Лазанья Италияда өте танымал. Бұл тағам толтырғыш пен тұздыққа салынған қамыр парақтарынан дайындалады. Үстіне ірімшік себіңіз. Лазанья түрлерінен сіз ет, теңіз өнімдерін, вегетариандық тағамдарды таба аласыз. Толтырғыш сіздің талғамыңызға сәйкес таңдалады. Мұнда қиялдың нақты ауқымы бар. Лазанья плиталарын қазір көптеген дүкендерден табуға болады. Қаласаңыз, қамырды өзіңіз дайындауға болады.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - 130 гр. азап;
- - 1 ас қасық. алдау;
- - 2 ас қасық. сүт;
- - 2 жұмыртқа;
- - тұз.
- Тұздықтар үшін:
- - 1 кг. ет тартқышы арқылы айналдырылған ет;
- - 500 гр. томат пастасы немесе 4 қызанақ;
- - 4 орташа сарымсақ қалампыры;
- - 1 литр сүт;
- - 1 қаптама сары май;
- - 100 г ұн;
- - 300 г қатты ірімшік;
- - 50 г пармезан ірімшігі;
- - дәмдеуіштер;
- - өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамыр.
Жұмыртқаны аздап шайқаңыз. Үлпілдегенше ұрудың қажеті жоқ. Ақуыздың құрылымын бұзу жеткілікті. Сүт қосыңыз. Алынған сүт-жұмыртқа қоспасына електен өткен ұн мен жарманы біртіндеп қосыңыз.
2-қадам
Қамыр илеңіз. Тығыздығы бойынша қамыр тұшпара тәрізді болуы керек. Алынған массаны бірдей мөлшердегі табақтарға жайыңыз. Олар жұқа, қалыңдығы 3 мм-ден аспауы керек. Қамырды неғұрлым жұқа етіп жайсаңыз, лазанья дәмді әрі шырынды болады. Лазаньяның классикалық рецептінде 9 қабат қамыр бар. Бұл лазанья өте жоғары. Қамырдың қабаттарын азайтуға болады, бірақ кем дегенде 4 болуы керек.
3-қадам
Қабаттарды бір-бірлеп қайнаған тұзды суға батырып, 4-5 минут қайнатыңыз, содан кейін парақтарды құрғатыңыз. Егер сіз дүкенде сатылатын плиталарды қолдансаңыз, алдымен оларды жасау жөніндегі нұсқаулықты оқып шығыңыз. Кейбір сатып алу парақтарын алдын-ала қайнатудың қажеті жоқ.
4-қадам
Ет тұздығы.
Фаршты өсімдік майына қуырыңыз, оған томат пастасы немесе қызанақ қосыңыз. Егер сіз қызанақ қосып жатсаңыз, оны алдын ала тазалаңыз. Мұны істеу үшін оларды бірнеше секунд қайнаған суға батырыңыз. Қызанақ оңай қабығынан кетеді. Таңдауыңыз бойынша дәмдеуіштер қосыңыз. Тұздық өте құрғақ болған кезде, сіз кішкене сорпаны қосуға болады. Алайда, ет тұздығы сұйық емес, қою болуы керек екеніне назар аударыңыз.
5-қадам
Бешамель тұздығы
Сарымсақты ұсақтап турап, сүтке қосыңыз. Сарымсақ пен сүт қоспасын баяу отта 10 минуттай қыздырыңыз. Сары майды кастрюльде баяу отта ерітіңіз, оған еленген ұнды қосып, біртектілікке дейін араластырыңыз. Сарымсақ сүтін ұнға құйып, араластыра отырып, қаймақ консистенциясына дейін жеткізіңіз. Егер тұздық біркелкі болмаса, оны жіңішке електен өткізіп алыңыз.
6-қадам
Лазаньяны пісіру.
Қалыпты маймен майлаңыз. Лазаньяны қабаттарға салыңыз: бесамель тұздығы, қамыр парағы, бесамель тұздығы, ет салмасы, үгітілген қатты ірімшік, қамыр. Пішінді толтырғанға дейін балама қабаттар.
7-қадам
Егер сізге ірімшік ұнаса, онда сіз рецептте көрсетілгеннен гөрі қатты үгітілген ірімшік ала аласыз. Бұл тек лазаньяны шырынды етеді. Назар аударыңыз, соңғы қабаты пармезанмен аздап себілген бесамель тұздығы болуы керек.
8-қадам
Алдын ала қыздырылған пеште итальяндық лазаньяны пісіріңіз. Температураны 1800С-қа қойыңыз. Лазанья 35-45 минутта дайын болады. Дайын лазананың жоғарғы жағы аздап қызарған болуы керек. Маңызды: қажетті температура режимін сақтаңыз. Әйтпесе, тұздық пісірілуі мүмкін, ал лазанья құрғақ болады.
