Түркия диеталық ет ретінде аллергиямен ауыратындарға да, балаларға да жарамды. Күркетауыққа арналған тұздық еті шырынды ұстайды, ал шөптерге арналған мелассаға толы хош иіс пен хош иіс қосады.
Бұл қажетті
- 1 дана күркетауық терісі бар кеудеге арналған филе
- 0,5 кесе және 2 ас қасық ірі тұз
- 0,5 кесе қоңыр қант
- 1-2 тілім жаңа піскен ақ нан
- 1 шай қасық шөп қоспалары: тимьян, розмарин және шалфей
- 2 ас қасық май, жұмсартылған
- жаңа тартылған бұрыш
- 0,25 кесе сірне
Нұсқаулық
1-қадам
Кішкене кастрюльде жарты стакан тұзды, қоңыр қантты және стакан суды араластырыңыз. Орташа отқа қойып, қант пен тұз ерігенше араластырып пісіріңіз.
2-қадам
Екі ас қасық тұзды филеге сүртіңіз. Артық шайып, кептіру үшін суық сумен тез шайыңыз.
Алынған тұздықты 2,5 литр кастрюльге құйыңыз, 2 литр су құйыңыз және филе ерітіндісіне салыңыз. Тоңазытқышта 4 сағат, жақсырақ түнде салқындатыңыз.
3-қадам
Маринадтан филе алып тастаңыз, сумен шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Өткір пышақпен филенің ортасына аяғына дейін қимай, терең кесу жасаңыз. Жұмсақ май мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Екі шай қасық тұздықты кішкене ыдысқа құйып, нанды сулаңыз. Кітап сияқты филені «ашыңыз», ішін қоспамен жабыңыз, сіңірілген нанды ішіне салыңыз. Етті терінің астына ақырын жағыңыз.
Шеттерін тіс сабағымен бекітіңіз немесе жіппен сүйреңіз. Қалған май мен дәмдеуіштермен теріні майлаңыз, бұрыш пен тұз себіңіз.
4-қадам
Күркетауықты пісірме табаққа немесе қабырғалары жоғары ыдысқа салыңыз, 225º температурада 30 минут пісіріңіз, содан кейін пешті 175º-ге ауыстырып, бір сағатқа пісіріңіз.
Бір сағаттан кейін филенің үстіне дайындалған сірне жартысын құйыңыз, тағы он минут пісіріңіз. Қалған мелассаның үстіне тамызып, күркетауықты пешке қайтарыңыз, отты өшіріңіз және филені пеште тағы 15 минут ұстаңыз.
5-қадам
Филені тақтаға немесе ыдысқа жіберіп, кесер алдында 15-20 минут суытыңыз.
Бір стакан қайнаған суды қайнатыңыз, пісіру парағына құйыңыз және шпательмен мұқият араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында филенің үстіне тамызыңыз.
