Жақсы кебаб тиісті сүйемелдеуді қажет етеді. Егер гарнирмен бәрі азды-көпті анық болса (әдетте жаңа піскен көкөністер мен шөптер), онда тұздықтар жиі сұрақтар тудырады. Оларды шешудің ең оңай жолы - дүкеннен сатып алу. Жеңіл жолдарды іздемейтіндер үшін барбекю тұздықтарының үш ұтымды рецепті бар.
Барбекю тұздығын қалай жасауға болады
Пісірудің жалпы принципі - бәрі қалыпты мөлшерде болуы керек. Сіз бұл тұздықты ыстық немесе тым концентрацияланған етіп жасауға тырыспауыңыз керек. Есіңізде болсын, бұл «екінші скрипка» сияқты естілуі керек, ешқандай жағдайда «бірінші тарапқа» кедергі болмайды - іс жүзінде, кәуап.
Кебаб тұздығын дайындаудағы тағы бір маңызды мәселе - оның қалыңдығы. Қаймақ дәйектілігі идеалды болып саналады - яғни. ет бөлігін батырған кезде, тұздық одан тамшыламайды. Бұл қалыңдыққа крахмал немесе басқа қоюландырғыштарды қолданбай жету оңай мәселе емес. Бірақ пайдалы тағамнан рахат алғыңыз келсе, оларсыз кебаб соусын жасағаныңыз жөн.
Барбекюге арналған қызанақ соусы
Сізге қажет ингредиенттер:
- 1 кг қызанақ;
- 400 г тәтті бұрыш;
- 300 г пияз;
- 50 г өсімдік майы;
- 50 г кинза;
- 30 г сарымсақ;
- 6 г тұз;
- 2 г ыстық қызыл ұнтақталған бұрыш;
- 2 г ұсақталған бұрыш.
Барбекюге арналған томат тұздығын дайындау
Қызанақтың үстіне қайнаған су құйып, бірден мұздай су құйылған ыдысқа салыңыз. Қызанақ соусын кәуапқа дайындағанда, оларды тазартудың ең оңай және жылдам әдісі. Бұрышты өсімдік майымен, тұзбен майлап, пешке жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұрыштан қабығы мен сабағын алып тастаңыз (егер сіз қызанақ соусын жасағыңыз келсе, тұқым ұясынан кете аласыз). Блендерде қызанақ, туралған пияз, дәмдеуіштер және қалған маймен ұнтақтаңыз. Тұздықты кәуапқа қажетті қалыңдыққа дейін қайнатыңыз. Туралған кинза қосыңыз.
Барбекюге арналған тәтті және қышқыл тұздық
Сізге қажет ингредиенттер:
- 300 г қызанақ;
- 300 г қара өрік джемі;
- 300 г пияз;
- 150 г лимон;
- 100 г өсімдік майы;
- 4 г тұз;
- 4 г жаңа зімбір;
- 2 г жұлдызды анис;
- 2 г ұнтақталған даршын;
- 1 г ұнтақталған қалампыр;
- 1 г ұсақталған бұрыш.
Барбекюге арналған тәтті және қышқыл тұздықты дайындау
Томат тұздығының рецепті бойынша сипатталған қызанақты тазалаңыз. Аршылған және туралған пиязды пісіріп, тұз бен туралған қалампырмен дәмдеңіз. Қызанақпен блендермен бірге өңдеңіз, өсімдік майын, дәмдеуіштер мен лимон шырынын қосыңыз. Болашақ тұздықтың массасын бастапқы көлемнің жартысына дейін қайнатыңыз, содан кейін қара өрік джемімен біріктіріңіз. Отта шамамен 10 минут ұстаңыз. Егер кәуапқа арналған тәтті-қышқыл тұздық өте қалың болса, аздап қайнатылған суға құйыңыз. Кептелудің шамадан тыс тәттілігін лимон шырынын сәл көбірек қосу арқылы оңай өтеуге болады.
Барбекюге арналған сарымсақ тұздығы
Сізге қажет ингредиенттер:
- 500 г сарымсақ;
- 200 г пияз;
- 200 г 20% крем;
- 200 г аскөк;
- 10 г ұнтақталған тәтті паприка;
- 5 г тұз;
- 3 г ұсақталған бұрыш.
Сарымсақ тұздығын кебабқа дайындау
Сарымсақ пен пиязды тазалаңыз, ұсақтап, қаймақтағы дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Аскөк ұсақтап тураңыз, ерітіндіде ұнтақтаңыз, салқындатылған кілегейлі сарымсақ массасына қосыңыз. Кебабқа арналған сарымсақ тұздығын блендермен өңдеп, електен өткізіңіз. Оның біртектілікке қол жеткізгені жөн. Кәсіби аспаздар кілегей қосылған барлық тұздықтарда сәл аққан жібектей құрылым болуы керек деп санайды.
