Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған фаршталған бұрыш - бұл көкөністер мен етті дұрыс үйлестіретін өте қанағаттанарлық және сонымен бірге ауыр емес тағам. Бірақ оны басқа пломбалармен жасауға тырысыңыз, мысалы, вегетариандық немесе саңырауқұлақ, және мұндай тағамның пайдасы одан да көп болады.
Бұрышты толтыруға арналған көкөніс салмасы
Ингредиенттер (16-18 ұсақ жасыл бұрышқа арналған):
- 700 г баклажан;
- 500 г сәбіз;
- 250 г пияз;
- 800 г қызанақ;
- 4 түйір сарымсақ;
- 0,5 литр су;
- 100 г ақжелкен;
- 3 лавр жапырағы;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- өсімдік майы.
Көкөністерді қуырған кезде майды көп пайдаланбаңыз, әйтпесе толтырғыш тым майлы болады - қасықтардың бір-екеуі жеткілікті.
Баклажандарды тазалап, оларды орташа мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіп, өсімдік майына үнемі араластыра отырып, жұмсақ болғанша қуырыңыз да, ыдысқа салыңыз. Пиязды қабығынан аршыңыз, ұсақтап тураңыз және мөлдір болғанға дейін сол табада қайнатыңыз. Қызанақтан теріні алып тастаңыз. Жемістердің жартысын бір жағына қойып, екіншісін текшелерге кесіңіз.
Баклажандарды үлкен кастрюльге немесе қыздырылған өсімдік майымен кастрюльге жіберіңіз, ал 5 минут қуырғаннан кейін қызанақты жіберіңіз. Көкөністерді 10-15 минут баяу отта қайнатыңыз, кейде күйіп қалмас үшін араластырыңыз. Осы пиязға пияз бен сәбізді салыңыз да, бәрін 5 минут қайнатыңыз, бұрыш, тұзды дәміне қарай қойыңыз, суытыңыз.
Қалған қызанақ пен тұзды ұнтақтаңыз. Сабағынан тазартылған бұрыш пен тұқымдарды 3-5 минут қайнаған сумен құйыңыз. Оларды тартылған етпен толтырыңыз, терең кастрюльге салыңыз. Суды және томат пюресін құйыңыз. Толтырылған бұрышты 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін лавр жапырағын, ұсақталған сарымсақ пен туралған шөптерді лақтырып, қақпақ астындағы барлық заттарды 15-20 минут қайнатыңыз.
Бұрышты толтыруға арналған саңырауқұлақтар мен қарақұмық
Ингредиенттер (4 үлкен қызыл немесе сары бұрыш үшін):
- 3/4 б. қарақұмық;
- 300 г саңырауқұлақтар;
- 2 пияз;
- 80 г қатты қантсыз ірімшік;
- 4 ас қасық шикі қаймақ;
- 3 ас қасық. кетчуп;
- шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- өсімдік майы.
Егер сізге тек мұздатылған саңырауқұлақтар қол жетімді болса, кесілген өнімді дереу алып, оны жібітпестен қуырыңыз.
Қарақұмықты бірнеше суда шайып, жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Өсімдік майын қыздырып, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақ кесектерін табаға қосыңыз. Қуырғышты орташа отта 10 минут пісіріңіз, кейде ағаш шпатламен араластырыңыз.
Ботқалар мен саңырауқұлақтарды бір ыдысқа қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұрышты ұзын бойымен сабағымен бірдей екіге бөліп, өзегін алыңыз. Салмасымен толтырыңыз, пісіру парағына жайыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз және 180oC температурада жарты сағат пісіріңіз. Осы уақытта қаймақ, кетчуп және 0,5 шай қасық қоспасы бар қарапайым тұздықты дайындаңыз. тұз, араластырғышпен шайқаңыз және бөлек қызмет етіңіз.
Жақындарыңыз бен қонақтарыңызға қызықты тағам ұсыныңыз, сонда олар сіздің аспаздық өнеріңізді жоғары бағалайтынына сенімді бола аласыз.
