Люля-кебаб көне түркі тілінен «түтік» және «қуырылған ет» деп аударылған. Бұл мұсылман елдерінде өте кең таралған және танымал тағам. Сонымен, Түркияда оны қозы, сиыр және тауық еттерінен, сондай-ақ әртүрлі ішек-қарыннан дайындайды. Бірақ фаршты кебабқа дайындау бұл елде ерекше өнер саналады.
Фаршқа ингредиенттерді дайындау
Бұл процестегі ең бастысы - сапалы және жаңа піскен етті таңдау, ешқандай жағдайда мұздатылмаған. Негізінде, кез-келген шикізатты, тіпті мұсылман елдерінде қолданылмайды, мысалы, шошқа етін, фарш кебабына пайдалануға болады. Бірақ дәстүрлі ет әлі күнге дейін қозы немесе қозы болып табылады. Алдын ала оны пленкалар мен артық майлардан мұқият тазалау керек.
Ұсақталған ет үшін сізге сондай-ақ майдың құйрық майы қажет, ал жалпы ет мөлшерінің шамамен 1-ден 4-ке дейін. Дәл осы ингредиент шырындылық пен етке ерекше дәм береді. Сондай-ақ, қабығынан тазартылған пиязды дайындау керек. Ешбір жағдайда сіз оны осы ингредиентпен асыра алмаңыз: бұл мөлшер 2 килограмм етке жетеді, өйткені әйтпесе ет шұжықтары пияз шырынын әсерінен отқа жай түсіп кетеді.
Кебабқа арналған тартылған етке арналған классикалық рецепт сонымен қатар жаңа туралған шөптердің (аскөк, ақжелкен немесе насыбайгүл) және тұздың болуына мүмкіндік береді. Бірақ, әрине, өзіңіздің талғамыңызға сәйкес сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді де қосуға болады.
Ұсақталған ет пісіру
Тағы да, кәуапқа арналған дәстүрлі тартылған ет ет тартқыш арқылы ешқашан айналдырылмауы керек, бірақ оны люктермен турау керек. Егер сізде жазғы коттеджде кең діңгек болса, оны ұсақталған етке мүлдем қажет емес чиптер қарасораға ұшып кетпес үшін алдымен аз мөлшерде еріген мал майымен жақсылап майлау керек.
Сонымен, алдымен үлкен ет бөлігін 2х2 сантиметр кубиктерге бөліп алу керек, содан кейін оларды 15-20 минут ұнтақтаңыз, содан кейін біртектес тартылған ет күйін, ал дүмбілді анда-санда айналып өткен дұрыс. барлық ет дәл туралған етіп. Жылжытқанда емес, ұсақтағанда, негізгі ингредиент өте құнды шырын сақтайды. Сізге бірден екі люкпен жүру қиынға соғуы мүмкін, бірақ сіз соған бейімделе аласыз және керек.
Майдың құйрық майын сөзбе-сөз күйіне дейін мұқият кесіп алу керек, ол үшін блендердің көмегіне рұқсат етілген, бірақ қайтадан ет тартқышты алмағаны абзал. Егер сіз шошқа етін жесеңіз, онда майлы құйрықты шошқа майымен ауыстыруға болады. Енді пияздың кезегі келді, оны өткір пышақпен кішкене бөліктерге кесу керек, оны шөптермен де жасау керек. Содан кейін барлық ингредиенттер қолмен мұқият араластырылады, содан кейін тартылған ет дәмді, тәбетті және шырынды кәуап жасауға дайын!
