Орыс тағамдарын қырыққабатсыз елестету қиын. С витаминіне бай бұл ерекше өнімді керемет тағамдар ретінде және әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Балық пен қырыққабат қырыққабатын көріңіз. Тұқы, сазан, ақ балтырдың құнарлы және дәмді тағамы керемет отбасылық түскі ас ретінде қызмет етеді. Ал егер сіз үлкен форель сатып алсаңыз, бұл тағам кез-келген мерекенің сәніне айналады.
Бұл қажетті
-
- 1 кг өзен балықтары немесе ірі форельдер;
- 1 кеседен 1 кг қырыққабатқа дейін (рецептке байланысты);
- пышақ және кесу тақтасы;
- бір стакан нан;
- кастрюль;
- пеш;
- 0,5 кесе зәйтүн майы;
- 100 г май;
- ас үй сүлгісі;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- қыш ыдыстар;
- дуршлаг;
- 100 г үгітілген ірімшік;
- бір стақан қаймақ;
- 2 пияз;
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1 шай қасық қант
- тіс шұқығыштар немесе ине және жіп;
- тамақ фольгасы;
- 150 г қара өрік;
- пісіруге арналған ыдыс.
Нұсқаулық
1-қадам
1 кг балықты қабыршақ пен ішектен тазартып, өлекселерді филеге тураңыз. Теріні алып тастамаңыз. Балықты орташа кесектерге бөліп, әрқайсысын мақта шай сүлгімен мұқият құрғатыңыз, бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Бөлшектерді ұнға немесе ұсақталған үгіндіске батырыңыз (2 ас қасық нан).
2-қадам
Табаны 1: 1 мөлшерінде май мен зәйтүн майының қоспасымен қыздырыңыз. Табаның төменгі жағы шамамен 3 мм жабылуы керек. Балықты ысқырған майға салып, екі жағына қызарғанша қуырыңыз.
3-қадам
Қырыққабатты қырыққабатты салқын, таза сумен шайып, терең табада аздап қайнатыңыз. Стакандағы артық ылғалдың болуы үшін дуршлагқа лақтырыңыз.
4-қадам
Керамикалық ыдыстардың түбін және бүйірлерін майлап, қабаттарға салыңыз: қырыққабат, майдың бірнеше кішкене бөліктері, үгітілген ірімшік және қуырылған балықтың бір бөлігі. Ыдыстардың мазмұнын қаймақпен құйып, қабаттарын қайталаңыз: қырыққабат, үгітілген ірімшік, қаймақ. Үстіне ұсақталған үгінділермен ыдысты себіңіз де, кәстрөлдерді жарты сағатқа пешке салыңыз.
5-қадам
Қырыққабат балықты толтыруға негіз ретінде қолданыла алады. Үлкен форельден сүйектер мен омыртқаларды алып тастап, қарын бүтін болатындай етіп ұшаның қуысын тазалаңыз. Жұмсақ целлюлозаның аз мөлшерін кесіңіз.
6-қадам
Бір стакан қырыққабат тұзды ерітіндісін сығып, оны ұсақ туралған пиязбен (2 бас), күнбағыс майымен (2 ас қасық), томат пастасы мен 1 шай қасық түйіршіктелген қантпен араластырыңыз. Қара бұрыш қосыңыз.
7-қадам
Тартылған етті туралған балық целлюлозасымен араластырыңыз және алынған қоспамен ұшаның ішкі қуысын толтырыңыз. Толтырылған балықты мақта жібімен тігіңіз немесе шұқығыштармен бекітіңіз. Содан кейін пленкамен орап, пісіру парағына қойыңыз. Пеште 180 градус температурада 25 минут пісіріңіз.
8-қадам
Балық тағамының әдеттегі құрамына өткір ингредиент қосып, мәзірді әртараптандыруға тырысыңыз. Сонымен, қырыққабат және қара өрік қызықты хош иіс береді. Түпнұсқа тағам дайындау үшін балықты бөліктерге бөліп, қуырыңыз (№ 1-2 қадамдарды қараңыз).
9-қадам
150 г қара өрікті шайып, қайнаған суға 20-25 минуттай қоя тұрыңыз. Жуылған қырыққабатты сығып алыңыз (1 кг) және қуырылған пиязбен (1 бас), тұз бен дәмдеуіштермен араластырыңыз. Өсімдік қоспасын терең қуырғыш табаға салыңыз, буға кептірілген жемістерді қосып, сумен жабыңыз. Баяу отта шамамен жарты сағат қайнатыңыз.
10-қадам
Пісіруге арналған табақты өсімдік майымен майлап, үгіндісі себіңіз де, қабаттап жайыңыз: қара өрік, қырыққабат, қайтадан өсімдік қоспасы. Тағамды пешке қойып, 30 минут қайнатыңыз.
