Поллок - арзан, экологиялық таза, диеталық балық, тресктің жақын туысы. Поллоктың еті ақуыздарға, дәрумендер мен минералдарға, әсіресе осы балықтағы йод, фосфор және ниацинге бай. Оның жағымды, күшті балық дәмі мен хош иісі бар. Поллокты қуыруға, қайнатуға, бұқтыруға, сондай-ақ пісіруге болады.
Бұл қажетті
- Нан үгіндісінде пісірілген поллок филесі
- - 4 поллок филесі;
- - 150 г кептірілген тост нан;
- - 3 жұмыртқаның ағы;
- - 1 ас қасық Дижон қыша;
- - 1 шай қасық кептірілген тимьян;
- - ¼ шай қасық ұсақталған тұз;
- - 100 г қаймақ 20% май;
- - 50 г шөптер (ақжелкен, аскөк, кинза);
- - 2 түйір сарымсақ.
- Поленок кастенадпен беконға пісірілген
- - 100 г ақжелкен;
- - майға кептірілген 50 г қызанақ;
- - 25 г қара зәйтүн;
- - 1 ас қасық капера;
- - 2 анчоус филесі;
- - 500 г поллок филесі;
- - жолақтарға кесілген 200 г бекон;
- - өсімдік майы.
- Көкөністермен пісірілген поллок
- - 2 поллок филесі;
- - 1 үлкен қызыл бұрыш;
- - 1 бас пияз;
- - 5 шие қызанақтары;
- - 100 г чедр ірімшігі, жіңішке тілімдерге кесілген.
- Поллок азиялық стильде
- - 200 г қызанақ соусы;
- - ¼ кесе қоңыр қант;
- - ¼ кесе консервіленген ананас сиропы;
- - 3 ас қасық кетчуп;
- - 2 ас қасық алма сірке суы;
- - 1 ас қасық Вустер тұздығы
- - 1 ас қасық қыша;
- - 2 ащы чили бұрышы;
- - кофе қасық даршын;
- - мускат жаңғағының кофе қасықшасы;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- - 4 поллок филесі.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіруге арналған поллокты қалай таңдауға болады
Поллок әдетте кесілген және әдетте мұздатылған түрде сатылады. Пісіру үшін сіз балық брикеттерін емес, жеке филе алуыңыз керек. Оларды «құрғақ» мұздатуға немесе «глазурьмен» мұздатуға болады. Құрғақ мұздатылған филелер сыртқы түрі бойынша жаңа балықтардан айтарлықтай ерекшеленбейді. Жылтыратылған филеде қабық мөлдір, жұқа және тегіс болуы керек. Егер поллок мұз кристалдарымен жабылған болса, сатып алудан бас тартыңыз, жарықтар мен жоталардағы мұз қабығы, қаптамада кем дегенде кішкене сұйықтық бар, етінде қара немесе сарғыш дақтар көрінеді. Пісіру үшін қалыңдығы кемінде 2-3 сантиметр болатын филелерді таңдаңыз, әйтпесе ет құрғақ болып шығады және ыдырайды. Тоңазытқыштың төменгі сөресіне онымен контейнер қойып, балықты алдын-ала жібітіңіз. Поллокты ағынды сумен ерітпеңіз, өйткені филе сулы болып, құрылымын жоғалтады. Дайындалған балықты тез шайыңыз және ас үй қағаз сүлгілерімен құрғатыңыз.
2-қадам
Нан үгіндісінде пісірілген поллок филесі
Егер сіз поллокты нан үгіндісінде пісірсеңіз, онда балық шырынды болып қалады, қытырлақ қабықпен жабылады және тіпті тапқыр балалардың көңілінен шығады. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Кептірілген нанды тағамдық процессор ыдысындағы үлкен үгінділерге салыңыз. Кең, терең ыдысқа жұмыртқаның ағын, қыша, кептірілген тимьян мен тұзды шайқаңыз. Нанның үгіндісін басқа кең табаққа құйыңыз. Пісіру парағын пісіру пергаментімен салыңыз. Пісіруге дайын болған кезде - жуылған және кептірілген - филенің барлығын жұмыртқа қоспасына батырыңыз, содан кейін нанның үгіндісінде екі жағына жайып, пісірме табаққа салыңыз. Филені 15-тен 20 минутқа дейін, қызарғанша пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз. Мұндай филе үшін қаймақ, сарымсақ және шөптердің тұздығы өте қолайлы. Жасылдарды шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Сарымсақты тазалап, баспасөзден өткізіңіз. Қаймақты шөптер мен сарымсақпен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз.
