Шошқа қабырғалары Солтүстік Америка мен Азия тағамдарында танымал. Көбінесе оларды грильде пісіреді, пісіреді, тұздықпен жабады немесе қақпақ астындағы кастрюльде ұзақ уақыт қайнатады. Қырыққабат қосылған шошқа қабырғалары - бұл мерекелік және күнделікті дастарханға жарайтын ерекше дәмді және хош иісті тағам. Ет әрдайым өте жұмсақ, жұмсақ болып шығады және сөзбе-сөз аузында ериді.
Бұл қажетті
-
- 500 г шошқа қабырғалары;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- паприка;
- мускат жаңғағы;
- тұз;
- өсімдік майы;
- 2 сәбіз;
- 3 пияз;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- 2 қызанақ;
- 1 алма;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 бұршақ ащы бұрыш;
- 1 бас қырыққабат;
- 250 г қара өрік;
- 3 лавр жапырағы;
- аскөк жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа етінің кеудесін салқын ағын сумен жуып, қағаз сүлгілермен сәл құрғатыңыз. Содан кейін оны қабырға арасына кесіп, ұзындығы бес-жеті сантиметрден аспайтын ұсақ кесектерге бөліңіз.
2-қадам
Содан кейін оларды қара бұрыш, паприка, мускат жаңғағы және тұзбен аздап себіңіз. Қабырғаларды жылы жерде отыз минут бойы маринадтау үшін қалдырыңыз.
3-қадам
Өсімдік майын үлкен қазанға құйып, ыстық болғанша күтіп, шошқа қабырғаларын қойыңыз. Оларды барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.
4-қадам
Қабырғалар қуырылып жатқанда, көкөністермен күресіңіз. Сәбізді жуыңыз, қабығы мен үккіште үгітіңіз, пиязды жартылай сақиналармен немесе сақиналармен тураңыз. Содан кейін оларды қазанға қосып, қабыршақпен бірге қызарғанша қуырыңыз. Кейде араластыруды ұмытпаңыз.
5-қадам
Тәтті бұрыш пен қызанақты белдеулеріне кесіп, бірден етке жіберіңіз. Кесектерге кесілген алма мен сарымсақ бастырмасы арқылы тартылған сарымсақты қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, тұздап, ащы бұрыш қосыңыз.
6-қадам
Қырыққабатты белдеулеріне кесіңіз, тұз бен бұрыш себіңіз, көлемі азаятын етіп қолыңызбен мұқият езіңіз. Оны үш бөлікке бөліңіз.
7-қадам
Бірінші бөлікті қазанға салыңыз, бәрін араластырыңыз және баяу отта он-он бес минут қайнатыңыз. Ыдыс жанып кетеді деп қорықпаңыз. Бұл болмайды, өйткені қырыққабат бірден шырын бөле бастайды.
8-қадам
Қырыққабаттың аздап сөнгенін көргенде, екінші порцияны қосып, қайтадан араластырыңыз. Енді шошқа қабырғаларын қырыққабатпен қайнатыңыз, қақпағы он бес-жиырмаға жабық.
9-қадам
Содан кейін қырыққабаттың қалған үшінші бөлігін лақтырып, қайтадан араластырыңыз. Дәміне қарай бұрыш, тұз қосып, қара өрік қосып, қырыққабат дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
10-қадам
Бұқтырылған тамақтың соңында лавр жапырақтары мен майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Қызмет көрсету кезінде туралған аскөк шөптеріне себіңіз.
