Лосось - қызыл балықтардың ішіндегі ең дәмдісі, ол біздің еліміздің барлық аймақтарында өте танымал. Лосось әр өзенде кездеспейді - ол Ресейдің солтүстігінде ауланады немесе Норвегиядан әкелінеді. Сондықтан, мерекелік үстелге сапалы балықты қалай таңдауға болатындығын білу маңызды.
Бірінші сапа индикаторы: кесу
Әрине, балық ет сияқты кесектерге кесілмейді, бірақ ол пышақтың астында да жүрмеуі керек. Егер пышақтың астынан бірдей кесектердің орнына қопсытылған шүберектер шықса, онда балықтар дұрыс емес тұздалған немесе нашар жағдайда өсірілген. Әрине, сіз мұндай балықпен уланып қалмайсыз, бірақ оның дәмін сезбейсіз.
Жеңіл тұздалған лосось көбінесе филеде сатылады. Дәл осы жерде сіз балықты кесуге назар аударуыңыз керек: егер кесектер біркелкі болмаса, жыртылса, онда балықтың сапасына күмәндануға негіз бар. Сондай-ақ, лосось филесін дәмін татып көру керек - ол берік болуы керек. Жұмсақ, сулы балықтар біркелкі емес тұздану немесе «екінші сергектік» туралы айтады. Лосось филеден басқа стейк және кесу түрінде де сатылады. Стейк таңдау кезінде сіз жоғарыда келтірілген ережелерді басшылыққа алуыңыз керек. Кесуге келетін болсақ, әдемі төселген кесектер сүйкімді безендірулерді жасыра алады. Сіз бұл туралы ештеңе жасай алмайсыз, жалғыз жолы - брендті еске түсіру және оны қайтадан сатып алмау.
Түсі мен құрылымы туралы
Лосось филесін, стейк немесе туралған балықты таңдағаныңыз маңызды емес - балықтың түсі жұмсақ қызғылт түсті болуы керек. Бұл қажетті жағдайда өсірілген балықтың түсі, ол жақсы дайындалған, дұрыс тұздалған және тасымалдау кезінде бұзылмайды. Егер лосось қызыл-қызыл түске ие болса, онда бұл балықтың лайықты жаста болғанын білдіреді, бұл дәміне теріс әсер етеді. Лосось те ақшыл болмауы керек. Бұл балық тұзданар алдында қатып қалғанын көрсетеді. Егер сіз осындай лососьді қолыңызбен байқап көрсеңіз, ол тым жұмсақ, бос және пышақтың астында жырылып кетеді.
Кейде айлакер өндірушілер лосоське жаңа көріну үшін оған бояу қосады. Сондықтан айқын қызғылт түсті балықты көргенде сіз күзет болуыңыз керек. Егер сонымен бірге оның құрылымы біркелкі болмаса, басқа өнімді іздеңіз. Біздің елде лосось жиі вакуумдық қаптамада сатылады. Дұрыс пісірілген балық ұзақ уақыт бойы сыртқы көріністі сақтайды. Алайда, пакетте сұйықтықтың болуы өндіріс технологиясының бұзылғанын немесе балықтың ескіргенін көрсетеді. Әдетте, вакуумдық пакеттегі сұйықтықтың пайда болуымен бірге балық түсі өзгере бастайды және жерлерде бозғылт қызғылт немесе тіпті сұрғылт болады. Сатушыларға бұл қалыпты жағдай деп сенбеңіз - вакуумдық пакетте тек балық және сұйықтық болмауы керек. Соңғы нүкте - композицияға назар аударыңыз. Тек балық пен тұз, басқа қоспалар, дәмдеуіштер, ингредиенттер болмауы керек.
