондықтан оларды бір адам мүсіндесе, ал екіншісі дәл сол жерде картоп қуыратындай етіп бірге жасаған дұрыс.
