Ежелден келе жатқан дәстүр бойынша, борщ - түскі астың алғашқы тағамы. Борщ дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар. Борщтың дәмі көбіне етті таңдауға байланысты. Дәмді борщ еттің үш түрінен сорпа дайындасаңыз алынады.
Дайындаңыз:
- ет - 1,5 кг (әр түрі 500 г - май, сиыр, шошқа етімен сүйектегі қозы),
- 5 картоп,
- 2 сәбіз,
- 2 орташа қызылша
- 4 пияз,
- 1 бас балдыркөк тамыры,
- 5 кесек тазартылған қант,
- тұз,
- 4 лавр жапырағы,
- 4 орташа қызанақ
- пышақтың ұшында лимон қышқылы,
- 1 бас қырыққабат
- 1 болгар бұрышы,
- жасыл пияз,
- аскөк,
- кинза,
- ақжелкен,
- бұршақ бұршақ,
- 3 ас қасық. л. коньяк.
Сорпаны пісіріңіз. Еттің үстіне 3 литр су құйып, орташа отта шамамен 3 сағат пісіріңіз. Сорпада 4 бөлікке және 5-6 данаға кесілген балдыркөк тамырын қосыңыз. бұрыш бұрышы. 3 сағат пісіргеннен кейін сорпадан ет, бұрыш бұршағын, балдыркөк алыңыз. Сорпаны сүзіңіз.
Сорпа пісіп жатқанда, сіз 5 картопты пісіре аласыз. Картопты орташа өлшемді текшелерге кесіңіз. Картоптың қара түске боялуын болдырмау үшін оны суық сумен толтыру керек.
2 орташа қызылшаны, 2 сәбізді, 4 пиязды тазалаңыз. Ірі үккіште сәбізді, содан кейін қызылшаны үккіште өткізіңіз. Пиязды жартылай сақиналарға ұсақтап тураңыз. Табаға 50-70 г сары май қосып, әр түрлі табаларда немесе кезекпен қайнатыңыз. Алдымен пияз, содан кейін сәбіз, содан кейін қызылша. Қызанақты қабығынан алу үшін қайнаған суға бірнеше минут салып қойыңыз, олар паста болғанша қайнатыңыз.
Болгар бұрышы мен қырыққабатты, жасылдарды ұсақтаңыз.
Сорпаға бәрін келесі ретпен қосыңыз: картоп, орташа отта 10 минут қайнатыңыз, содан кейін қырыққабат, болгар бұрышы және тағы 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін қант, тұз, көбірек пісірілген көкөністерді қосып, коньяк құйыңыз, пышақтың ұшына лимон қышқылын қосып, 3-5 минут қайнатыңыз. Лавр жапырақтарын қосыңыз. Өртті өшіріп, лавр жапырағын алып, борщ қайнатыңыз.
Борщты ұсынар алдында әр табаққа үш ет салыңыз: қой, шошқа еті, сиыр еті. Борщ құйып, жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Борщқа қаймақ, майонез, сарымсақ, желкек ұсыныңыз.
