Қуырылған ет дәмді, қарапайым, тез және қоректік. Бірақ қандай да бір себептермен бұл тағам сізге қарсы болса, сіз етті қайнатуға, пісіруге және тіпті маринадтауға болады.
Бұл қажетті
-
- Ет үшін хе:
- 300 г майсыз ет;
- 100 г пияз;
- 300 г сәбіз;
- 120 г өсімдік майы;
- 20 г сарымсақ;
- 50 г соя тұздығы;
- 20 г сірке суы (80%);
- 15 г қант;
- 20 г ұнтақталған қызыл бұрыш
- 5 г ұнтақталған қара бұрыш.
- Алмұрт қосылған қайнатылған ет үшін:
- 150 г майсыз сиыр еті;
- 100 г алмұрт;
- 10 мл өсімдік майы;
- тұз;
- 75 мл сүт;
- 5 г ұн.
- Пісірілген шошқа еті үшін:
- 2 кг шошқа еті (сирлоин);
- 6 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық грильге арналған құрғақ дәмдеуіштер;
- 1 ас қасық етке арналған құрғақ ыстық дәмдеуіштер;
- тұз.
- Дәмдеуіштер қосылған қайнатылған ет үшін:
- 600 г сиыр целлюлозасы;
- 3 сәбіз;
- 2 пияз;
- 2 пияз пиязы;
- 1 балдыркөк тамыры (кішкентай);
- 8 картоп;
- 6 арша жидектері;
- 1 лавр жапырағы;
- 3 дана. құрғақ қалампыр;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Хех еті Арық сиыр немесе шошқа етін жіңішке етіп турап, кастрюльге салыңыз, сірке сіріндісін етке құйыңыз, оған тұз бен қант қосып араластырыңыз, жауып, бес-алты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сақиналарға туралған пиязды маринадталған етке салыңыз, үстіне ыстық өсімдік (зәйтүн, соя) майын құйыңыз. Сәбізді кесектерге кесіп, тұз себіңіз де, етпен араластырыңыз, қызыл бұрыш, туралған сарымсақ, соя тұздығын қосып, араластырыңыз да, екі-үш сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Алмұртпен қайнатылған ет Етті тұзды суға қайнатыңыз, қайнатылған етті текшелерге бөліңіз, алмұрт пен тұқымдарды қабығынан алыңыз, етін шеңберге тураңыз. Ұнды табаға қызарғанша қуырыңыз, оған жылы сүт құйыңыз және қоспаны қалыңдатқанға дейін әрдайым араластырып баяу отта ұстаңыз.
3-қадам
Пісіруге арналған табақты өсімдік майымен майлап, сиыр текшелері мен алмұрт кружкаларын қосып, тұз, тұздық қосып, пеште бес-он минут бойы 200 ° C температурада пісіріңіз.
4-қадам
Пісірілген шошқа еті белді жуыңыз, майлықпен құрғатыңыз, сарымсақты тазалаңыз, үлкен қалампырларды ұзына бойына кесіңіз. Еттің барлық жағынан сарымсақты жарып, өткір, тар пышақпен тесіп, сарымсақты ішке тереңірек салыңыз. Етті тұзбен, құрғақ дәмдеуіштермен сүртіңіз, полиэтилен пленкасымен немесе табақшамен жауып, бір жарым сағатқа қалдырыңыз.
5-қадам
Етті фольгаға орап, пешті 230 ° C дейін қыздырыңыз және үш жарым сағат пісіріңіз.
6-қадам
Дәмдеуіштермен қайнатылған ет Целлюлозаның бір бөлігін жуыңыз, қайнатыңыз, су қайнатыңыз, оған ет салыңыз, лавр жапырағы, арша жидектері, қалампыр қосыңыз. Өртті азайтып, қақпақпен бір сағат қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жиырма минут бұрын кастрюльге тазартылған картопты, ұсақ туралған пиязды және сәбізді салыңыз. Етті жұмсақ болғанша пісіріңіз (ол жұмсақ болуы керек), үлкен табаққа тұтастай қызмет етіңіз, соусты етпен дәмін татып, бөлек су қайықтарында қызмет ете аласыз.
