Егер сіз ыстық ысталған тауық филесін әдеттен тыс етіп жасауды шешсеңіз, онда бұл рецепт сізге мұны қалай жасау керектігін айтады. Ашық ауаның орнына процесті жылдамдату үшін біз пешті қолданамыз. Біз емделген ет жасамаймыз, филені сәл қыздырамыз. Ет керемет, шырынды, біркелкі тұздалған болады.
Бұл қажетті
- - сірке суы;
- - бұрыш;
- - тұз - 0,5 шай қасық;
- - кеуде немесе филе - 1 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер емшекті қолдансаңыз, онда сүйек пен сіңірді кесіңіз, теріні алып тастаңыз. Етті сірке суымен тазалаңыз, ұсақталған бұрыш пен тұз себіңіз. Егер сіз қатты тұздануды қаласаңыз, онда қасық тұздың үштен екісін қолданыңыз. Жеңіл тұздалған филе үшін тұзды әлдеқайда аз қолданыңыз.
2-қадам
Етті ыдысқа салыңыз, тоңазытқышта 5 сағатқа қойыңыз. Кеудені мезгіл-мезгіл бұраңыз. Содан кейін сұйықтық шыққан болса, кеудеге қағаз сүлгімен аздап құрғатыңыз.
3-қадам
Пештен тор алыңыз, оның шыбықтарының арасына филе салыңыз. Оны ағаш таяқшамен немесе ағаш шашлыкпен бекітіңіз. Таяқтарды тор шыбықтары арқылы орналастырыңыз.
4-қадам
Пеш сөресін жоғарғы деңгейге қойыңыз. Бос пісіру парағын ең төменгі деңгейге қойыңыз. Бұл кеудеден шыққан шырын оған түсіп кетуі үшін қажет.
5-қадам
Пешті 60oC дейін қыздырыңыз, есікті сәл ашыңыз. Желдету режимін қосуға болады. Тауықты бес сағат бойы құрғатыңыз.
