Француздық бесамель соусы бар бұзаудың талғампаздығы керемет. Сонымен қатар, ол пайдалы заттарды сақтайды, өйткені ол табиғи ингредиенттерден тұрады және пісіру арқылы дайындалады. Сіз рецептте әр түрлі ет түрлерін қолдана аласыз, бірақ бұзау еті жақсы.
Бұл қажетті
- - бұзау еті (900 г);
- –Қызыл пияздың басы;
- - сары май (70 г);
- - өсімдік майы (25 мл);
- - Бидай ұны (15 г);
- –Сүт (650 мл);
- - жаңа піскен қызанақ (2-3 дана);
- –Дәміне қарай толтырыңыз;
- - қатты ірімшік (110 г);
- –Дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәстүрлі бешамель тұздығын алдын-ала дайындаңыз. Мұны істеу үшін терең шөмішті алыңыз, сары майды салыңыз да, өсімдік майын қосып, баяу пеште ериді. Әрі қарай, қоспаны үнемі араластырып, сүтті ақырын құйыңыз, ағаш шпательге кедергі жасамаңыз. Содан кейін бидай ұнын қосып, қайтадан араластырыңыз.
2-қадам
Тұздықты шамамен 15-20 минут пісіріп, дәміне қарай тұз салыңыз. Тұздықтың консистенциясы майсыз қаймақпен ұқсас болуы керек. Тұздықты кастрюльге салқындатып, басқа ингредиенттерді дайындауды бастаңыз.
3-қадам
Бұзау етін салқын сумен шайыңыз. Қалыңдығы кем дегенде 1,5 см болуы керек порцияланған жалпақ кесектерге кесіңіз. Арнайы балғамен алыңыз да, әр ет бөлігін кесетін тақтаға қойып, екі жағынан да шайқаңыз.
4-қадам
Пісіруге арналған ыдысты өсімдік майымен майлап, аздап тұздап, ет қабатын салыңыз. Ащы дәмді қалдыру үшін пиязды жоғарғы қабығынан аршып, жарты сақинаға кесіп, қайнаған суға біраз батырыңыз. Пиязды судан алыңыз, сығыңыз және етті жабыңыз.
5-қадам
Қызанақты жуыңыз, сонымен қатар қайнаған суға салыңыз. 2-4 минуттан кейін қызанақтың қабығы жарылып, сіз көкөністі оңай тазарта аласыз, содан кейін қызанақты үшкір пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз. Аскөк ұсақтап, қызанақпен араластырыңыз. Қоспаны пияз қабатына салыңыз. Салқындатылған бесамель тұздығын ыдысқа құйып, пешке салыңыз. Пісіруден 15 минут бұрын тұздыққа үгітілген ірімшікті себіңіз де, пешке қайта жіберіңіз.
