Стейктерді пісіру - бұл тағамды ұнататын әрбір адам оны өз қалауымен игере алатын нағыз өнер.
Кез-келген басқа тағамды дайындағандағыдай, стейктерді де дайындауда аспаздық тапсырманы едәуір жеңілдететін бірқатар нюанстар бар. Бұл мақалада талқыланатын дәмді және шырынды стейктерді дайындаудың осындай кішкентай құпиялары туралы.
Дәстүрлі стейк тек сиыр етінен дайындалады, ал ет қарапайым болмауы керек, бірақ май қабаттарының жеткілікті мөлшері болуы керек. Бұл сиыр етін мрамор деп атайды, өйткені оның етінде май қабаттары қалыптасқан.
Филе стейк дайындау үшін ең жақсы және, әрине, ең дәмді бөлік деп саналады. Алайда, сироп қымбат тұратындықтан, қарапайым аспаздар көбінесе санның немесе ұшаның артқы бөлігін сатып алады. Заманауи супермаркеттерде жаңа піскен және жұмсақ етті табу өте қиын болуы мүмкін, сондықтан сатып алынған еттің нәзіктігіне күмәндансаңыз, оны стейкке емес, жай ғана пісіріп алғаныңыз жөн. Егер стейк пісіру туралы шешім қабылданса, етті 5-7 сағат бойы немесе түні бойы маринадтауға болады, бұл оны жұмсақ әрі жұмсақ етеді, бірақ маринадталған ет дәстүрлі стейк рецепті құрамына кірмейтінін ескеру қажет.
Стейктерді дайындаған кездегі ең көп кездесетін қателік - етті ұру. Ешбір жағдайда сіз мұны істемеуіңіз керек! Мұндай механикалық әсер ет талшықтарын бұзады, ет құрылымын бұзады, оны ұсақтайды және стейк үшін өте маңызды шырындарды жоғалтады. Кесуден бұрын сиыр пленкадан алынады, егер бар болса, сіңірлер алынып тасталады. Етті талшықтардың арасынан кесіп алу керек, ал тұзды пісіру кезінде ғана пісіру керек, сондықтан тұз қуырар алдында етден шырын алмауы керек. Етті қалыңдығы екі жарым сантиметрге кесу керек, оның әр бөлігі 400 грамм, плюс немесе минус 50 болуы керек. Стейктің шырындылығын сақтау үшін етті майсыз ыстық табада екі жағынан тез қуыру керек. ішіндегі шырындарды тығыздап, екі жағынан бір минуттан. Қуыруға арналған табаның жылы болуы керек, дәл ыстық болуы керек екенін ескеру керек, әйтпесе ет шырындардың бір бөлігін жоғалтады. Етті «мөрмен жауып», сіз оны қажетті дайындық деңгейіне жеткізе аласыз. «Қанмен» стейктерді қажетті дайындық деңгейінде пісіруге болмайды - оларды әр жағынан шамамен 1-2 минут пісіру керек. Орташа сирек стейктерді әр жағынан үш минуттан жасау керек, ал жақсы стейктерді 4 минуттық қуыру арқылы алады.