3-қадам
Поленок кастенадпен беконға пісірілген
Тапенада - бұл зәйтүн, каперс, анчоус және басқа ингредиенттерден жасалған қою паста - нанға жайылатын тәбетті ғана емес, сонымен қатар балық тағамдарына арналған керемет дәмдеуіш. Ол қарапайым поллок филесін мейрамхана деңгейіндегі тағамға айналдырады. Ақжелкенді майдалап тураңыз, кептірілген қызанақты майдың артық мөлшерін алып тастағаннан кейін оларды ұсақтап тураңыз. Зәйтүн мен анчоусты да ұсақтаңыз. Каперстерді, қызанақты, зәйтүнді, анчоусты блендер ыдысына салыңыз, ақжелкен қосыңыз. Барлық ингредиенттерді импульстеңіз, содан кейін аздап зәйтүн майын қосыңыз, бүкіл қоспаны қою хош иісті пастаға айналдырыңыз. Таспаны көріңіз және қажет болса бұрыш салыңыз. Таспаны тұздаудың қажеті жоқ, өйткені анчий филесі қазірдің өзінде өте тұзды. Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен салыңыз. Беконды ұзын және жіңішке жолақтарға бөліңіз. Беконның жолақтарын мүмкіндігінше жұқа етіп ұстау үшін оларды кең аспаз пышағының доғал бөлігімен басып, оны бекон үтіктегендей етіп сырғытыңыз. Поллок филесін 2 см ені бойынша кесіңіз. Әр филенің үстіне таспа түрін жайып, беконмен ораңыз. Орамдарды пісірме табаққа салыңыз және бекон қытырлақ болғанша 10-15 минуттай пісіріңіз.
4-қадам
Көкөністермен пісірілген поллок
Көкөністермен пісірілген балық - денсаулыққа пайдалы әрі пайдалы тағамдардың бірі. Пияздың басын үлкен сақиналарға кесіңіз. Тәтті бұрышта түбін сабағымен кесіңіз, тұқымдары мен бөлімдерін алыңыз, целлюлозаны сақиналармен кесіңіз. Қызанақты екіге бөліңіз. Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, өсімдік майымен аздап себіңіз. Поллок филесін екі жағынан да тұз бен бұрыш қосып, пісірме табаққа салыңыз. Үстіне пияз сақиналарын, бұрыш пен қызанақты салыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, май құйыңыз. 15-20 минут ішінде 175 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Балық табасын алып, ірімшік тілімдерін көкөністердің үстіне қойыңыз. Тағамды пешке қайтарыңыз және ірімшік ерігенше тағы 3 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Поллок азиялық стильде
Азиялық стильде пеште пісірілген поллок үшін алдымен тұздықпен күресіңіз. Ол үшін алма сірке суы, томат тұздығы, қыша, Вустершир тұздығы, ананас сиропын ыдысқа қосып, тұз, бұрыш, даршын, мускат жаңғағын қосып, қант қосыңыз. Жақсы шайқаңыз. Жоғарыдан ащы бұрышты сабағымен алып тастаңыз, бөлімдері мен тұқымдарын алыңыз, бұрышты шайыңыз, құрғатыңыз және алдымен жолақтарға тураңыз, содан кейін оларды кішкене квадраттарға кесіңіз. Тұздыққа қосып, араластырыңыз. Поллок филелерін шайыңыз, ас үйдің қағаз сүлгілерімен құрғатыңыз және тұздыққа салыңыз. Пісірме табақты өсімдік майымен майлаңыз, тұздыққа малынған филені жайыңыз. Науаны бірнеше қабат фольгамен жауып, балықты 180 ° C дейін қыздырылған пеште 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін фольганы алып тастаңыз және поллок филесін қалған тұздықпен щеткаңыз. Балықты тағы 5-10 минут пісіріңіз, әдемі алтын қоңыр түске дейін. Қайнатылған күрішке немесе өзіңізге қызмет етіңіз де, туралған сарымсақ себіңіз.
