Медальон - француз тағамдарының ет тағамы. Көбінесе оны шошқа етінен немесе сиыр етінен жасайды. Маринадтар мен гарнирлер әр түрлі болуы мүмкін, бірақ басты ерекшелігі - медальон пішіні - керемет дөңгелек.
Етті қалай таңдауға болады
Медальондарға арналған шошқа етін таңдауға өте мұқият қарау керек, өйткені дәмді тағам ескі жануардың етінен немесе еріген өнімнен шығуы екіталай, ол құрғақ, қатал және дәмсіз болады. Жас шошқа еті нәзік ақшыл-қызғылт түсті, ал май ақ-қаралы болуы керек. Еттің бетіне жеңіл ылғалдылыққа жол беріледі, бірақ ешқандай жағдайда дымқыл тамшылар болмайды. Өнімнің иісі қатал, итергіш немесе қышқыл болмауы керек.
Медальондарға арналған шошқа қаңқасының ең жақсы бөлігі - бұл жұмсақ ет. Бұл өздігінен дөңгелек, сондықтан қажетті пішінді беру мәселесі өздігінен шешіледі. Сонымен қатар, сіңірде тамырлар мен сүйектер жоқ. Бұл бөлік шошқа етінің басқа бөліктері арасында ең жұмсақ бөліктердің бірі болып саналады, сондықтан оны өңдеу үшін ең аз уақыт қажет.
Егер сіз ұшаның басқа бөлігін қолдансаңыз, оны дайындауға мұқият болыңыз. Барлық сүйектерді, тамырларды және майларды алып тастау керек. Еттің өзі мұқият ұруды қажет етеді. Еттің бір бөлігінен сіз тіпті дөңгелек кесектерді кесіп алуыңыз керек. Етті жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін оны талшықтар арқылы кесу керек.
Құрамы
2 порция үшін сізге қажет:
- Шошқа еті - қалыңдығы 3 см екі тілім;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Кептірілген шөптер (розмарин, насыбайгүл) - 1 ас қасық
- Кептірілген зімбір - шымшу;
- Өсімдік майы - 3 ас қасық;
- Тұз, дәміне қарай қара бұрыш.
Қадамдық рецепт
- Шошқа целлюлозасын мұқият жуып, барлық тамырлар мен майларды кетіріп, қағаз сүлгілермен кептіру керек. Әрқайсысы 3 сантиметрден тұратын екі дөңгелек кесінді кесіңіз, егер қаласаңыз, дөңгелек пішіні жоғалып кетпес үшін оларды аспаздық жіппен байлай аласыз. Медальондар нәзік болып көрінуі үшін оны екі жағынан ұрып тастау керек. Сіз балғамен емес, етке арналған арнайы құрылғы - ет пен оның талшықтарын тесетін тендераторды пайдалана аласыз.
- Екі жағынан стейктерді тұз, бұрыш және үгітілген сарымсақ түйіршіктерімен сүртіңіз. Шөптер мен зімбір себіңіз, өсімдік майымен жабыңыз және дәмдеуіштерді қайтадан етке сүртіңіз. Бөлме температурасында маринадталған шошқа етін бір сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде оны 1-2 рет айналдыру керек.
- Біз медальондарды термиялық өңдеуге кірісеміз. Пешті 180 градусқа дейін қыздыру үшін алдын ала қосамыз. Табаны қатты қыздырыңыз және оған маринадталған етті салыңыз. 3 минут қатты отта қуырыңыз, аударыңыз - және екінші жағында тағы 3 минут қуырыңыз. Ия, еттің тәбетті алтын қоңыр қабығы болуы керек. Кесектерді пешке төзімді ыдысқа салыңыз да, пеште шамамен 15 минут пісіріңіз.
- Дайын етке сүйікті гарнирмен, шөптермен және жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
