Азу ұлттық татар тағамы болып саналады. Бұл сиыр немесе қой етінен жасалған бұқтырғыш. Тағамның негізгі ингредиенттері - томат тұздығы мен маринадталған қияр. Азу өте оңай дайындалады, ол жанға жайлы, жағымды хош иіс пен аздап қышқыл дәмге ие.
Бұл қажетті
-
- 700 г сиыр еті;
- 4 маринадталған қияр;
- 4 қызанақ;
- 2 пияз басы;
- 6 картоп;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. ас қасық ұн;
- жасыл;
- тұз;
- бұрыш;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Артқы аяғының целлюлозасын алыңыз, оны қабықтардан тазалаңыз. Суық ағын сумен жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етті дәннің үстінен қалыңдығы 1 см және ұзындығы 3 см кесектерге кесіңіз, табаны алдын ала қыздырыңыз, өсімдік майын құйыңыз және тілімдерін қуырыңыз. Ет алтын қоңыр болуы керек. Ет сұрланып, одан шырындар шыққанша қуырыңыз. Тілімдерді терең кастрюльге жіберіңіз.
2-қадам
Пиязды тазалаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз, өсімдік майы бар табада қуырыңыз. Оған ұн қосып, қоңыр түске дейін қуыруды жалғастырыңыз.
3-қадам
Қызанақты жуыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, салқындатыңыз. Олардан теріні алып тастап, текшелерге кесіңіз. Қызанақты қуырылған пияздың үстіне қойыңыз.
4-қадам
Сарымсақты сыналарға бөліп, қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Сіз арнайы құралды пайдалана аласыз немесе оны ұсақ үккіште үккіште өткізе аласыз. Қуырылған көкөністерге туралған сарымсақты қосыңыз, суға құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Томат тұздығы дайын. Оның өткір дәмі болуы керек.
5-қадам
Тұздалған қиярды алыңыз, оларды құрғақ және қабығы мен қабығынан тазалаңыз. Егер қияр кішкентай болса, онда тұқым жинау мүмкін емес. Оларды кішкене текшелерге кесіңіз.
6-қадам
Картопты шайыңыз, қабығын аршып, ұзындығы 4 см кубтарға тураңыз, өсімдік майы бар табада бөлек қуырыңыз.
7-қадам
Аскөк пен ақжелкенді алыңыз, сұрыптап, суық сумен шайыңыз. Ұсақтап кесіңіз. Етке дайындалған қиярды қосыңыз. Қуырылған картопты қосып, бәрін абайлап араластырыңыз да, етті көкөністермен бірге қайнатыңыз.
8-қадам
Томат тұздығын бәріне құйыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қақпақты жауып, баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Судың қайнатпайтындығына көз жеткізіңіз, қажет болса оны қосыңыз. Бұқтырудың аяқталуына 5 минут қалғанда, туралған шөптерді ыдысқа қосыңыз. Ыдысқа ыстықтай қызмет етіңіз.
