Коккинисто - грек тағамы, ол көкөністермен бірге ет бұқтырмасы. Бұл көбінесе сиыр етінен жасалады, сонымен қатар құс еті немесе қой етінен нұсқалар бар. Күріш көбінесе коккинистоға арналған гарнир ретінде ұсынылады, бұл тағамның өткір дәмін анықтайды.
Коккинисто сиыр еті
Саған қажет болады:
- 500 г сүйексіз сиыр еті;
- ұзын дәнді күріштің 1, 5 ас қасық;
- 1 орташа пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- балдыркөктің 1 сабағы;
- 1 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 1/2 ас қасық. Ақ шарап;
- 1 ас қасық. сиыр немесе тауық сорпасы;
- 400 г қызанақ;
- 1/2 шай қасық ұнтақталған даршын;
- 1/4 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- 1/2 шай қасық мускат жаңғағы;
- 1/2 шай қасық Сахара;
- лавр жапырағы;
- зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Ащы тағамды ұнататындар бұқтыруға туралған ащы бұрыштың төрттен бірін қоса алады.
Етті жуып, астыққа жолақтарға кесіңіз. Өсімдік майын терең табада қыздырыңыз да, ондағы сиыр етін 5 минут қуырыңыз. Пиязды қабығынан тазартып, жарты сақинаға кесіңіз, сарымсақты ұсақтаңыз, балдыркөк сабағын кесіңіз. Осы көкөністерді етке қосып, тағы 8-10 минут қайнатыңыз. Тағамды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, оған даршын, зімбір, мускат жаңғағы мен қант қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, шараппен жабыңыз, томат пастасын қосып, 5 минут қайнатыңыз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алып тастап, целлюлозаны кішкене текшелермен кесіңіз. Етке қызанақ, лавр жапырағы мен сорпаны қосып, ыдысты жауып, 1-2 сағат қайнатыңыз. Сіз еттің қажетті консистенциясына байланысты уақытты өзіңіз таңдайсыз. Қаласаңыз, осы кезеңде етді пешке дайын күйге келтіруге болады.
Күрішті тұзды суға бөлек қайнатыңыз. Бұл ұсақ болуы керек. Алынған қою тұздықпен бірге сиыр етін күрішке салыңыз.
Қозы Коккинисто
Саған қажет болады:
- 1 кг қозы;
- 1/5 өнер. ұзын дәнді күріш;
- 1 шай қасық шафран;
- 2 ас қасық. тауық сорпасы;
- 1 қызыл пияз;
- 1 болгар бұрышы;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- гүлшетен шоғыры;
- жаңа жалбыз шоғыры;
- 1 лавр жапырағы;
- 1/2 ас қасық. Ақ шарап;
- 600 г қызанақ;
- 100 г зәйтүн;
- зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Бұл тағамға арық қозы еті жақсы.
Қойды жуыңыз, артық майды алып тастаңыз және етін текшелерге бөліңіз. Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз, ет қосып, 5 минут қуырыңыз. Қызанақты қайнаған суға батырыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны текшелерге бөліңіз. Болгар бұрышын тұқымдар мен бөлімдерден алып тастап, белдеулеріне кесіңіз, пиязды жарты сақинамен тураңыз, сарымсақты ұсақтаңыз. Етке пияз бен бұрыш қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған шөптерді, қызанақты, шарапты, сарымсақ пен лавр жапырағын бұқтыруға салыңыз. Тұз бен бұрыш бәрін қосып, қақпақтың астында бір жарым сағат қайнатыңыз. Туралған зәйтүнді пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын бұқтыруға құйыңыз. Осы уақытта күрішпен күресіңіз. Оны тұзды суда 5 минут қайнатыңыз, содан кейін ағызып, тұз бен шафран қосып, сорпаға салыңыз. Күрішті жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Жаңа піскен шелпектермен ыстықта қызмет етіңіз.
