Мерекелік талғампаз торттар әрқашан дастарқанның басты безендіруі болды. Олар кілегейдің көмегімен, кілегейден алынған гүлдер мен ондағы жазулармен безендірілген. Бүгінгі күні қант мастикасы торттарды безендіру үшін көбірек танымал, бұл әртүрлі фигуралар мен дәмді кондитерлік өнімдерге арналған жабындар жасауға мүмкіндік береді.
Мастикадан жасалған торттар
Тортты безендіру үшін сізге 200 г зефир, 2 ас қасық су, еленген қант ұнтағы және тағамдық бояу қажет. Зефирді сумен араластырып, терең ыдысқа бояйды, содан кейін микротолқынды пешке 40 секунд қояды. Ол аздап еріген кезде қант ұнтағы массаға кішкене бөліктерде және біртіндеп қосылады - мастика пластилинге ұқсай бастағанға дейін. Осыдан кейін алынған мастика массасы пленкаға немесе полиэтиленге оралып, мұздатқышқа жарты сағатқа қойылады.
Мастикаға өткір қышқыл беру үшін суды жаңа сығылған лимон шырынын ауыстыруға болады.
Тоңазытқыштан шығарғаннан кейін мастика крахмал немесе қант ұнтағы себілген үстелге жайылып, қалыңдығы 2-3 мм параққа жайылады, содан кейін тортқа оралады. Бұдан торттарға арналған әр түрлі бұйра декорациялар - мысалы, садақтар, гүлдер, беттер, сақиналар және тағы басқалар мүсінделеді. Бұл жағдайда мастиканы кептіруден қорғау маңызды, әйтпесе ол жарылып немесе бұзылады. Дайын мастикадан жасалған зергерлік бұйымдарды бал мен арақ ерітіндісімен майлауға болады - бұл оларға әдемі жылтыр жылтыр береді.
Мастикамен жұмыс
Мастикамен пирожныйлар жасаған кезде бірнеше маңызды ережелерді ескеру қажет. Торт мастикамен жабылған кезде, оның жағында қатпарлар пайда болмайды, оны үлкен маржамен жайып тастау керек - сондықтан ол өз салмағымен созылып, торт бетіне біркелкі бөлінеді. Тортты қатайтпас бұрын оны май кремімен, қоюландырылған сүтпен немесе марципан массасымен тегістеген жөн - ал оның беті қатқанша күту керек, өйткені оның үстінде ойық пайда болуы мүмкін.
Егер барлық мастика тортқа кетпесе, оны тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа салады, оны үш ай бойы сақтауға болады.
Тортты орау кезінде мастиканың идеалды қоры 10-15 сантиметр деп есептеледі (ең болмағанда), оны алдымен үстелге мастика массасында қатпарлар болмауы үшін созу керек. Содан кейін, пышақпен мастиканы шеңбермен абайлап кесіңіз, оған қосымша шегі 1/2 сантиметр қалдырыңыз, өйткені ол пісіру процесінде көтерілуі мүмкін. Егер тортты мастикамен жабу кезінде патчтар немесе тігістер қалса, оларды сумен ылғалдандырылған кең щетканы қолданып оңай алып тастауға болады - бұл щетка мастиканы мінсіз бетке сылап, сөзбе-сөз тегістей отырып қолданылады. Егер ауа көпіршігі мастикалық жабынның астына түсіп кетсе, оны инемен тесіп, осы жерді қолыңызбен тегістеу арқылы оңай кетіруге болады.
