Солянка (немесе Селянка) - дәстүрлі орыс тағамы. Ол бай ет, балық немесе саңырауқұлақ сорпасында, оған ыстық дәмдеуіштер, сонымен қатар маринадталған қияр, зәйтүн, каперс, лимон, маринадталған немесе маринадталған саңырауқұлақтар қосылып дайындалады.
Консервіленген саңырауқұлақтармен дәмді ходжеподж дайындау үшін сізге 50 г маринадталған және 350 г маринадталған саңырауқұлақтар, 2 маринадталған қияр, 1 пияз, 1 ас қасық қажет болады. л. шұңқырлы зәйтүн, 1 ас қасық. л. томат пастасы, ½ лимон, 1 лавр жапырағы, 5-6 қара бұрыш, 2-3 ас қасық. л. өсімдік майы, аскөк және тұз.
Қажет болса, саңырауқұлақ ходгеподжына әр түрлі өнімдер қосуға болады: картоп, сәбіз, жасыл бұршақ. Негіз ретінде, өте бай және хош иісті болуы мүмкін кептірілген порчини саңырауқұлақтарының қайнатпасын қолданған жөн.
Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтарды шайып, кесектерге кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, майдалап турап, өсімдік майына екі минут қуырыңыз, содан кейін томат пастасын қосып, жақсылап араластырыңыз және қыздырыңыз. Тұздалған қиярды тілімдерге бөліп, қуырылған пиязбен және дайын саңырауқұлақтармен біріктіріңіз.
Барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, ыстық қайнатылған суға құйыңыз және бәрін қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтыңыз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағын салыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз.
Лимонды қайнаған сумен күйдіріп, тілімдерге кесіңіз. Жуылған және кептірілген аскөкті ұсақтап тураңыз. Дайын саңырауқұлақ ходжеподжін табақтарға құйыңыз, әр порцияға лимон тілімін, бірнеше шұңқырлы зәйтүн, туралған шөптерді қосыңыз және қызмет етіңіз.
Орыс тағамдарында сорпадан басқа қожа түрі де бар. Бұл саңырауқұлақтар, ет немесе балық қосылған бұқтырылған қырыққабаттан жасалған екінші тағам. Саңырауқұлақтармен вегетариандық ходжеподж жасау үшін сізге 500 г саңырауқұлақ (жаңа піскен), 1 кг ақ қырыққабат, 1 маринадталған қияр, 1 пияз, 2 ас қасық қабылдау қажет. л. томат пастасы, 2 шай қасық қант құмы, 2 ас қасық. л. нан үгіндісі, 2 ас қасық. л. өсімдік майы, 1 шай қасық. ас сірке суы (6%), қара бұрыш, тұз.
Қырыққабаттың үстіңгі жағылған және қарарған жапырақтарын тазалап, ұсақтап, кастрюльге салыңыз. Өсімдік майын, аздап су, сірке суын қосып, бір сағат қайнатыңыз.
Маринадталған қиярды тілімдерге бөліп, қырыққабатқа томат пастасы, қант, тұз және бұрыш қосып, бұқтырудың аяқталуына 15-20 минут қалғанда қосыңыз.
Солянканы кез-келген саңырауқұлақтан (құрғақ, жаңа, маринадталған және тұздалған) дайындауға болады. Ең дәмді - бұл сүт саңырауқұлақтары, бал агарикасы, шантереллалар, порчини саңырауқұлақтары мен шампиньондардың ходжеподжі.
Жаңа саңырауқұлақтарды шайыңыз немесе дымқыл сүлгімен сүртіңіз, қабығын алып, қайнаған суға 10-15 минут салып қойыңыз. Содан кейін оны саңылаулы қасықпен ұстаңыз және суды ағызып, тілімдерге бөліңіз. Содан кейін табада майға қуырыңыз, содан кейін ыдысқа салыңыз.
Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, кішкене бөліктерге бөліп, саңырауқұлақтар, тұз бен бұрыш пісірілген табада қуырыңыз.
Бұқтырылған қырыққабаттың жартысын отқа төзімді пісірме табаққа салыңыз. Дайындалған саңырауқұлақтарды үстіңгі жағыңыз және оларды қалған қырыққабатпен жабыңыз. Үстіңгі жағын тегістеңіз, ұнтақ себіңіз, пешке 20 минут салып, 180-200 ° C температурада пісіріңіз.
